Belsőségek egészségügyi előnyei, megőrzése és vásárlása

Hívjuk " belsőségek "Az állat minden része (marhahús, borjúhús, sertés, baromfi), amelyek nem izmok, vagyis mirigyek, szervek, zsigerek és végtagok. A belsőségek manapság kevésbé népszerűek, de nem mindig voltak ilyenek. A világ számos régiójának kulináris hagyományai közé tartoznak

Quebecben a máj talán a legelfogyasztottabb organizmusszervezet, de nem csak ez áll rendelkezésre! A belsőségeknek két fő családja van:

Vörös szerves húsok: nem igényelnek sok előkészítést, és egyszerűen a kedvenc receptjük szerint főzhetők. Ezek a máj, a szív, a vese, a tüdő, a nyelv, az agy, a lép, a zsibbadás, az arc, az állatok (egy ökr vagy egy kos here).

Fehér belsőség: ezeket a belsőségeket a hentesnek előzetesen meg kell mosnia és elő kell készítenie. Ezek a belek, a gyomor, a fejek, a fülek, a tőgyök, a lábak, az édes kenyerek, a velő.

Évad: A belsőség mindig rendelkezésre áll.

Receptek

Meleg vesesaláta szalonnával, zeller remoulade és kenyér chips

Borjú vesék rizzsel és szója cérnametélt

Borjúvese calvados-szal

Csirke szív, eper és articsóka saláta

Kacsa szív fogkő

Töltött borjúszív

Borjúmáj, körte szósz és áfonyalikőr

Borjúmáj, sült spárga és buggyantott tojás

Borjú máj narancssárgával

Marhamáj bogyókkal

Baromfi májhab

Csirkemájsaláta

Báránymáj kakukkfűvel

Borban párolt borjúmáj

Vásárlási útmutató

A belsőségek manapság kevésbé népszerűek, de nem mindig voltak ilyenek. A világ számos régiójának kulináris hagyományai közé tartoznak

Élelmiszerboltokban és szupermarketekben általában májat, néha vesét, pácolt nyelvet és agyat talál.

---