Bio főszakácsok - bárányszár krumplipürével

apróra vágott

Kiemelt recept: organikus élvezetek vörösborral

Fogyasszon úgy, mint Isten Franciaországban - a júniusi csúcsrecept segítségével a haute-konyhát behozhatja otthonába. Élvezze a legfinomabb francia ételeket a legjobb organikus minőségben.

Bárányszár krumplipürével pestóval

Jürgen Piquardt, a BIOS vezető szakácsa

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 4 bárányszár (egyenként 400 g)
  • 1 hagyma
  • 300 ml fehérbor
  • 4 ág friss rozmaring
  • 1 csokor friss szezonális kerti gyógynövény
  • 200 ml zöldség alaplé
  • 8 evőkanál olívaolaj
  • némi konyakot a flambéhoz

Szósz:

  • 4 hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 100 ml vörösbor
  • 100 ml krém

Krumplipüré:

  • 500 g lisztes burgonya
  • 200 ml tejszín
  • 4 evőkanál olívaolaj

Pesto:

  • 12 bazsalikomlevél
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Só bors

Elkészítési idő, beleértve a báránycsülök főzési idejét: 3–3,5 óra

Készítmény:

A hagymát és a fokhagymagerezdeket megpucoljuk és durván apróra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk a bárány csülköt. Melegítsük fel az olívaolajat egy magas lábasban, és 8-10 percig tépkedjük meg a bárány csülköket. Adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, és hagyjuk rövid ideig sütni. Öntsön konyakot, flambírozzon, majd öntsön fehérbort. Töltsük meg az alaplevet kevés vízzel, adjunk hozzá rozmaringot, és fedjük le a báránytüskéket a sütőben, 120 ° C-on, 2,5 órán át.

Közben a pestóhoz vágjuk fel a bazsalikomlevéleket, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és hámozzuk meg olívaolajjal. A püréhez adjunk hozzá főtt burgonyát, majd pépesítsük és pürésítsük tejszínnel és olívaolajjal. Keverjük össze a pestóval és tegyük félre.

Amikor a csülök elkészült, a hús könnyen eltávolítható a csontból. Fedjük le és tartsuk melegen a húst. Forraljuk fel a csontokat a kerti gyógynövények egy részével és a zöldség alaplével, tegyük át egy szitán, és a maradék folyadékot kissé csökkentjük alacsony lángon.

A mártáshoz a maradék hagymát kevés olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát és a rozmaringot. Öntsük bele a rozé bort és redukáljuk a felére. Ezután öntsük össze az alaplével és a mártással, töltsük fel tejszínnel és pároljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és a maradék gyógynövényekkel. Végül tálaljuk a húst a pürével, öntsük rá a mártást és azonnal tálaljuk.

Ár személyenként: kb. 4,50 euró

A hozzávalókat tanúsított biotermesztéssel szerezheti be bioboltjában vagy biotartalmú szupermarketekben.