Beszélj Foa séffel az utcai étkezésről, az ebédszünetről és az ízek ezreiről
Foa séf nagyon fontos figura mindennek, ami Románia kulináris életét, az egyszerű, aromás gasztronómiát jelenti, amelyet mindenki megért és szeret. Gyerekként kezdett főzni, majd meghódította a közönséget a MasterChef-ben való részvétellel, de az igazi KO akkor jött létre, amikor létrehozta az Flavourst, egy étterem által lefordított koncepciót, dichisekkel ellátott étkezést, egy éttermet egy iskolában, ahol a kicsik megtanulják enni helyesen és egészségesen, de sok más kulináris tevékenységet is. Az Flavors küldetés egyszerűen lefordítja: könnyű jól enni.
Idén nyáron a már jól bevált tevékenységek mellett a Foa séf a Street Food Festival, a kolozsvári utcai étkezés fesztiváljának képévé vált, egy olyan rendezvényen, ahol jó ételeket kínálnak minden kíváncsi ember számára 4 napig. A fesztiválról itt és az itt készült interjúban olvashat bővebben.
Most hagyjuk Önt Foa séfnek, aki optimista a kulináris trendekkel kapcsolatban, oktatóval, ha megfelelő ebéddel, egy serpenyős bemutatóval és egy ízesítővel.
Reszkográfus: Gyerekként főz. Tekintve múltját a kulináris világban, mi az első emléke az ételről, amely arra késztette Önt, hogy IGEN, szakács szeretne lenni?
Foa szakács: Az első emlék valójában emlékek sorozata, amelyben apró kulináris kísérletek céljából lopakodtam be a konyhába. Szerettem anyám mellett ülni, amikor főzött és titkokat fogott, és valahányszor nem volt otthon, bebújtam a konyhába gyakorolni. Azóta mindenki számára világos, hogy szakács szeretnék lenni, és örülök, hogy egy "mikroba" fogta el testvéreimet.
Restograf: Mi a definíció az utcai ételekre, mit jelent számodra az utcai étel?
Foa szakács: Elég néhány szó: ízek, kreativitás, egyszerűség - ezek olyan ételtípusok, amelyeket évszázadok óta megtalálnak egy nép kulináris történetében, amelyet újra megtanulunk élvezni, hogy megértsük valódi értéküket. Lényegében az, ami manapság meghatározza a „hagyományos” ételt az utcai élelmiszerek számára, tulajdonképpen az, ahogy mi, fogyasztók beolvasztjuk, és az a szerepem, hogy támogassam ezt a mozgalmat, a lehető legjobbat hozzam és győződjön meg arról, hogy amit csinálunk, az Ízek, igazán ízletes. Ezt a meghatározást a legutóbbi rendezvényünkön, egy ízletes Éjszakai Piacon alkalmaztuk, amely a maga nemében Bukarestben volt, és amely késő estig fiatal ínyenceket hozott össze.
Restograf: Hol találtál egy utcai ételt, amibe beleszeretsz, a világ mely pontján tűnik számodra, hogy ez a koncepció megrendelésre készült?
Foa séf: Nyilvánvalóan Ázsiában a koncepció kerül kiemelésre a legjobban, de vannak olyan európai városok is, amelyeknek vannak olyan eseményeik (mint nálunk), amelyeken keresztül megpróbálják újjáteremteni ezt a szellemet, és gyakorlatilag megismertetni a kevésbé fogyatékosokkal. a területen szerzett tapasztalat.
Restograf: Hogyan fogadták a Stradale-t a bukaresti emberek, egy étterem, amelynek egyedi koncepciója van ehhez a városhoz? Melyek voltak a vásárlók legnagyobb érdekességei vagy a legérdekesebb megjegyzések erről a helyről?
Foa szakács: Szerencsére kezdettől fogva nagyon jól megfogott, vannak gyönyörű embereink, akik a küszöbünkre lépnek, mindig készek kipróbálni valami újat. Azt akartuk, hogy vegyük azokat a román és nemzetközi ételeket, amelyeket mindannyian szeretünk, és új csavart nyújtsunk nekik, hogy még finomabbá és csinosabbá tegyük őket. Ügyfeleink mindig örömmel fedezik fel a menüt (minden nap főzünk mást) és a helyszínt (különböző sarkokkal rendelkeznek, ahol vacsorázhatnak, így minden alkalommal új élmény). Ami a megjegyzéseket illeti, ezek inkább javaslatok arra vonatkozóan, hogy mit szeretnének találni a menüben, és örülünk, hogy inspirálnak minket.
