Biztonságos a szójaszósz a ketózis esetén Az emberi patológia mestere
A szójaszósz, amelyet általában az ázsiai konyhában használnak, alacsony kalóriatartalmú alapfűszer, külön umami ízzel.
Ha ketogén vagy keto diétát folytat, akkor elgondolkodhat azon, hogy ez az ízletes összetevő jó választás-e.
A keto diéta drasztikusan korlátozza a szénhidrátok mennyiségét, és egyes szójaszószok többet tartalmaznak, mint mások.
Ez a cikk a szójaszószról, annak szénhidráttartalmáról és arról szól, hogy keto-barát fűszerről van-e szó.
A szójaszószoknak több típusa létezik, amelyek az előállítás módjától és tartalmától függően változnak.
A szójaszósz előállításának két fő módja van: hagyományos és vegyi.
A hagyományos szójaszósz a szójabab és a búza vízben és sóban történő erjesztésével készül penész, élesztő és baktérium felhasználásával. Hónapokig, néha évekig is öregszik (1).
Sokkal gyorsabb módszerrel a szójaszósz kémiailag csak 8–12 óra alatt állítható elő a szójabab lebontásával nagy hő és erős savas oldat alkalmazásával. (2).
A szójaszósz típusai a szójabab, a búza, a só és más felhasznált összetevők arányától függően, beleértve a cukrot is. Az íz, az állag és az aroma mellett a felhasznált összetevők befolyásolhatják a szénhidráttartalmat, és hogy a szójaszósz biztonságos-e az egészségre vagy sem.
Az Észak-Amerikában általánosan használt szójaszósz, amelyet "könnyű szójaszósznak" tekintenek, általában nagyon alacsony szénhidráttartalmú, mivel kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz hozzáadott cukrot (3).
Jelentős mennyiségű cukrot adnak azonban a szójaszósz egyes fajtáihoz, például az "édes szójaszószhoz", amely nem keto-barát.
Míg a pontos mennyiség a márkától függ, az alábbiakban részletezzük a szójaszósz leggyakoribb típusait és tipikus szénhidráttartalmát:
- Könnyű szójaszósz. Észak-Amerika legismertebb típusának tekintve, ez a törzs általában 1 gramm szénhidrátot tartalmaz evőkanálonként (15 ml) vagy kevesebbet (3).
- Sötét szójaszósz. Ez a törzs enyhén édes lehet, körülbelül 1–5 gramm/evőkanál (15 ml) (4, 5).
- Tamari. Ez a fajta általában gluténmentes, és általában 1 gramm szénhidrátot tartalmaz evőkanálonként (15 ml) (6).
- Édes szójaszósz. A "kecap manis" néven is ismert fajta általában magas hozzáadott cukrot tartalmaz. A márkától függően minden evőkanál (15 ml) legfeljebb 15 gramm szénhidrátot tartalmazhat (7, 8).
összefoglaló
A szójaszószban lévő szénhidrátok száma általában 1-15 gramm/evőkanál (15 ml), a típustól és a márkától függően.
Bár a keto étrendnek sok változata létezik, ezek mind a szénhidrátok korlátozásával járnak a ketózis elősegítése érdekében - egy anyagcsere-állapotban, amelyben a tested elsősorban szénhidrát helyett éget zsírt üzemanyagként (9.
A kutatások szerint a legtöbb ember úgy érheti el a ketózist, hogy szénhidrátfogyasztását a napi bevitel legfeljebb 10% -ára, vagy napi 20-50 grammra csökkenti (10).