Böjt a barokk korban; Horneggi kúria
- A rákok közül három és húsz ötvenes ...
A középkori szerzeteseknek Adventben és Húsvét előtt le kellett győzniük a két nagy böjti időszakot - néha kemény munkával -, és hetente három hús nélküli "absztinencia napot" is át kellett élniük. Ennek megfelelően a kolostorok vagy kastélyok körüli sok tó hatalmas halfogyasztást tanúsít.
A barokk időszakban a Hornegg-kastély a Stainz-apátság ágostai kanonokainak nyári rezidenciája volt. A szerzetesek tavakat hoztak létre itt, hogy felkészülhessenek az egyházi év sok napos böjtjére.
A barokk korban a bőséges öröm is beköltözött a kolostorokba, és az akkori halreceptek inkább a díjnyertes séfmenükre hasonlítottak. Néhány ételt régmúltból kutattunk, és a legrégebbi nyomtatott osztrák szakácskönyvből főztük:
- Csuka főzés citromban
- Ponty sárga levesben
- Csukát csinálni Krienben
A barokk időszakban a Hornegger Teichwirtschaft ellátta halakkal a Stainz-i Ágoston-kanonokat, hogy a nagyböjt idején is barokk bőséggel árassza el a kolostori életet.
A hercegek nem böjtölnek
Bár a hatóságok nagy jelentőséget tulajdonítottak a mértékletességnek, a források a kolostori étkezésekre utalnak, amelyek inkább az udvari vagy akár fejedelmi szokásokra emlékeztetnek. Kiemelni kell a borjúhúst, a marhahúst, a káposztát (kasztrált kakas), a juhot és a fogat, a kacsát, a libát vagy más madarakat. A teljes élet új öröme ellentmondásban volt az egyházi év csaknem 150 napos böjtjével, amelyet hús nélkül kellett tartani. A szerzetesi életben mindent, ami halat fogyasztott, gyorsan elmagyarázták a halakról is, így a ponty mellett gémek, kacsák, vidrák és hasonlók is szerepelnek az étlapon.
Pelyhes pite, rákmártás, mandulatej
A főnemesség a császári gróftól kezdve (őrgróf, herceg, főherceg) szintén megmutatta előnyben részesített helyzetét az evés és az ivás terén. A kastély szakácsai magasabb dolgokra törekedtek - Franciaország volt a barokk kor nagy modellje. Az ünnepi vacsorán egy raj és szakácsok, cukrász, lakberendező, festő, építész, virágrendező és egy egész zenekar volt a mesterszakács mellett. A kézművesek úgy terítették az asztalt és az edényeket, hogy a lehető leghitelesebbnek tűnő teljes műalkotás jött létre. Egyszer az asztalt tábori táborként, egyszer Édenkertként, máskor hajóként állították fel. Minél szokatlanabb étel, annál jobb: „Fácán indiai madárfészkekkel és aziával, fiatal kalekut kakasok szójával”. A felső nemesség és a klérus csak kiváló minőségű bort ivott - a magyar tokaji volt a legmagasabb érzelem. A jobbágyok megengedhették, hogy a Bodeni-tó helyi szőlőlevét intsák egy vasárnapi reggeli korsóért.
Az emberek minden nap böjtölnek
Hogyan vacsorázott a többség a 18. században: A faluban és a városban A barokk kor (1650-1780) túláradása ellenére grandiózus pompa, a templomi paloták és a csodálatos kastélyok az emberek túlnyomó többsége nagyon takarékosan evett. A kis ember ritkán kapott húst a tányérjára, míg a sütemények voltak a napi rend. Az étrend hüvelyesekből, például borsóból, babból és lencséből, valamint kölesből, zabból vagy árpából készült mindenféle püréből állt.
A víz, a tej és a kenyérvíz mellett gyakori volt a fűszerezett bor. Ahol csak lehetett, bort termesztettek, és mézzel és különféle fűszerekkel ihatóvá tették. Mindig volt sör, de a középkorban szinte kizárólag kolostorokban főzték, mivel a böjti napok miatt a szerzeteseknek magas kalóriatartalmú italokkal kellett rendelkezniük. Abban az időben egy katolikus szabály azt mondta: "Az ivás nem bontja meg a böjtöt". A 16. század folyamán a sör általánosan elfogadottá vált, és minden fogadó a sajátját főzte. Felső erjesztésű sör volt, sötéttől feketeig színű, alacsonyabb alkoholtartalmú, mint a mai.
A középkori szerzeteseknek Adventben és húsvét előtt - néha kemény munkával - le kellett győzniük a két nagy böjtöt, és hetente három hús nélküli „absztinencia napot” is meg kellett élniük. Ennek megfelelően a kolostorok vagy kastélyok körüli számos tavacska igazolja a hatalmas halfogyasztást.
A barokk időszakban a Hornegg-kastély a Stainz-apátság ágostai kanonokainak nyári rezidenciája volt. A szerzetesek tavakat hoztak létre itt, hogy felkészülhessenek az egyházi év sok napos böjtjére.
A barokk korszakban a kolostorokba is beköltözött a rengeteg öröm, és az akkori halreceptek inkább a díjnyertes szakácsok étlapjaira emlékeztettek. Néhány ételt régmúltból kutattunk, és a legrégebbi nyomtatott osztrák szakácskönyvből főztük:
- Csuka főzés citromban
- Ponty sárga levesben
- Csukát csinálni Krienben
Böjt a barokkban
Nagyon köszönöm az érdeklődését. Kérjük, töltse ki az adatokat ezen az űrlapon, vagy egyszerűen hívjon minket: +43 3185 2304