Biztonság és az élelmiszerek minősége
A fogyasztó biztonságának garantálása érdekében; és az élelmiszerek maximális minősége, a vendéglősök és kereskedők szigorúan szabályozzák az egészségügyi előírások betartását, és gyakran ellenőrzik őket, különös tekintettel a mikrobiológiai kockázatokra, az ételmérgezés forrásaira.
A helyiségeknek, az anyagoknak és a berendezéseknek a következő elveket kell betartaniuk:
a vendéglátóhely kialakítását a munkahelyen csak a munkaügyi felügyelőségnek és az orvosnak kell bejelenteni. A helyiségekben végzett tevékenység nem járhat veszélyes anyagok vagy keverékek felhasználásával vagy tárolásával.
Ha legalább 25 alkalmazott ebédet eszik a munkahelyen, a munkáltatónak biztosítania kell számukra elegendő ülésekkel és asztalokkal ellátott vendéglátó helyiséget, ivóvízcsapot, ételtartó eszközt
élelmiszer-higiéniai előírások
A fűtési lánc tiszteletben tartása szintén elengedhetetlen:
Az ételeket gyorsan fel kell melegíteni 63 ° C fölé, és ott kell tartani.
A termikus süllyedésnek a lehető leggyorsabban kell történnie, hogy elérje a hideg tárolási hőmérsékletet (3 ° C).
Az alacsony hőmérsékleten tárolt vagy felszolgált ételeket a lehető leghamarabb le kell hűteni.
A csomagolóanyagok nem lehetnek szennyező források.
Ételpazarlás
Különbséget kell tenni az állati eredetű és a nem állati eredetű élelmiszer-hulladék között.
Az állati eredetűektől eltérő élelmiszer-hulladékokat a lehető leggyorsabban el kell távolítani az élelmiszer tárolásának helyiségeiből, annak megakadályozása érdekében, hogy felhalmozódjanak.
Ezenkívül az ilyen hulladékokat zárt tartályokban kell tárolni, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóság számára, hogy más típusú edények vagy ártalmatlanító rendszerek alkalmasak.