Betakarítás, tartósítás és megfelelő tárolás a gyógynövényekben

Gyógynövényszakértőként gyakran kérdeznek tőlem a megfelelő helyszínről és a gyógynövények megfelelő gondozásáról, hogy később minél több sikert érjek el a betakarítással. De a gyógynövény betakarítását is meg kell tanulni. A gyakori hibák elkerülése érdekében mindenféle gyógynövény betakarításakor mindig be kell tartani az alábbi szempontokat.

Gyógynövények betakarítása: Minden az időzítéstől és a technikától függ

A legtöbb gyógynövénykedvelő szükség szerint betakarítja gyógynövényeit, és kis adagokat szed le vagy vág ki a növényből. Azonban pontosan ez okozza a növény elsorvadását, sőt elhalását is. Ezért a gyógynövények betakarításakor ajánlott egy teljes visszavágás. Fontos az is, hogy mikor és hogyan szedjék be a gyógynövényeket.

A gyógynövény betakarításának megfelelő ideje

Ha a gyógynövényeknek a betakarításkor a lehető legtöbb aromájukat és illóolajukat kell tartalmazniuk, akkor a megfelelő időben kell betakarítani. A fő szempontok, amelyeket figyelembe kell venni, a következők:

Virágzás előtt, mert a gyógynövény minden ereje és aromája a levelekben van. Amint a gyógynövény elkezd rügyezni, a növény a virág- és magképződésre fog összpontosítani. Ennek eredményeként a levelekben lévő aromák megváltoznak vagy teljesen elvesznek.
Egy napsütéses nap után, mert a napon keresztül minden gyógynövény mindent megtesz a figyelem felkeltése érdekében. Az illóolajok és egyéb összetevők ekkor különösen bőségesek például menta fajtákban, rozmaringban és levendulában. Ha tetszik, szívesen vesz részt egy teszten: Egyszerűen simogassa meg a leveleket egy napsütéses napon, összehasonlításképpen pedig egy esős napon. A különbség azonnal észrevehető.
Száraz időben, mert az eső sok értékes aromát elmos. Ezenkívül esős időben számos összetevő előállítása csökken. Ugyanez vonatkozik a gyógynövények mosására és tisztítására is. Ha a gyógynövény a saját kertemből vagy a megemelt ágyból származik, akkor nem mosom. Itt tudom, hol vágtam. Más a vásárolt gyógynövényekkel.

A gyógynövények betakarításának megfelelő technikája

A gyógynövény betakarításának megfelelő ideje mellett a megfelelő technika is fontos. A következők hasznosnak bizonyultak a gyógynövények betakarításakor:

A gyógynövényeket szedjük vagy vágjuk, a mottóhoz híven: "Ha sokat vágsz, sokat aratsz!"
Fás gyógynövények vágjuk vissza a növény magasságának harmadára (például rozmaring, kakukkfű, zsálya).
Lágyszárú növények néhány centiméterrel a talaj felett vágják (például menta, petrezselyem, citromfű, metélőhagyma).
Kivételek: Bazsalikom fajták. Itt a visszavágást az első levélpár felett 1 cm-ig végezzük. Ezenkívül a bazsalikomot soha nem szabad pengetni.

A gyógynövények betakarításakor teljes vágás ajánlott.

Gyógynövények tárolása: mit kell kezdeni a gyógynövényekkel betakarítás után?

A gyógynövények közvetlenül a vágás után szeretnek laza és szellős szállítás. A frissen betakarított gyógynövényeket soha nem szabad szorosan összenyomni vagy tárolni egy edényben, mert azonnal elveszítik a minőségüket. A gyógynövényeket csak szükség esetén mossuk, közvetlenül használat előtt és mindig egészben, soha nem törjük össze! A gyógynövényeket óvatosan kell megszárítani konyhai papíron vagy egy salátafonóban is.

Ha a gyógynövényeket rövid ideig akarják tárolni, akkor azokat nem szabad összetörni, és általában kezeletlenül kell maradniuk. A legjobb hely a hűtőszekrényben van műanyag zacskóban, amelyet nyitva kell hagyni. A gyógynövényeket nedves konyhai papírba is csomagolhatjuk, vagy csokorként tarthatjuk egy kis vázában, vízzel, feltéve, hogy szárral betakarítottuk őket. A petrezselyem csokor különösen népszerű sok konyhában.

Tárolja és konzerválja a gyógynövényeket

Ez a legegyszerűbb módszer a gyógynövények tartósabb megőrzésére Fagy. A legtöbb gyógynövényt meg lehet mosni, szárítani, majd apró darabokra vágni, lazán csomagolni és fagyasztani kis fagyasztóedényekbe, és szükség szerint könnyen, kis adagokban elfogyasztani. A levesbe szánt gyógynövényeket például apróra lehet aprítani és a jégkocka tálcába fagyasztani, vízzel elkeverve, hogy a leveseket később gyorsan és egyszerűen ízesítsék a „leves jégkockákkal”. Szükség szerint egész fürtök vagy gallyak is fagyaszthatók (például rozmaring, fametszet, zsályalevél).

