Biryani mediterrán konyha lépésről lépésre
Előkészítés: 10 perc (vágja fel a csirkét, ha a hentes még nem tette meg)
Főzési idő: 60 perc (25 perc önmagában forralva)
Egyéb időbeli tényezők: olyannyira elkészíthető, hogy a végén csak 5 perc kell a főzéshez
összetevők
- 1 nagy csirke
- 2 hagyma
- 2 cm gyömbérgyökér, olyan vastag, mint egy hüvelykujj
- 2 kicsi vagy 1 nagy fahéjrúd
- 3 - 5 kardamom hüvely
- 1 teáskanál édesköménymag
- 1 púpozott teáskanál paradicsompüré
- 1 doboz (400 g) egész, hámozott paradicsom
- 1 evőkanál kurkuma
- 1 kis evőkanál kömény (kömény)
- 375 g joghurt
- 250 ml csirkehúsleves
- 3-4 evőkanál finomra aprított mentalevél
- 1 evőkanál apróra vágott korianderlevél
- Fél citrom leve
- 1 marék sótalan kesudió
Tisztított vaj (ghí vaj, derített vaj), só és bors
szükséges edények: közepes rakott vagy wok, szita és közepes fazék (rizs főzés)
Ehhez a biryanihoz csirkehúst használtam és csonton főztem. Természetesen elméletileg használhatunk már lazított filét is, de a csonton történő főzés lédúsabbá teszi a húst és aromásabb .
A csontváz levágása egy kis erő, de megkérheti a hentesét, hogy tegye meg helyetted, ez a szolgálatának része.
Ha vendégeket hív, akkor csodálatosan elkészítheti ezt az ételt is:
Kövesse a receptet addig a pontig, amikor a rizst szemcséssé főzik és a szitára öntik, és a húst kiemelik a szószból, meglazítják a csontját és harapásméretű darabokra vágják. .
Ha enni akar, csak annyit kell tennie, hogy felforralja a mártást, összekeveri a rizst és a húsdarabokat, és befejezi a rizs főzését - ez 5 perc alatt elkészül .
Azért használtam itt a rakott tésztát, mert több helye van, amikor a húst a csonton főzi (ez kissé terjedelmes), majd a wok segítségével befejezi a rizs főzését és tálalja, mert könnyebb keverni. hogy a rizs ne érjen hozzá .
De természetesen használhatja a wokot már a kezdetektől fogva, vagy mindent megtehet a pörkölőben a végéig - bármit is szeretne, és attól függően, hogy milyen edények állnak rendelkezésre.
Köretként indiai lapos kenyeret szolgálnak fel, amelyet manapság szinte minden szupermarketben megtalálhat, vagy alternatívaként a bagettet.
Frissítő ellentétként ott van Raita. Mivel a Biryani forró, a Raita pedig hideg, nem csak vadul keveredik össze, hanem mindegyik Biryani villára rátesz egy Raita-t .
készítmény
Külön szárnyak (nem használják, mivel alig van hús rajtuk).
(Ezzel a recepttel a filé NEM szabadul fel, de maradjon a csonton - lásd a következő bekezdést)
Szúrjon át körülbelül 2 centiméterrel a gerinc bal vagy jobb oldalán, és vágja át a csontvázat fentről lefelé. Ha elakad a késnél, használjon baromfi ollókat .
Ugyanez a másik oldalon .
Dobja el a gerincet (nincs rajta hús)
Jobb oldali fotó: a csirke az egyes részeire leszerelve
Bontsa szét a Karamon kapszulákat habarcsfogóval vagy hasonlóval, és távolítsa el a bennük lévő (világosbarna, gyakran fekete) magokat
2 - 3 evőkanál derített vaj - ha nincs: 2 evőkanál napraforgóolaj és 1 evőkanál vaj - olvasztjuk meg a pecsenyesütőben, és enyhe tűzön 1 percig pirítsuk meg a koriandermagot, az édesköménymagot, a fahéjat és a megpucolt, majd reszelt gyömbérdarabot.
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, hozzáadjuk a fűszerekhez, és időnként megkeverve 10 percig pirítjuk .
Nem szabad túl sokat sütni, inkább sziszegni. Ez azt jelenti, hogy a benne lévő folyadék elszökik, de a hagyma nem fog barnulni .
Ezután keverje hozzá a paradicsompürét
Öntse a konzerv paradicsomdarabokat egy szitára, rövid ideig öblítse le hideg víz alatt, hogy mossa le a mesterségesen hozzáadott paradicsomlét .
Nagyjából aprítsa fel a lecsöpögtetett paradicsomdarabokat (vagyis csak paradicsomot vágjon egyszer-kétszer)
Tegye a paradicsomdarabokat a serpenyőbe, keverje hozzá a kurkuma és a kömény, valamint a joghurt és a csirkehús .
Máskor nem volt időm azonnal megfőzni a csirkét. Beletettem a (még mindig langyos) mártásba, és az összes darabot megfordítottam, hogy teljesen ellepje őket a szósz, majd félretettem.
Egy óra múlva az alábbiakban leírtak szerint befejeztem a főzést, hogy azonnal tálalhassam.
Keverjünk össze mindent jól, és tegyük és forgassuk meg a csirke darabokat úgy, hogy teljesen körülvegye őket a pác .
Tegye rá a fedelet, és hagyja 25 percig gyengén párolni: kezdje ¾ hővel, és amint elkezd bugyborékolni, menjen le ½ vagy akár 1/3 fokra .
Időről időre csilingelje a pörkölőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e csirkecarabok a pecsenye alján vagy szélén.
Nem kell elvégeznie a főzési tesztet, mivel a hús valószínűleg úgyis elkészül a 25 perc elteltével, majd kiveszi a csontból és visszateszi a mártásba (lásd a következő lépéseket), mivel egy esetleg nyers darab nagyon gyorsan elkészül fejezze be a főzést.
Közben tegye a rizst egy finom szitába, és 1 percig öblítse le hideg folyó víz alatt, hogy lemossa a rizsport .
Forraljuk a rizst sós vízben 7 percig, majd engedjük le a szitán .
Ez általában 11 percet vesz igénybe, ezért most kemény maggal kell rendelkeznie
Ha van rá időd, emeld ki a csirke darabokat a szószból, hagyd kihűlni 10 percig: kényelmesebb az ujjaid számára), és ha szükséges, távolítsd el őket a csontokról. távolítsa el a bőrt is .
Vágja a húst harapásméretű darabokra
Forraljuk fel a mártást, keverjük hozzá a rizst és az apróra vágott gyógynövényeket, hajtsuk bele a húst, öntsünk rá citromlevet, és zárt fedéllel főzzük 5 percig, amíg a rizs megpuhul. Alaposan keverje meg, hogy a rizs ne égjen
Távolítsa el a fahéjat, szórjon kesudiót, néhány gyógynövényszárral díszítjük és tálaljuk .
Röviden keverje újra a Raitát, és tegye az asztalra