Biológiai hozzáférhetőség - A mennyiség életre kelti a reformot - Egészségügyi úttörők
Abból élünk, amit testünk felszív
Az ételekben és italokban található tápanyagok az emésztési folyamat során felszabadulnak az étel összetett anyagából, bejutnak a vérbe, és onnan a megfelelő szövetekbe, amelyekre szükségük van. De nem minden tápanyag használható fel ugyanolyan mértékben. Biohasznosulásuk eltérő. Vannak olyan egyedi tényezők is, amelyek befolyásolják, hogy a tápanyagok mennyire jól vagy rosszul szívódnak fel a szervezetben. Szigorúan véve: nem abból élünk, amit eszünk, hanem abból, amit testünk felemészt. A tápanyagok biohasznosulásának ismerete segíthet a fogadási ajánlások megfelelő megfogalmazásában, az étkezési tervek és a táplálék-kiegészítők helyes adagolásában.
reformleben a táplálkozási szakemberrel (Dipl. oec. troph.) beszélt Günter Wagner a Bad Nauheim Sporttáplálkozási Intézetétől.
Figyelembe kell venni a beviteli ajánlásokat Abszorpciós ráta - figyeljen a bruttó tömegre
reform élet: A felnőtteknek naponta 300–400 mg magnéziumot kell fogyasztaniuk. A teljes kiőrlésű rizs körülbelül 150 milligramm magnéziumot tartalmaz 100 grammonként, így 200 gramm rizs fedezi a napi szükségletet. Ennyire egyszerű?
Günter Wagner: Általában igen. A vitaminok és ásványi anyagok megfelelő ajánlott bevitelének megfogalmazásakor figyelembe veszik az élelmiszerben található tápanyagok átlagos felszívódási arányát vagy biohasznosulását. A vitaminok és ásványi anyagok tényleges követelménye ennélfogva a megfelelő ajánlott bevitel alatt van. A rizs példában a probléma inkább a magnézium mennyiségében rejlik, mint a magnézium biohasznosulásában. A táplálkozási információk mindig a bruttó súlyra vonatkoznak. Főzve azonban a rizs körülbelül kétszer annyi vizet szív fel. Ez azt jelenti, hogy több mint 400 gramm rizst szolgálnak fel. Ez rendkívül nagy adag.
A biohasznosulás változása a konyhai feldolgozás következtében
reform élet: Mennyire értelmesek a táplálkozási táblázatok, ha valamit mondanak az élelmiszerek bizonyos tápanyagtartalmáról, de semmit sem szólnak a biológiai hozzáférhetőségükről?
Günter Wagner: A táplálkozási táblázatok első jó betekintést nyújtanak az ételek különböző összetételébe, tekintettel az ételek átlagos átlagos vitamin- és ásványianyag-tartalmára, valamint az energia, azaz a kalóriatartalomra is. Az értékeket azonban helyesen kell értelmezni és értékelni kell a mindennapi élet szempontjából. Ez különösen vonatkozik bizonyos tápanyagokra, például kalciumra, magnéziumra, vasra, cinkre, folsavra és A-vitaminra vagy A-vitaminra. A táblázatok nem veszik figyelembe a vitaminok és ásványi anyagok tartalmának konyhai feldolgozás következtében bekövetkező változásait. Ez nemcsak csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok tartalmát (tárolási, főzési és elkészítési veszteségek), hanem befolyásolja a biológiai hozzáférhetőséget is. Ezek a változások pozitívak lehetnek, például az A-pro-vitamin, a sárgarépa vagy a sárgarépa béta-karotinjában. A felaprítás vagy dörzsölés javítja a biológiai hozzáférhetőségüket, valamint a forrást és a melegítést.
A kis ételek biológiailag jobban elérhetőek
reform élet: Mely egyéb tényezők befolyásolják a biohasznosulást?
Günter Wagner: A legfontosabb befolyásoló tényező az étel vagy étkezés összetétele. A magas rost- vagy rosttartalom csökkenti a benne lévő tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. Az élelmiszerek bizonyos összetevői szintén blokkolhatják a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, csökkentve ezzel a biohasznosulást. Az oxálsav (rebarbara) például gátolja a kalcium és a magnézium biohasznosulását, míg a teából származó csersav gátolja az élelmiszer vas biohasznosulását. De vannak promóciós tényezők is, például a C-vitamin. Az ugyanazon étkezés során elfogyasztott C-vitamin javítja a növényi élelmiszerekből származó vas biológiai hozzáférhetőségét. A "kisebb" ételekben található ásványi anyagok és vitaminok biohasznosulása arányosan magasabb, mint a nagyon nagy adagokban.
Az erjesztés, az áztatás és a csírázás növeli a biohasznosulást
reform élet: Mely tápanyagok felszívódnak jól és melyek rosszul?
Günter Wagner: Tápanyagonként különbözik, ételtől élelmiszerig. A kálium biohasznosulása vagy felszívódási aránya átlagosan 80-90%, a magnézium viszont csak körülbelül 30%, a kalcium 30-40% - az összes élelmiszer átlaga.
reform élet: Mit tehetünk a rossz biológiai hozzáférhetőségű anyagok felszívódásának javítása érdekében?
Günter Wagner: Az ételkészítés és az ételkombinációk összefüggésében jobban kihasználhatjuk a promóciós tényezőket, és egyúttal csökkenthetjük a gátló tényezőket. A növényi eredetű élelmiszerekben (például hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonafélék, magvak, diófélék) bőségesen megtalálható fitinsav csökkenti az ásványi anyagok, például a kalcium, a vas és a cink biohasznosulását. Az ételek fitinsav-tartalmának csökkentése és ezáltal a biológiai hozzáférhetőség javításának egyik módja többek között az erjedés (pl. A teljes kiőrlésű kenyér tészta lassú préselése) vagy a hüvelyesek áztatása és kihajtása.
Az ásványi anyagok magas biológiai hozzáférhetősége az ásványvízben
reform élet: Mennyire jó az ásványvíz abszorpciója az ásványvízből valójában?
Günter Wagner: Az ásványvizekből származó ásványi anyagok biológiai hasznosíthatósága rendkívül magas. Ez meghaladja a 90 százalékot. Az ásványi anyagok olyan formában vannak, amelyet biológiailag nagyon jól felhasználhatnak az emberek.
Tartós pótlás esetén figyeljen az ajánlott bevitelre
reform élet: Az étrend-kiegészítők gyakran meghaladják bizonyos tápanyagok napi szükségletének 100% -át. Van ennek értelme?
Günter Wagner: A táplálkozási céltól függ. Ha a fennálló hiányt kompenzálni akarják, akkor lehet értelme nagyobb dózisú mono-készítményeket szedni, amelyek a szervezet számára az ajánlottnál nagyobb napi bevitelt biztosítják. Ez például akkor állna fenn, ha vashiányt állapítanának meg. Ha azonban az étrend-kiegészítő kifejezés kifejezi, akkor az ételt csak akkor kell kiegészíteni, például ha bizonytalan afelől, hogy az étrend elegendő mennyiségben tartalmaz-e minden tápanyagot (külföldön tartózkodás, vegán étrend), vagy egy hipokalorikus étrend (diéta) szakaszaiban, akkor van értelme Olyan készítményeket kell választani, amelyek adagolása megegyezik a napi beviteli ajánlásokkal.