Béke az almás réteshez - DER SPIEGEL 62012
Ulrich Kerz egy tányért tart a kezében, almás raviolival, almás rétessel és almás zselével almás joghurtos szeletekkel. Az alma hozzájárul a közel-keleti békéhez.
A cikk PDF formátumban
Kerz most szeretne valami megfelelőt mondani, de ez nem olyan egyszerű. "A nyelv a kérdés lényege. Nem akarsz rosszat mondani, vagy bármit, ami valakit zavarhat" - mondja Kerz. Most már jobban megértheti, mit kell éreznie főnökének, Angela Merkelnek. Mivel nem biztos abban, hogy mi a hivatalos német álláspont az izraeli-palesztin konfliktus kapcsán, azt mondja: "Együtt szeretnénk átjutni az üzeneten, hogy támogatjuk a békét."
Az 53 éves Ulrich Kerz a kancellária főszakácsa, barátságos Rhinelander, praktikus rövid frizurával. Szakácsként járt a tengeren, legutóbb az MS "Deutschland" -en. "Valójában egy szép helyet akartam keresni a Dél-tengeren vagy Ausztráliában" - mondja. Ehelyett a kancellárián kötött ki. Gerhard Schrödernek főzött, most Angela Merkelnek főz: reggelit, ebédet, vacsorát, állami banketteket és gálavacsorákat. Nagyon sok tennivaló volt az utóbbi időben, a világ minden tájáról érkező politikusok zarándokolnak Berlinbe. Angela Merkel ekkor leginkább megspórolja az eurót és Kerz a hangulatot, mindkettő nem jelentéktelen. Kerz szerint: "A jó ételnek segítenie kell a makacs problémák megoldását és a hangulatot."
Izraelben is tartós problémák vannak. Ulrich Kerz szeretne segíteni a megoldásában, ezért van itt az Elysée-palota és a Kreml, a Fehér Ház és a Monacói Hercegség séfjeivel, a világ kulináris nagyhatalmaival.
A szakácsok minden évben találkoznak, tagjai a "Club des chefs des chefs", a királyok és az államfők szakácsainak klubjának. Ön már járt Pekingben, Kairóban és Moszkvában. De ezúttal nem csak főzni és jó hangulatot terjeszteni akarnak, hanem egy kis politikát is, a maguk módján: a jó ételek erejével. Mert az ebédlőasztalnál a politikusok szerződéseket kötnek, béketerveket kovácsolnak és ellenségeskedést temetnek. Nem mondta már a híres francia diplomata, Charles-Maurice de Talleyrand: "Hozz nekem jó szakácsokat, és jó szerződéseket kötök"?
Ma reggel az öt konyhadiplomata a Hotel Herods-ban ül, Tel-Aviv tengerpartján. Hat lemez sorakozik eléjük. Béketeremük így néz ki: Csicsóka saláta fekete szarvasgombával, vörös márna rakétapestóval, mángoldsaláta paprikamártással, cékla krémfreichével, tengeri sügér cukkini virágokkal. Desszertként: Apple Symphony. A kancellária receptje.
Az étel kihűl, de ez nem számít. Este ismét elkészíti a menüt 200 gálavendég számára, izraeli és palesztin szakácsokkal együtt. A bevétel az izraelieket és palesztinokat tömörítő Shimon Peres békeközpontba kerül.
Kerz először tartózkodik Izraelben, és szeretne beszélni a benyomásairól, de egy orosz televíziós riporter integet neki. Azt kérdezi: - Merkel asszony valaha is diétázott? Ez nehéz kérdés, de Ulrich Kerz elegánsan megkerüli. "Merkel asszony nagyra értékeli a könnyű, regionális konyhát, sok friss zöldséggel és halral a Balti-tengerből."
Nem mindig könnyű kulináris szempontból képviselni Németországot az egész világon. Nincsenek osztriga, szarvasgomba, nincs kaviár, hanem burgonya, káposzta és sertéshús. Egyébként a németek számára is nehéz lépést tartani kollégáikkal. Washingtonban 9 szakács van a tűzhelynél, Párizsban 18, Moszkvában 80, ráadásul egy ottani laboratórium minden ételt megvizsgál a lehetséges méreganyagok szempontjából. Kerz az egyetlen szakács. Kulináris szempontból Németország messze elmarad Monacótól, négy szakácsával, ahol II. Albert herceg minden nap megbeszéli szakácsával az étlapot, Charlène hercegnő pedig szeret vele főzni.
Németországnak azonban most a politikai vezető szerepe van Európában, ezért a többieknek alkalmazkodniuk kell. Amikor Nicolas Sarkozy Berlinben van, Kerz főz neki bármit, amit főz: húslevest, roládot, desszertként pedig egy szép kvarkétel gyümölcsöt. - És Sarkozy úr nagyon értékeli a német ételeket.
A különleges francia-német kapcsolat a konyhában is érvényes. Merkel főszakácsa és francia kollégája, Bernard Vaussion recepteket és séfjeik kedvenc ételeit cserélik, tanulnak egymástól, és mindenekelőtt Németország tanul Franciaországtól. "A franciák perfekcionisták" - mondja Kerz. Az ételeket tányérokra rendezik, formájuk és színük szerint rendezve. - De végül a sárgarépa csak sárgarépa, még Franciaországban is.
Valaha Németország és Franciaország is ellenség volt. Talán a szarvasgombadiplomácia is békét hozhat Izraelben és Palesztinában. "A kancellár határozottan nagyon támogatja a projektünket" - mondja a német szakács. - Itt az ideje, hogy valaki itt csináljon valamit.