Бђ… вњ „ÖSSZETEVŐK - mi van a nyers kakaóban
Először is: A nyers kakaóbab pontos kémiai összetétele alapvetően három tényezőtől függ:
1. A sokféle kakaót melyiket használták?
2. Hol termesztették a kakaót?
3. Hogyan állították elő és dolgozták fel a kakaót, pl. B. hogyan száradt, meddig erjedt?
Ennek eredményeként meglehetősen nagy ingadozások vannak a különböző gyártók között, ezért érdemes egy pillantást vetni a táplálkozási táblázatra. A nyers kakaó tipikus táplálkozási táblázata így néz ki:
| Fűtőérték | 2300–2600 kj 550-650 kcal |
| fehérje | 10-13g |
| szénhidrátok ebből cukrok | 6-15 g 1-2 g |
| zsír telített zsír | 50-55 g 30-35 g |
| Rost | 10-23 g |
| só | 100-500 mg |
| kalcium | 200-400 mg |
| magnézium | 100-300 mg |
Szintén érdekes, de általában nem szerepel a táplálkozási táblázatban:
| víz | 4-8 g |
| Teobromin | 1000-1500 mg |
| Koffein | 200 mg |
Ezenkívül a kakaó sok más antioxidánst, tanninokat, nyomelemeket, aromákat és a B-vitaminok nagy részét tartalmazza. Különösen a nyers kakaóbab különösen egészséges, mert a kakaóbab héja hihetetlenül rostban gazdag! A tudomány jelenlegi állása szerint a nyers kakaó általában legalább 300 egyéb anyagot tartalmaz. Az elmúlt 20 évben számos kutatást végeztek a kakaógyümölcsről és annak összetételének változásáról a feldolgozás során, és az egyes anyagokat külön-külön is megvizsgálták és megvizsgálták gyógyászati előnyeiket. Az elmúlt évek legfontosabb felfedezése az epikatechin volt, de sok más ismert összetevő is érdekes. Az alábbiakban felsorolunk néhány megfelelő összetevőt és azok hatásait.
Egészségügyi szempontok egy pillanat alatt
A kakaó sok fontos tápanyag keverékét tartalmazza. Röviden: egyrészt hatással vannak a hangulatunkra és a motivációnkra, másrészt a betegségek ellen is megelőző hatást fejtenek ki. A teobromin és a koffein az első kategóriába tartozik, például mindkettő stimuláló hatású, és ezáltal növeli a termelékenységünket. Az anandamid, a dopamin, a szerotonin és a triptofán összetevők hangulatjavító hatásúak. A dopamin és a szerotonin a szervezet saját boldogsághormonjai, a triptofán egy aminosav, amely a szerotonin előfutára is. Az epikatechin, a flavonoidokhoz tartozó antioxidáns, amely megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget, az agyvérzést és a rákot, különösen pozitív az egészségre nézve! A nyers kakaó szintén csökkenti a vérnyomást olyan összetevőknek köszönhetően, mint a kálium és az arginin, valamint egyes flavonoidok. Ezenkívül a legújabb tudományos vizsgálatok szerint a kakaóban található teobromin különösen csökkenti a "rossz" LDL-koleszterin szintjét és növeli a "jó" HDL-koleszterin szintjét.
És most mi a nyers kakaó előnye?
Jó kérdés! A nyers kakaó előállítása során a kakaó előállításával ellentétben a nyers kakaóbab pörkölésétől eltekintünk. Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a pörkölt kakaó teljesen haszontalan, és csak a nyers kakaó egészséges, az ásványi anyagok nem vesznek el például a pörkölés során, de a gondosan előállított nyers kakaó természetesen sokkal többet tartalmaz a kakaóbab hőmérsékletre érzékeny összetevőiből. Ide tartoznak a flavonoidok, például a különösen értékes epikatechin, amelyet többek között ebben a dolgozatban bemutattunk. Ezenkívül a kakaóban található sok B-vitamin, például a B1-, B5-, B6-vitamin és folsav hőmérséklet-érzékeny.
Röviden: a vitaminok és az antioxidánsok elvesznek a pörkölés során, a flavonoidok jelentik a legnagyobb veszteséget.
