Bérengère Dubois természetgyógyász LE KEFIR DE FRUITS
A kefir egy laktóban erjesztett ital, amelyet otthon is elkészíthet kefirszemek felhasználásával.
Kétféle kefir létezik: gyümölcs-kefir és tej-kefir: az alkalmazott szemek különbözőek. A gyümölcs kefir szomjoltó, enyhén csillogó és enyhén savanykás limonádé ízét idézi, míg a tej kefir savasabb és iható joghurtra emlékeztet.
A kefirszemek áttetsző rögöknek tűnnek, amelyek valójában "barátságos" baktériumok és poliszacharidokkal bevont élesztők csoportjai, amelyek mind szimbiózisban élnek (20 különböző baktériumtípus). Ezek a mikroorganizmusok lehetővé teszik cukorvíz vagy tejtermék fermentálását. A baktériumok attól függően változnak, hogy a szemek honnan származnak. Ezért az az előnye, hogy kissé variálják a szemeket, például kereskednek ...
Az első erjedéshez szükséges berendezések és összetevők:
- Egy literes üvegkancsó széles szájjal.
- Fa-, műanyag- vagy bambuszkanál (főleg nem fém)
- Egy kínai férfi. Természetesen konyhai eszközről beszélek !
A második erjesztéshez (opcionális):
- 1 üveg, amely szorosan záródik és ellenáll a nyomásnak (limonádé palack típusú, zsanérral)
- 1 tölcsér
Hozzávalók:
- 1 liter forrásvíz, ásványi vagy szűrt (nem klórozott)
- 1 szerves szárított füge (vagy 2 kicsi)
- 2 szelet bio citrom
- 2 ek organikus szőke nádcukor
- Körülbelül 2 evőkanál kefirszem
1. fermentációs szakaszok: Az erjedési idő a szoba hőmérsékletétől, a szemek mennyiségétől és a víz mennyiségétől függ.
1. A kancsóba helyezzen szemeket + füge + cukor + citrom + töltse fel vízzel. Ne zárja le az üveget hermetikusan (pl. Tegyen rá egyszerű fedelet vagy ruhát (gát a rovarok és a por ellen))
2. Helyezze a kancsót fénytől távol, szobahőmérsékletre, 24 és 48 óra között,
3. Távolítsa el a fügét és a citromot (nyomja a citromot az italba)
4. Szűrje le a kefirt a szemek összegyűjtésére. Helyezze az italt a hűtőbe, ha nem hajtja végre a második fermentációt. Miután ez az első erjedés megtörtént, a kefir fogyasztható. (Hozzáadhat egy csipet gyömbért vagy egy fahéjat, ha úgy tetszik).