Bisztró receptötletek - Receptek - 1. oldal
bisztró receptötletek
Elkészítés: 15 perc (2-re)
1 kis doboz kukorica
250 g foltos tőkehal
1 evőkanál. evőkanál olívaolaj
1 evőkanál. sherry ecet desszert
1-2 teáskanál. bazalmecet
1/2 csomó chervil
2 vagy 3 láb báránysaláta
Bors
Jól kiöblíted a kukoricát. Határozza meg az étrendjének megfelelő mennyiséget. Ezután az egyes tányérok aljára terítjük.
Nagyon vékony csíkokra vágod a 250 g foltos tőkehalat. Szépen elrendezi őket a kukorica fölött.
Önts 1 tk. evőkanál olívaolajat egy tálba, hozzáad 1 tk. sherry ecetes desszert és 1-2 teáskanál. ízlés szerint bazalmás kávé. Paprikázol, de ne adj hozzá sót, mert a foltos tőkehal már nagyon sós. Emulgeálja ezt a vinegrettet azzal, hogy villával megveri.
Minden tányérra öntöd.
Párolt bors articsóka
Előkészítés és főzés: 50 mn (2 főre)
500 g fagyasztott articsóka szív
1 hagyma
1 sárgarépa
1 evőkanál. evőkanál olívaolaj
1 csokor garni
1 pohár száraz fehérbor
2 evőkanál. 1 teáskanál baromfialap
1 evőkanál. vágott petrezselyem
1 evőkanál. apróra vágott csecsemő
Só bors
Kiveszi az 500 g articsókát a mélyhűtőből, de nem olvasztja fel őket.
Megpucolod és felaprítod a hagymát. Megpucolod és apró kockákra vágod a sárgarépát. Rakott tálban az olívaolajat közepes lángon melegítjük (nem füstölhet), majd öntsük az articsókát és csokor garnit, hagymát és sárgarépát adjunk hozzá.
3-4 percig sütjük, gyakran kevergetve, hogy az összes articsóka megolvadni kezdjen.
Letakarja, leengedi a hőt, és hagyja kb. 10 percig lassú tűzön forralni, lassú tűzön, időnként újra megkeverve.
Hozzáad egy pohár fehérbort, növeli a hőt, nem takarja le és várja meg a forrást. Magas pohárba teszed a csirkehúslevest. 1 vagy 2 evőkanállal lazítja meg. evőkanál vizet, majd vizet ad a pohár tetejére.
Öntsd ezt a húslevest a rakott edénybe. Nem sózol (a csirkehús már piszkos), de adhatsz hozzá borsot. Jól kevered. Letakarja, lecsökkenti a hőt és 30 percig alacsony lángon főz.
Javítja az ízesítést. A gyógynövényeket apróra vágja és közvetlenül tálalás előtt adja hozzá.
Az articsóka bőséges, kezdőre nincs szükség.
Sertés bélszín rakott spenóttal
Elkészítés és főzés: 40 perc (4)
4 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 sertés bélszín
2 evőkanál. evőkanál napraforgóolaj
3 szál zsálya
1 kg fagyasztott spenót
2 evőkanál. könnyű vagy folyékony krém
Só, bors, szerecsendió
Megpucolod a 4 hagymát és a 2 gerezd fokhagymát. Szeleteled a hagymát. Négyfelé vágja a fokhagymagerezdeket, és beleteszi a mignon filébe, mint a lábát.
1 teáskanálot melegítesz. evőkanál napraforgóolajat egy rakott edényben. A filét minden oldalon megbarnítja, majd kiveszi és nedvszívó papírra helyezi. Beledobja az olajat, és letörli a rakott edényt.
Öntsük bele a maradék olajat, és ha forró, adjuk hozzá a hagymát. Folyamatosan mozgatod őket. Amikor halvány színűek, ráteszi a hálót, leengedi a hőt, hozzáad 2 vagy 3 evőkanál vizet és a 3 szál zsályát. Megsózzuk, paprikázzuk, reszelünk egy kevés szerecsendiót, letakarjuk a rakott edényt és 25 percig főzzük, rendszeresen forgatva a filét.
A kiló fagyasztott spenótot egy fazékba tesszük, és lassú tűzön addig melegítjük, amíg teljesen meg nem olvad.
Egy szűrőedényben lecsöpögtetjük őket, és villával megnyomjuk a víz kinyerését, majd visszatesszük a serpenyőbe. Az étrendnek megfelelően adod hozzá a krémet, jól összekevered. Javítja az ízesítést. A hagymát és a spenótot az oldalán tálaljuk.
Bársonyos gesztenyeleves zellerrel
Előkészítés és főzés: 30 mn (2 fő részére)
1/2 szár zeller
1 hagyma
1 csirke alapkocka
200-300 g fagyasztott gesztenye
1 evőkanál. evőkanál olívaolaj
1/2 pohár fehérbor
1 teáskanál 1 teáskanál. evőkanál folyékony krém
Só bors
Megpucolsz egy 1/2 szár zellert. Nagyon kis kockákra vágod. Két vagy három levelet tart a díszítéshez. 1 hagymát nagyon finoman megpucol és felaprít. Hígít egy kocka baromfit 1/2 liter forró vízben.
A gyorsforralóban 1 ek. evőkanál olívaolaj. A kockákra vágott zellert és az apróra vágott hagymát gyorsan megpirítjuk. Egy skimmerrel eltávolítja őket és nedvszívó papírra helyezi. A maradék olajat a gyorsfőzőbe dobja.
Visszateszi a zellert és a hagymát a gyorsfőzőbe. Hozzáad 200-300 g fagyasztott gesztenyét (az étrendtől függően), fehérbort és baromfihúslevest. Nem piszkos, de borsozol. Bezárja a gyorsfőzőt, és kb. 15 percig főz.
Amikor a leves megfőtt, addig keverjük, amíg sima nem lesz. Megízleled és beállítod az ízesítőt. Bemelegíted.
Öntsük a levest a tureenbe, és adjunk hozzá 1 tk. kávé vagy 1 teáskanál. evőkanál, a diéta mennyiségétől függően. Megszórod a fenntartott zellerleveleket. Forrón szolgálsz.
Csésze eper hárs zselével
1 zsák mész
1 zselatinlap
2 evőkanál. édesítőszer
200 g eper
1 zöld alma
1 citrom
10 fekete cseresznye
15 cl vizet melegítesz. Hozzáad 1 zacskó meszet, amikor a víz forr. Leveszed a tűzről. Hagyja 15 percig infúzióban lenni.