Blog - A bor fontosságának dekantálása és helyes elkészítése
Sokak számára a bor dekantálása azt jelenti, hogy egy tömlővel kihúzzák a hordóból vagy a kancsóból, hogy megtisztítsák. Rossz!
A sommelier világában ez az eljárás egészen másra utal. Ez egy egyszerű, de precíz eljárás, amelynek az a szerepe, hogy egy jó bor összes aromáját életre keltse, és egy pohárban kínálja a tökéletes bahic likőrt.
Általában a dekantálás előtt jó bor kerül felszolgálásra, akár otthon, akár egy felső étteremben, az ünnepi alkalomra összegyűlt barátokkal. Itt lépésről lépésre mit jelent ez az eljárás, hogyan történik és mik a követendő lépések!
Mi a bor dekantálása
A dekantálás az a folyamat, amelynek során a bort az egyik edényből - általában az egyik üvegből - a másikba öntik - általában egy speciális tartályba, amelyet dekantátornak hívnak.
Néhány perc és néhány óra elteltével a bort közvetlenül a dekantőrből tálalják. Bizonyos esetekben, különösen az étteremben, a bort tálalás előtt visszaöntik az eredeti palackba.
A dekantálás elsősorban a borokra vonatkozik, de az utóbbi időben az eljárás egyre népszerűbb a pezsgő esetében. Az ok egyszerű: egyes fajták túl csípősek, és egyesek inkább a dekantált pezsgő molikusabb ízét kedvelik.
A bor dekantálásának szerepe
A bor dekantálásának fő szerepe a bor elválasztása az üledékektől és egyéb szennyeződéstől. A bornak tökéletesen kell kinéznie a pohárban, és az esetleges lerakódások befolyásolhatják a bor megjelenését, de a bor minőségét is.
Az üledékek a lerakódások és gyümölcsmaradványok a héjból vagy a pépéből, amelyek palackozás után maradnak, és amelyek annál nyilvánvalóbbak, minél régebbi a bor. Ezeknek a lerakódásoknak nyilvánvalónak kell lenniük az üveg alján, ezért ajánlatos óvatosan kezelni őket, hogy ne zavarják a folyadékot.
A művészet minden szabályának megfelelő dekantálás, sietség nélkül és körültekintően, az üledékeket a pohárban tartja, míg a bor tiszta és aromásabb pohárban érkezik.
A dekantálás másik szerepe a bor levegőztetése. Míg a folyadékot az üvegből enyhén öntik a dekanterbe, a folyadék felveszi a levegőben lévő oxigén egy részét, ami serkenti a borcsokrot és elősegíti annak kinyílását. A tanninban gazdag borok és az újabb fajták teljes mértékben kihasználják ezt az eljárást, és erősebb boraromát élvezhet.
A bor csak levegőztetése céljából történő dekantálását egyes szakemberek nem látják jó szemmel, akik azt állítják, hogy a túl sok oxigénnek való kitettség oxidációhoz és ízvesztéshez vezethet. Csak akkor érhet el hasonló hatást, ha megfordítja a bort a pohárban, ezt az eljárást bizonyára észrevette a borkóstolóknál.
Melyik borokat dekantálják tálalás előtt
A dekantálás nem minden borfajtára vonatkozik. Különösen minőségi vörösborokhoz ajánlott, régi és cserben gazdag. A dekantálandó borok olyan hagyományosan készített és hordóban érlelt fajtákat tartalmaznak, mint például:
A világos és finom vörös fajtáknak nincs szükségük dekantálásra, a fehérborokra sem. De ez inkább mindenki preferenciáiról szól.
Fiatal vörösborok esetében némelyikük részesülhet ebben az eljárásban. Nagyon függ az üledék szintjétől és a fajta tisztaságától.
A fehérborok esetében az az általános vélemény, hogy a dekantálás figyelmen kívül hagyható. A fehérbornak azonban van néhány fajtája - különösen jó minőségű, elavult -, amelyeknek előnye származna: a dekantálás elősegíti a borcsokor kinyílását és felszabadítja a fajta természetes aromáit.
