Billas csukagombóc a schmitzebilla szakácstól
mindig sikerül - akárcsak a velőgombócom
összetevők
| 300 g | Halfilé (csuka) |
| 250 ml | Tejszínhab, hűtve |
| 1 | Citrom) |
| 1 csomó | Leves zöldek |
| 250 ml | fehérbor |
| petrezselyem | |
| só | |
| 2 | Babérlevelek |
| 1 | fehérje |
Tápértékek adagonként
fehérje
Szénhidrát.
készítmény
Kockázzuk fel a csuka filét és szórjuk meg sóval, helyezzük a fagyasztóba kb. 15 percre, valamint a tejszínhabot.
Addig finomra reszeljük a citromot, kinyomkodjuk a levét, durván felkockázzuk a leves zöldjét, és 2 l vízzel, 250 ml fehérborral, sóval és babérlevéllel lefedve 20 percig pároljuk.
Ezután a halat, a petrezselymet, a citromhéjat és a tojásfehérjét pürésítse egy turmixgépben, és tegye egy nagy tálba. Fokozatosan dolgozzuk a jéghideg krémben.
Ezután egy nagy szitát teszek a zöldségalaplába, és két evőkanál segítségével kb. 20 csukagombócot formázok, amit aztán kb. 4-5 percig hagyok az alaplében.
Nagyon jól passzol hozzá egy sáfránymártás.
Recept innen
További receptek a schmitzebillától
Tüzes kurkuma csirke
Sformatino - kicsi meleg csokoládétorta
Fekete puding - ravioli
Gyorsan elkészíthető szarvasgombamártás
Sky és
További inspiráció a felkészüléshez a lépésről lépésre
Hozzászólások
Kérdésem van. Krémnek kell lennie? Vagy helyettesítheti a krémet a kissé kevésbé kalóriatartalmú, csak 7% zsírtartalmú főzéshez?
Ez volt a receptünk tegnap este a 2,5 kg-os csuka egy részéhez. Volt nálunk gomba és árpás rizottó - kiváló. - Véleményem szerint a csukagombóchoz általában enyhe köreteket ajánlanak, mivel különben lehetséges a finom csuka íz. a nagyon szép friss citrom aroma már nem hatolhat be. A háttér: A vajas tököt kissé erősen pácoltam - önmagában is remek lett volna, de a csukagombócokat kissé elhallgattatta. Az árpa rizottó viszont remek volt. Most azt kérdezem magamtól: mit tehetek a kb 500 g-os ikrával - taramasalata? És a máj? - tud valaki jó felhasználást csukamájra? Üdvözlet bambusz
Valami egészen más: nincs keverőm, kézi turmixgépet használok, ami nagyon jól működik. Nemrég felfedeztem a csuka filét a fagyasztott étel polcon, és vettem egy csomagot. Fordítva tettem: hagytam a halakat szobahőmérsékleten megolvadni, amíg már nem fagyott, de kissé fagyos volt, majd rövid ideig hideg víz alatt lemostam és petrezselyemmel, tojásfehérjével, citromhéjjal, sóval és hideg tejszínnel pépesítettem. Ez csodálatosan működött, a konzisztencia fantasztikus volt, és a szükséges idő nagyon rövid volt.
Fantasztikusak ezek a csukagombócok! Ennek oka az is, hogy az ízét és az állagát nem rontja a liszt (mint a legtöbb francia quenelles de brochet receptben, a késztermékekről nem is beszélve). Különösen szeretem a citromhéj aromáját, de véleményem szerint a petrezselyem is nagyon jól áll, mind ízében, mind színében. Változataim: 1. Legalább a dupláját veszem be, mert a gombócokat főételként fogyasztjuk. 2. Kevesebb vizet használok, kihagyom a citromlevet, és a gombócokat közvetlenül a húsleveshez adom - soha nem bomlanak le, és réses kanállal könnyen eltávolíthatók. 3. Ezután kb. 1 liter húsleveset hevítettem erős lángon, hozzáadok egy csipet fehérbort, tejszínt és egy pohár (40 g) rákpépet. Ez egyfajta Nantua szószt hoz létre. 4. Jena ónba töltöm a csukagombócot, és bőséges mennyiségű mártást öntök rájuk. Ezután a formát a sütőbe tettem, és 20 percig hagytam 200 ° körül állni. 5. Közben a maradék húslevesben krumplit főzök (a levesben lévő leveszöld nem zavar; később csak megeszem), és spenótot is készítek. Mit mondjak - egy vers! Köszönöm a receptet!
Helló Moselkoch, nem, nem kell előtte felvernie a tejszínt. Most úgy csinálom, hogy az összetevőket (beleértve a tejszínt is) összekeverem. Ezt azonban gyorsan meg kell tenni, és az összetevőknek hidegnek kell lenniük. Remélem tudtam neked segíteni? lg és sok sikert schmitzebilla
Hello Schmitzebilla, ma elkészítettem a csukagombócot. Kevesebb krémet használtam. A gombócok csodálatosan bolyhosak voltak. Az alaplébe sült, őrölt édesköménymagot és egy kis pasztist adtam. Készítettem egy habos fehérbor mártást is, és a gombócok gratinozására használtam. A kemencében megsütött vajas tökön tálaltam őket. Nagyon tetszett. Ma még csak a próba volt, és hamarosan közbenső fogásként szolgálom fel egy menüben. Még mindig töltök fel képeket. LG göndör
A recept nagyon jól működik, sajnos a csuka íze nem igazán az én csésze teám. De mindenképpen megpróbálok még egy halat. Azt hiszem, az eredmény nagyon jó, és lefényképeztem, és remélem, hogy aktiválódik.
Tehát most egy fotót is felvettem a receptbe, de sajnos elfelejtettem a gyönyörű zöld spenótleveleket. lg billa
Hello Mhobe, örülök, hogy tetszett vagy tetszett. Jövő héten kínálom a gombócokat sáfránymártással készült halételként. A spenótot főételként is szeretjük - szín szempontjából is nagyon szép kép. Jövő héten átveszem a tippjét, és megteszem. Schmitzebilla
Azta! Kivételesen jó - kihagytam a petrezselymet, hogy a csuka jobban beszéljen önmagáért, és a tojásfehérje, a só és a tejszín hozzáadása előtt egy finom szitán át húztam a halpürét. Elég sok erőfeszítés, igazán nagy eredmény. Mángold és rizs édesköményzölddel - fantasztikus!