A fagyás mellett ez száraz szinte minden gyógynövénnyel lehetséges. Kicsit hosszabb ideig tart, de több helyet takarít meg. A gyógynövényeket semmi esetre sem szabad lemosni, hogy megszáradhassanak, hanem a leveleket csak a szárakról kell leszedni, és legfeljebb 30 ° C-on, árnyékban, levegőn szárítani. Lehetőség van egész fürtök szárítására is. A kötegek nem lehetnek túl vastagok, különben penész alakul ki a köteg belsejében. Ezután szétmorzsolja a szárított csokrot, és töltse be zárt edényekben.

Figyelem: soha ne szárítsa a gyógynövényeket napsütésben

Általános szabály: soha ne szárítsa a gyógynövényeket napsütésben. Ez égési nyomokhoz és a minőség romlásához vezet. A szárított gyógynövények akár 1 évig is eltartanak, még tovább, de akkor minőségromlás mellett.

A gyógynövények tárolásának másik módja az Szirupok desszertekhez, valamint gyógynövényolajok, gyógynövényecet és gyógynövénysók gyártása, amelyeket már régen elfelejtettek, de most sok amatőr szakács felfedezi őket. Kis erőfeszítéssel elkészítheti saját gyógynövényolaját, gyógynövényecetét vagy gyógynövénysóját a saját termesztéséből származó gyógynövényekkel. Itt csak két példa ajánlható:

Gyógynövénysót készítsen maga: mediterrán gyógynövénysó

Saját gyógynövénysót készíteni könnyebb, mint gondolná. Alapvetően a gyógynövényes só nem más, mint Bizonyos típusú só egy vagy több gyógynövénnyel keverve. Tehát a gyógynövényes só elkészítésekor szabadon engedheti fantáziáját. Az, hogy a gyógynövények frissek vagy szárítottak, nem fontos. Ha azonban friss fűszernövényeket használnak, fontos, hogy a sót kiszárítsák, hogy ne csomózzon túl sokat.

A A gyógynövények és a só kapcsolata tetszés szerint testreszabható, és a felhasznált gyógynövényektől függően változik. Körülbelüli útmutatóként 60-80% só, valamint 20-40% gyógynövények és fűszerek arányát javasoljuk. A leveleken és a hajtáscsúcsokon kívül néhány gyógynövény virága is felhasználható. A gyógynövényes sónak színárnyalatot is adnak.

Mediterrán gyógynövény só recept

Különösen alkalmas a mediterrán gyógynövénysó olasz ételekhez mint a tészta, az antipasta vagy a pizza. Csak mediterrán gyógynövényeket tartalmaz, amelyek szárításakor ízletes illatúak. 100 g mediterrán gyógynövényes sóhoz szüksége van:

60 g durva tengeri só vagy kősó
10 g rozmaring
15 g oregánó
5 g levendula
8 g zsálya
2 g kakukkfű

Készítmény: Vágja le a friss fűszernövényeket nagyon apróra, vagy darálja le a gyógynövény darálóban. Keverje össze a sót és a gyógynövénykeveréket habarccsal. Keverés után egyenletes eloszlást kell látnia. A nedves sót jól eloszlatjuk egy tepsiben, és hagyjuk megszáradni a levegőben vagy a sütőben, legfeljebb 30 ° C-on. Vigyük a szárított sót sómalmokba.

Házi gyógynövényolaj: bazsalikom és fokhagyma olaj

A gyógynövényolaj előállításakor különböző ízek is könnyen létrehozhatók. A jó végeredmény előfeltétele a kiváló minőségű olaj. Például hidegen sajtolt olívaolaj ajánlott, de lehet ízetlen olaj is, például repceolaj vagy napraforgóolaj.

A felhasználandó gyógynövények tudnak akár szárítva, akár frissen a friss gyógynövények már nem lehetnek nedvesek. Tehát mielőtt friss fűszernövényeket használna, hagyja, hogy jól megszáradjanak, különben inkább penészesednek.

A bazsalikom és a fokhagyma olaj receptje

Ez az olaj tiszta élvezésre alkalmas kenyérrel, pácoláshoz, salátaöntethez és szószokhoz.

8 gerezd friss fokhagyma
30 nagy levél friss bazsalikom
1 l extra szűz olívaolaj

Készítmény: A bazsalikomleveleket csak szükség esetén mossa meg, szárítsa meg és sodrófával tekerje össze. A fokhagymát meghámozzuk és felezzük, és mindkettőt tegyük tiszta palackba, töltsük fel az olajjal úgy, hogy a gyógynövények teljesen ellepődjenek. Zárja le az üvegeket, és hagyja 4 hétig meredek sötét, hűvös helyen. Időnként enyhén rázza meg, hogy elkerülje a penészképződést. 4 hét elteltével szűrjük le az olajat, és töltsük sötét palackokba. Az olajokat ne tárolja hűtőszekrényben.