Mi a dekanter
A dekantátor precíziós eszköz, amelyet a bor dekantálásához használnak. Ez egy vékony üvegtartály, keskeny, hosszú nyakkal és széles talppal.
A dekanterek különböző méretűek, némelyiknek még egy szitája is van az üledék egy részének megtartására, mások pedig hullámos üvegből készülnek, ami elősegíti a bor jobb levegőztetését.
Valamennyi dekanter egyik jellemzője közös: egy átlagos üveg, 750 milliliter bor a legnagyobb átmérőig megtölti a tartályt. Ez lehetővé teszi a bor maximális felületen történő levegőnek való kitettségét.
Ez azzal a ténnyel jár, hogy a dekanterek jóval a modern borospoharak előtt jelentek meg, és kezdetben a bor levegőztető szerepét töltötték be. Jelenleg a borospoharak különféle formákkal rendelkeznek minden borfajta esetében, pontosan azért, mert átvették a bor levegőztetésének szerepét a dekantánsoktól.
Az elszámolás szakaszai
Ha lehetősége van és a szükséges idő, a fogyasztás előtt 24 órával állítsa az üveget függőlegesen. Így az üledékek az üveg alján maradnak, és sokkal könnyebb lesz elválasztani őket a bortól.
Vegyen egy dekantálót, ha még nincs otthon, mossa meg és hagyja megszáradni.
Csavarja ki a borosüveg kupakját, és dugóhúzóval óvatosan távolítsa el, hogy a tartalma ne remegjen meg. .
Helyezzen fényforrást a karantén mellé - ideális egy gyertya vagy zseblámpa, mivel ez lehetővé teszi, hogy meggyőződjön arról, hogy az üvegüledékek elkezdtek-e csúszni a másik edénybe.
Lassan és egyenletesen, szünet nélkül öntse a bort a dekanterbe. Amint elérte az üveg közepét, öntse a bort még lassabban.
Az ideális módszer a bor öntésére a dekanterbe az, ha a folyadékot lassan lefolyja a tartály nyaka mentén. Ez megakadályozza a bor túlzott szellőztetését, de elegendő levegőnek teszi ki, hogy minden aromája kinyíljon.
Addig tartsa a fényforrást a borosüveg nyaka alatt, hogy könnyen megfigyelhesse azt a pillanatot, amikor az üledékek a palack szájához közeledtek.
Állítsa le, amikor ezek az üledékek elérték az üveg nyakát. Még ha nem is láthatók, a maradék sötétebb színt ad a bornak, amely zavarossá és átlátszatlanabbá válik.
A palackban maradt bor eldobható, vagy ha kíváncsi vagy, egy pohárba öntve megkóstolhatjuk, hogy észrevegyük a különbséget a dekantálás előtt és után.
Meg kell jegyezni, hogy az üledék magas szintje nem fordul elő, ha a bort kezelik, vagy ha megkérdőjelezhető minőségű. A régi borokban nagyobb a szilárd elemek mennyisége, mert az idő múlásával a színes pigmentek a tanninokhoz kötődnek és lerakódásokat képeznek. Hasonlóképpen, üledékek is megjelenhetnek, ha a bort nem szűrték le túlságosan, csak azért, hogy az aromák idővel gyarapodhassanak.
Bor felszolgálása
Miután a bort öntötték a dekanterbe, hagyni kell egy ideig, amely a bor fajtájától, életkorától és az üledék mennyiségétől függően változik.
Ez az időszak lehet néhány perctől néhány óráig. Egy borspecialista azonban elmondhatja, hogy ha túl sokáig hagyja a bort a borosüvegben, akkor a folyadék elveszítheti aromáját, és íze halvány lesz.
A bort lassan kell a pohárba önteni a dekantáló segítségével, hogy az alján lévő üledékek ne zavarjanak. Fontos megjegyezni, hogy a csészében maradt bort el kell fogyasztani. Ha visszateszi egy palackba, vagy éjszakán át hagyja hűtőszekrényben vagy a konyhában, szobahőmérsékleten, elveszíti aromáját.
Ezért a dekantálás fontos eljárás egy különleges bor tálalásakor, amely felfedi a likőr tökéletes vörös színét és annak összes aromáját.