Bento Ebéd Blog hozzávaló Kansui, Lye Water
bento de német blog a "japán bento boxról" kezdőknek és érdeklődőknek. Inspiráció, tippek, linkek és receptek az oBentóval, a japán ételkultúrával és más ázsiai ételekkel kapcsolatban. Segítség újoncoknak a Bento indítási segítségével, a Bento GYIK-lel és javaslatokkal a mindennapi Bento számára a tapasztaltabbak számára. ++++++++ Nemzetközi olvasók számára: ++++++++ Írhatsz hozzászólásokat és bármiről kérdezhetsz angolul - válaszolok; D
2017. augusztus 22., kedd
Összetevő: Kansui, Lye Water
A Kansui a káliumot és karbonátot tartalmazó vízkeverék japán neve (jelentése "sós víz"). A víz Lye Water néven is megtalálható. Főleg Ázsiában használják tészta előállítására.
A Kansui a tésztának olyan különleges ízt és textúrát ad, amelyet sehol máshol nem kaphat. Japán ramen és kínai tojásos tészta készítéséhez használják. A Kansui segítségével könnyen elkészíthet finom ramen tésztát otthon.
Soha nem szabad nagy koncentrációval inni Kansui-t vagy közvetlenül vegye be, tiszta formájában (hasonlóan a perecléhez) nagyon káros a szervezetre. A főzéshez általában csak kis mennyiséget, 1-2 teáskanálnyit használnak. Győződjön meg róla, hogy a kansui távol van a kisgyermekektől és állatoktól.
Amellett, hogy tésztát készítenek, Kansui süteményekben is használható (pl. Kínai hold sütemény) és anyám azt mondta, hogy a kansui segítségével extra ropogós tésztát kaphat (de még nem próbáltam). Kansui megtalálható az ázsiai Maultaschen tésztájában is, például a wontonban. Azt is olvastam, hogy a kínai párolt zsemlékben (például Char Siu Bao) ez is biztosítja, hogy a tészta különösen fehér legyen. Ezenkívül a Kansui felhasználható (különösen a kínai konyhában) a marhahús vagy a garnélarák textúrájának megváltoztatására. A marhahús gyengédebbé válik, a garnélarák pedig rugalmas, ropogós kapást kap.
Az interneten számos módszer létezik, amelyek alternatív kansui helyettesítésre használhatók, hogy ramenszerű tésztát készítsen vele. Például szódabikarbónával vagy szódabikarbónával (a sütés állítólag még jobban fokozza a szódabikarbóna hatását), vagy normál spagettit főzve sütőpor-víz keverékben. Az eredmény gyakran nem túl kielégítő.
Kansui első pillantásra nehezen elérhető. Különösen, ha online szeretné megvenni, alig van üzlet, de sok esetben a kansui megvásárolható a helyi ázsiai üzletekben. Különösen azokban, akik a kínai konyhára specializálódtak. Pl. Ebben a lipcsei ázsiai boltban már láttam különböző méretű Kansui palackokat. Érdemes tehát a helyszínen megkeresni!:)
A Kansui a káliumot és karbonátot tartalmazó vízkeverék japán neve (jelentése "sós víz"). A víz Lye Water néven is megtalálható. Főleg Ázsiában használják tészta előállítására.
A Kansui a tésztának olyan különleges ízt és textúrát ad, amelyet sehol máshol nem kaphat. Japán ramen és kínai tojásos tészta készítéséhez használják. A Kansui segítségével könnyen elkészíthet finom ramen tésztát otthon.
Soha nem szabad nagy koncentrációval inni a kansui-t vagy közvetlenül más módon vegye be, tiszta (a perecléhez hasonló) tiszta formában nagyon káros a szervezetre. A főzéshez általában csak kis mennyiséget, 1-2 teáskanálnyit használnak. Győződjön meg róla, hogy a kansui távol van a kisgyermekektől és állatoktól.
Amellett, hogy tésztát készítenek, Kansui süteményekben is használható (pl. Kínai hold sütemény) és anyám azt mondta, hogy a kansui segítségével extra ropogós tésztát kaphat (de még nem próbáltam). Kansui megtalálható az ázsiai Maultaschen tésztájában is, például a wontonban. Azt is olvastam, hogy a kínai párolt zsemlékben (például Char Siu Bao) ez is biztosítja, hogy a tészta különösen fehér legyen. Ezenkívül a Kansui felhasználható (különösen a kínai konyhában) a marhahús vagy a garnélarák textúrájának megváltoztatására. A marhahús gyengédebbé válik, a garnélarák pedig rugalmas, ropogós kapást kap.
Az interneten számos módszer használható alternatív kansui helyettesítések készítésére, hogy ramenszerű tésztát készítsen vele. Például szódabikarbónával vagy szódabikarbónával (a sütés állítólag még jobban fokozza a szódabikarbóna hatását), vagy normál spagettit főzve sütőpor-víz keverékben. Az eredmény gyakran nem túl kielégítő.