Reszkográfus: Mit gondolsz, meddig tudsz te és Flavours, valamint más, ugyanazzal a küldetéssel rendelkező emberek forradalmasítani azt, ahogy az irodában tartózkodó emberek ebédelnek? Mit gondolsz, ez megtörténhet?
Foa szakács: Ez valóban bonyolult küldetés, és eltart egy ideig. Úgy gondolom, hogy ez a változás a mentalitás változásának és az emberek élethez való viszonyának megváltozásának tudható be, milyen prioritásaik vannak. Első lépést tettünk a Stradale-lal, hogy megmutassuk nekik, hogy az ebéd más lehet, és új helyszínekkel folytatjuk. Ezen kívül főzünk az iskolákban, és reméljük, hogy az új generációk fel fognak nőni az ebéd fontosságának gondolatával. Remélem, hogy a következő években egyre több embert fogunk ebédelni a barátokkal és kollégákkal, és nem a számítógép monitorjával, és továbbra is aktívan részt veszek ebben az ügyben.
Restograf: Mit jelent számodra az élő főzés, ez egy show, ez egyfajta bemutató, milyen benyomásokat szeretnél szerezni az embereknek, miután részt vettek egy élő főzésben Foa szakácsnál?
Foa szakács: Nagyon jó tanulni, vagy legalábbis szeretném, ha ez lenne. Szeretek kis főzőműsorokat tartani, amelyeken kölcsönhatásba léphetek minden résztvevővel, megnézhetem, mit tud a konyhában a legjobban, mit szeret csinálni és min kell dolgozni. Ezért vonok be minden résztvevőt minden szakaszba: valaki megmossa a zöldségeket, valaki levágja a gyümölcsöt, és valaki felelős a poénokért. Végül talán nem tudják, hogyan készítsenek bonyolult fej-farok receptet egyedül, de minden bizonnyal megtanultak valamit, amit addig nem tudtak.
Restograf: Mit mondhat nekünk a Street Food Fesztiválon való részvételéről, mit fog ott készíteni és mire számíthat a résztvevőktől?
Foa szakács: Nagy támogatója vagyok a Street Food mozgalomnak, meggyőződésem, hogy ez egy olyan élmény, amely valamikor függőséget okoz, és örülök, hogy egyre több lehetőség kínálkozik arra, hogy a románok megtapasztalják ezt a területet. Kolozsváron az ízek és a színek őrülete lesz, autentikus ízekkel várjuk a látogatókat a Stradale standunkra, és külön vacsorát készítettünk nekik.
Restograf: Hogyan lett ennek a fesztiválnak a nagykövete? Mi az együttműködés hátterében álló történet?
Foa szakács: Mint mondtam, az utcai étel életmód, és nagyon szeretném népszerűsíteni Romániában, ezért amikor először megbeszéltem a kolozsvári Street Food Fesztivált, és láttam, hogy a projekt mögött állók ugyanolyan szenvedélyesek, mint én, azt mondtam, hogy nagyon jó meccs. Örülök, hogy együtt dolgozunk ezen a projekten, és remélem, hogy minden várakozást felülmúl.
Restograf: Mit gondolsz, mi lehet a Romániára jellemző utcai étel, olyan étel, amely emblematikussá válna a romániai utcai étel ötletének?
Foa séf: Sokan úgy vélik, hogy Romániában nincs utcai étel, hogy nem hasonlíthatjuk össze magunkat olyan országokkal, ahol az ujjait ebbe a kategóriába sorolhatja. Minden alkalommal ellentmondok nekik, mert a kis ismerősök mellett sok más étel is tartozik ebbe a kategóriába, a perecektől és a szartól kezdve a sarmaléig.
Restograf: A legegyszerűbb és legjobb étel az Ön számára…
Foa szakács: Lehetetlen megválaszolni ezt a kérdést, mert a kedvenc ételem vagy a legkönnyebben elkészíthető étel az állapotomtól vagy az időmtől függ. Most azonban szeretnék egy új ételt - hívjuk Foa pastrami és ez egy csoda, ha a marhahús mellét 14 nap után kiveszik a "sós lében", miután elkapta a fűszerek összes ízét.