Antioxidánsok
Az antioxidáns olyan anyag, amely lelassítja vagy megakadályozza más anyagok oxidációját. Az antioxidánsok fontosak az élőlények számára, mivel megakadályozzák és enyhítik az oxidatív stresszt. Az oxidatív stressz akkor fordul elő, ha különösen sok reaktív oxigénfajta (röviden ROS) van jelen a testben, azaz oxigéntartalmú anyagok, amelyekben az oxigén egy különösen reaktív funkciós csoportban van megkötve, például hidroperoxidokban vagy a hidroxilgyökben. A ROS újra és újra felmerül biokémiai reakciókban, erős UV-sugárzással (napozás), vagy táplálékból származik. Az antioxidánsok szabad gyökfogóként vagy redukálószerként hatnak oxidatív stressz esetén. Mindkét esetben megakadályozzák, hogy a ROS reagáljon a test saját anyagával, és így védik a szervezetet és annak DNS-ét. Ily módon megakadályozzák a különféle betegségeket, beleértve a rákot is.
Polifenolok
A polifenolok aromás bázikus szerkezettel és hidroxilcsoportokkal rendelkeznek, az antioxidánsok osztályába tartoznak. A növényekben sokféle polifenol található. Egyesek színezékek és az UV-B sugárzás elnyelésére szolgálnak a növény fotoszintetikus készülékének védelme érdekében, mások aromaanyagok és az állatok vonzására vagy elriasztására szolgálnak. A polifenolok többnyire rákmegelőzőek és gyulladáscsökkentők. Például a gránátalma egyes polifenoljai jót tesznek az emlő-, tüdő-, bőr-, vastagbél- és prosztatarák ellen, mások megakadályozzák az erekben a zsírlerakódást, mások pedig a fogplakk ellen! A pontos hatást minden egyes polifenolra külön-külön kell megvizsgálni, mivel itt is vannak hatékonyabb és kevésbé hatékony képviselők. Itt még sokat kell kutatni!
Flavonoidok
Így lassan eljutunk a kakaó szerelmeseinek igazán érdekes információkhoz: a kakaó, különösen a nyers kakaó, flavonoidokban gazdag, a polifenolok egyik alcsoportja. Számos flavonoid vérnyomáscsökkentő hatású, és a véralvadás gátlásával megakadályozza a szívrohamokat. A flavonoidokat nagyon jól kutatták, és egyeseket még gyógyhatásúan is használják egészségügyi előnyeikre. Példa erre a hesperidin, a citrom- és narancshéj fő flavonoidja: a visszér ellen a flavonoid diosminnal kombinált készítményben alkalmazzák. Heszperidin helyett számos más flavonoid lehet, például a kakaóban az orvosilag legérdekesebb flavonoid:
Epicatechin
Az epikatechin egy flavonoid, amely különösen magas antioxidáns potenciállal rendelkezik. Leghíresebb a Harvard professzorának, Norman Hollenbergnek a flavonoidokkal kapcsolatos tanulmányáról. Ebben Hollenberg egyebek mellett a Panama közelében fekvő szigetek autonóm csoportja, Guna Yala lakóinak halálának okait hasonlította össze Panama szárazföldjének lakóival. Guna Yala lakóit Kunának hívják. Hollenberg meglepő felfedezése: A kunák sokkal ritkábban halnak meg agyvérzésben, szívrohamban, rákban vagy cukorbetegségben, amelyek az emberi halálozás öt fő okának négyike. Az egyetlen nagy különbség a népességcsoportok között az, hogy a kunák sokkal több nyers kakaót esznek! Hollenberg szerint a nyers kakaó előnyei elsősorban az epikatechinnek köszönhetők.
További információ a kakaóban található flavonoidokról
egyéb hozzávalók
Anandamid
Az anandamidot maga a test is készíti. Ez a négyszeres telítetlen arachidonsav zsírsav-származéka és egy neurotranszmitter. Megköti az endokannabinoid rendszer kannabinoid receptorait, és szerkezetileg hasonló a tetrahidrokannabinolhoz, vagy röviden a THC-hez, de a test sokkal gyorsabban lebontja. Körülbelül 30 perc elteltével már nincs mérhető hatás. Világosabbá teszi a hangulatot, és körülbelül 50 µg/100 g koncentrációban található a kakaóban. Úgy tűnik, hogy gátolja az emlőrák sejtjeinek növekedését is.
Arginin
Az arginin egy félig esszenciális aminosav, ami azt jelenti, hogy a szervezet termeli, de túl kis mennyiségben. Az arginin különösen akkor fontos, ha a test növekszik vagy helyreállításra szorul, például gyermekkorban, törött csontokkal vagy stressz alatt. Az erek kiszélesítésével csökkenti a vérnyomást is. A kakaó kivételével az arginin átlag feletti arányban található meg a fenyőmagban és a dióban.
