Blog - Túlértékelt vagy elhanyagolt glutén intolerancia Synphonat - Valeurs Nature - Teremtés és
A kérdés már évek óta izgatja a médiát: van-e általános glutén intolerancia, amelyet az egészségügyi hatóságok nem ismernek el? Hozzájárul-e a glutén sok ember egészségének romlásához, akik figyelmen kívül hagyják? A glutén abbahagyása mindenki számára előnyös egészségügyi tényező ?
A zavart abból adódik, hogy egy összetett helyzetre egyszerű választ keresünk. Ahhoz, hogy ezt világosan lássuk, először meg kell értenünk, mi indokolja a két ellentétes nézőpontot. Ezután megbízható kritériumok alapján a legjobb választást tehetjük meg magunknak.
A NÉZET ORVOSI PONTJA
A glutént tartalmazó búza vagy rokon gabonafélék (árpa, rozs) fogyasztása háromféle mellékhatáshoz vezethet, amelyek mechanizmusai jól ismertek: fehérjeallergia, lisztérzékenység és a FODMAP-okkal szembeni intolerancia. A glutén intolerancia egyes megfigyelései azonban nem felelnek meg ezeknek a mechanizmusoknak. Ezt hívjuk nem celiaciás gluténérzékenységnek (NCGS). Ezek a helyzetek ritkák. Az elismert intoleranciákon kívül semmi sem indokolja a glutén eliminálását. Ez a megelőző elkerülés nem ajánlott, mert befolyásolhatja az általános élelmiszer-egyensúlyt.
MI A GLUTÉN ?
A glutén az egyes gabonafélékben található két fehérje (gluteninek és prolaminok) kombinációjának nevezik, amely a dagasztás során képződik és mechanikai tulajdonságokat ad a kenyérkészítésnek [1]. A prolinokat az emberi belek nem tudják teljesen megemészteni, és ennek a rossz közömbösségnek a maradványai az intolerancia jelenségeit válthatják ki.
BÚZAALERGIA
Az igazi allergia azonnali reakciókat vált ki, amelyek a legkisebb nyom jelenléte miatt is súlyosak lehetnek. Sok étel esetében létezik. A búza sem kivétel. A búzaallergia nem tartozik a leggyakoribbak közé, és az allergiáért felelős fehérjék általában nem a gluténéi.
COELIAKIA
A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amely a glutén jelenlétére hajlamos emberek egy részében nyilvánul meg. Nyilatkozatkor nagyon kis mennyiségek okoznak mellékhatásokat, 1-2 napos késéssel. A betegség a belek mély romlásához vezet, az emésztési és általános megnyilvánulások letiltásával. Teljes mértékben meggyógyítja a glutént tartalmazó termékek teljes és végleges eltávolításával, beleértve a nyomok állapotát is.
BETEGSÉG AZ ÉLELMISZEREKHEZ
A FODMAP-ok olyan szénhidrátvegyületek, amelyek rosszul emésztve vagy nem asszimilálódva a fogyasztásukat követő órákban bélfermentációt okoznak. Nincs komoly egészségügyi veszély. A kellemetlenségnek azonban jelentős következményei lehetnek az életminőségre. A hatás arányos a mennyiséggel. Elegendő csökkenteni a bevitelt a szervezethez igazodó arányra, hogy megállítsák a kellemetlenségeket.
A búza és a hozzá kapcsolódó gabonafélék olyan FODMAP-okat (pontosabban fruktóz-oligoszacharidokat: fruktánokat) tartalmaznak, amelyek képesek érzékeny belekben ilyen típusú intoleranciát okozni.
NEM ALLERGIKUS ÉS NEM CELIAKUS BETEGSÉG
Néhány embernél a zavaró emésztőrendszeri és általános megnyilvánulások abbahagyják a glutén leállítását, és újrakezdődnek, amikor újra bevezetik. Az elemzések azt mutatják, hogy ez sem allergia, sem lisztérzékenység, sem FODMAPs típusú reaktivitás. Ebből arra következtettek, hogy egy másik típusú glutén intolerancia, az úgynevezett NCGS létezik, a "Nem cöliákiás lisztérzékenységre", amely korlátozott számú embert érint. Kettős-vak tesztek, amelyek összehasonlítják a glutén toleranciát a placebóéval, azt mutatták, hogy csak azoknak az embereknek a 20% -ának van sajátos jele, akik úgy gondolják, hogy nem tolerálják a glutént [2].
Táplálkozási ajánlások
Allergia esetén elengedhetetlen a búza, a lisztérzékenység esetén pedig a glutén teljes eliminálása. Azoknak az embereknek, akik emésztési rendellenességekben szenvednek a gabonafélék elfogyasztása után, javasoljuk, hogy csökkentsék a bevitelüket, amíg elfogadható kényelmet nem szereznek. Végül, amikor egy NCGS-t észleltek és megerősítettek, ajánlott a glutén eltávolítása a javulásig és annak megfigyelése, hogy lehetséges-e részleges visszahelyezés.
Minden más esetben nincs indokolt ok a glutént tartalmazó gabonafélék leállítására, sőt változatos és kiegyensúlyozott étrend fenntartása is ajánlott.
| Az intolerancia típusa | Felelős alkatrészek | Reakció idő | Megoldás | Becsült gyakoriság |
| Allergia | Búza fehérje | Azonnali | Teljes kizárás |
EGYES ALTERNATÍV MEGKÖZELÍTÉSEK LÁTNIVALÓJA
Egyes táplálkozási szakemberek, a paleolit étrend támogatói, alternatív egészségügyi folyóiratok és médiák, amelyek közvetve vagy közvetlenül közvetítik bizonyos személyiségek jótékony tapasztalatait, gluténmentes étrend elfogadására hívják fel az intolerancia diagnózisának megvárása nélkül, nagy előnyök ígéretével.
Ez a megközelítés olyan megfigyeléseken alapul, amelyek igazolják a legtöbb gabonafélék, és különösen a modern búza emberi fogyasztásra való alkalmatlanságát.