Koffein
A koffein az egyik másodlagos növényi anyag, megvédi a növényeket a kártevőktől és parazitáktól. Ez a világon a legszélesebb körben fogyasztott gyógyszer. A zöld tea, a fekete tea és a kávébab általában 1-3% koffeint tartalmaz, a kakaó körülbelül 0,2%, azaz a kávébab koncentrációjának körülbelül a tizede. A koffein aktivitása nagyon széles. Kis dózisban elsősorban stimuláns, azaz "ébredés". Növeli a figyelmet, a koncentrációt és a fogékonyságot, és ezáltal felgyorsítja az emberek gondolkodási és tanulási folyamatait. A koffein még a hosszú távú memóriát is javítja! A vérnyomás és a pulzus enyhe emelkedése szintén ismert, és a bél perisztaltikáját a koffein is stimulálja.
Dopamin
A dopamin a szervezet saját neurotranszmittere, és növeli az emberekben a hajtóerőt és a motivációt; közismerten az egyik boldogsághormon. A szöveti hormonokhoz tartozik, ami azt jelenti, hogy speciális szövetekben termelődnek, amelyek eloszthatók egy szövetben, szemben a mirigyekben termelődő mirigy hormonokkal. Ez az egyik biogén amin.
Hisztamin/tiramin/fenetilamin = nemkívánatos biogén aminok
Hoppá! Itt van egy kis csappantyú minden hisztamin intoleranciában szenvedő ember számára: a kakaóban alacsony lehet a hisztamin, de két másik biogén aminban gazdag: a tiraminban és a fenetil-aminban. Egyrészt ezek nagy dózisban egészségtelenek és magas vérnyomáshoz vagy migrénhez vezethetnek. Hisztamin intolerancia esetén a tiramin és a fenilamin lebontásához ugyanazokra az enzimekre van szükség, mint a hisztamin lebontására. Ez azt jelenti, hogy a hisztamin rosszabban bomlik le, ha tiramint vagy fenetilamint tartalmazó ételeket, például kakaót eszel. Ha hisztamin intoleranciája van, akkor jobb, ha kerüli a kakaót és a nyers kakaót, vagy óvatossággal élvezi őket! A hisztamin egy neurotranszmitter és szöveti hormon. Az allergiás reakciókban központi szerepet játszik, és gyulladásban neurotranszmitter, amely a gyulladt szövet duzzadását okozza. Azt is megvitatják, hogy antidepresszáns és étvágycsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és megakadályozhatja az epilepsziás rohamokat. Úgy tűnik, hogy részt vesz a fájdalom, a vérnyomás és a testhőmérséklet érzésének szabályozásában is.
Szerotonin
A dopaminhoz és hisztaminhoz hasonlóan a szerotonin is szöveti hormon, neurotranszmitter és biogén amin. A dopamin mellett ez az egyik úgynevezett boldogsághormon. A stimuláló dopaminnal szemben a szerotonin nyugalom, elégedettség és derű érzetét kelti bennünk. A félelmet, az éhséget, az agresszivitást és a bánatot is megfékezi. Ezzel szemben a szerotoninhiány depresszióhoz vezet.
Triptofán
A triptofán az egyik esszenciális aminosav, ezért a szervezet nem képes előállítani, de szükség van rá! A szójabab után a nyers kakaó a triptofán leggazdagabb növényi forrása, megelőzve a szezámmagot és a kesudiót! A triptofánnak hangulatjavító és nyugtató hatása van, ezért természetes antidepresszánsnak tekintik. Ez is karcsúsító szer, a B3-vitamin provitaminja, és a szervezetben a szerotonin boldogsághormonjává is átalakul.
Teobromin
A teobromin szerkezetileg rokon stimuláns a koffeinnel. Stimuláló hatása van, főleg a kakaóban található meg, de a páros bokorban, a teanövényben és a kólafában is. Hatásában hasonlít a koffeinhez, de enyhébb és tartósabb hatású, emellett feldobja a hangulatot. Ezenkívül egy holland tanulmány szerint csökkenti a "rossz" LDL-koleszterinszintet a vérben, és növeli a "jó" HDL-koleszterin szintjét. De legyen óvatos kutyatulajdonosként: még 50 g kakaó is végzetes lehet a kicsi kutyák számára!