Bolygó-egészségügyi étrend a tudásért - ARD Das Erste
Jelenlegi étkezési szokásaink hosszú távon veszélyt jelentenek mind egészségünkre, mind a környezetünkre. Ha életben akarjuk tartani a bolygót, és ha egy tízmilliárdra nőtt emberiséget 2050-ben egészséges táplálékkal szeretnénk táplálni, globális élelmiszer-fordulatra van szükségünk. Ez egy 37 fős nemzetközi szakértői bizottság eredménye. Ön tudományos alapon dolgozta ki a "Planetary Health Diet" -et. Az első táplálkozási terv, amely az emberek és a bolygó egészségét egyaránt szemügyre veszi. Nem csak azon kell változtatnunk, amit eszünk, hanem annak előállításának módján is.
Az étrend mint az emberek és a bolygó problémája
Naponta több mint 820 millió embernek nincs elegendő étele. A világ népességének sokkal nagyobb része túl sokat vagy túl egészségtelenül étkezik. Összességében elmondható, hogy az egészségtelen étrend nagyobb egészségügyi és halálozási kockázatot jelent, mint az alkohol, a kábítószer és a dohány fogyasztása együttvéve. A táplálkozás azonban óriási hatással van nemcsak az egyéni egészségre - a környezetünkre is. A globális élelmiszer-termelés - a mai gyakorlat szerint - veszélyezteti az éghajlatot és a teljes ökoszisztémákat. Hogyan kell ennek folytatódnia, ha a világ népessége tovább növekszik?
Az EAT-Lancet szakbizottság globális fordulatot követel az élelmiszerekről
Az EAT-Lancet Bizottság összeállt, hogy tudományosan kezelje ezt a problémát. Az "EAT" egy non-profit tudományos szervezet, amely Oslóban található és globális táplálkozási kérdésekkel foglalkozik. A "The Lancet" az egyik legrégebbi orvosi folyóirat. Egy közös küldetés során 37 szakértő a világ minden tájáról három év alatt értékelte az egészségre, a táplálkozásra és a környezetre vonatkozó meglévő tudományos adatokat.
Először azt határozták meg, hogy milyen lehet az optimális étrend az egészségtudomány szempontjából. De ez még nem minden. A Bizottság azt is tudni akarta: vajon bolygónk képes-e ilyen egészséges táplálkozással ellátni a világ teljes lakosságát, amely 2050-re várhatóan tízmilliárd ember lesz?
A válasz igen! Ehhez azonban radikális, globális élelmiszer-fordulatra van szükség. A tudósok a lehető leggyorsabban és minden szinten ezt világosan megfogalmazzák. Egyébként mind a párizsi klímaegyezmény céljai, amelyek többek között a globális felmelegedés 1,5 fokos korlátozását írják elő, mind az ENSZ fenntartható fejlődésre vonatkozó 17 célja (Fenntartható fejlődési célok, röviden SDG-k) semmilyen körülmények között nem érhetők el. Más szavakkal: másképp kell étkeznünk és másképp kell előállítanunk az ételeinket, ha tisztességesebb világot akarunk elérni kevesebb éhséggel és betegséggel, és nem veszítjük el a megélhetésünket, a bolygót.
A Planetary Health Diet: Több növény, kevesebb állat a tányéron
A jelentés konkrét eredménye a "Planetary Health Diet" - az egészséges táplálkozás és az egészséges bolygó referencia terve. A szerzők szerint, ha az egész világ ezen irányelvek szerint étkezne, évente mintegy tizenegy millió egészségtelen étrend okozta halálesetet lehetne elkerülni.
És hogy néz ki a fenntartható és egészséges étrend? Globális szempontból a gyümölcs, zöldség, hüvelyes és dió fogyasztásának meg kell duplázódnia. A cukor és a vörös hús fogyasztását viszont felére kell csökkenteni. Németországgal kapcsolatban: Itt elsősorban a vörös hús fogyasztását kell jelentősen, tizedére csökkenteni. Nem lehet több, mint 14 gramm naponta. Baromfihússal és halakkal még egy kicsit lehetséges. Energia- és tápanyagigényünk nagy részét növényi forrásokból kell kielégíteni. Az egészségre és a környezetre egyaránt ártalmas állati termékek örömteli kivétellé válnak.
A Planetary Health Diet szerint semmi sem szól a teljesen vegán vagy vegetáriánus étrend ellen. Természetesen a Planetary Health Diet nem akarja pontosan ugyanazt az étrendet diktálni az egész világnak. Ez egy referencia-táplálkozási terv, amely elsősorban durva táplálék-összetételt javasol, és földrajzi, demográfiai és kulturális körülményeknek megfelelően megtervezhető. Különösen az állati termékek szerepét kell nagyon pontosan figyelembe venni az egyéni összefüggésekben, mivel például kopár régiókban nem minden tápanyag nyerhető növényi forrásból.
A [W] -hoz hasonló tudáskísérlet: "Egészséges bolygónk" étkezés
Hogyan lehet főzni és enni ezen étrendi irányelvek szerint? "W wie Wissen" kipróbálja - egy müncheni egyetemi kávézó főszakácsával együtt, aki tesztmenüt főz egy diákcsoport számára. Van japán ramen leves sok zöldséggel, tofuval és teljes kiőrlésű hajdina tésztával. A tojás egyharmada és a 14 gramm marhahús is benne van - a maximálisan ajánlott napi adag. Ez egy szezám-sárgarépa salátával és fehérjében gazdag lencsével együtt már lefedi a zöldségek és a telítetlen növényi zsírok minimális napi mennyiségét. A frissen sült gyümölcs dióval, hajdinával és zabként elmorzsolódik desszertként egy újabb adag teljes kiőrlésű gabonát, és lefedi a minimális gyümölcsmennyiséget. Tesztmenünk után mindenki tele van, és a séf be tudta bizonyítani, hogy a "bolygónk egészséges" nagyon finom lehet, és nem kell kedve ahhoz, hogy "egészséges, egészséges étel" nélkül éljen. A tesztet fogyasztók lelkesek, és néhányan el tudják képzelni, hogy az étrendjüket ilyen irányba változtassák.
Videónapló: Egyhetes bolygó-egészségügyi étrend
A diákok közül kettő, a húsevő Tizian és a vegán Patricia vállalja a kihívást, hogy egy hétig tartsa magát az irányelvekhez. Mindenekelőtt Titiannak figyelnie kell az állati termékek szigorú korlátozására. Nehéz neki. A tejtermékek, a hús, a hal és a tojás amúgy sem számít Patriciának, mint vegánnak. De mint cukrászda szeretője, nyugtalanít a szigorú cukorhatár. Naponta csak 31 gramm hozzáadott cukor "bolygónkénti egészséges" - ezt még az egyik kedvenc csokoládé is meghaladja. A teljes kiőrlésű gabonák esetében következetesebbnek kell lenniük. A kezdeti helyzettől függően a Planetary Health Diet egyesek számára nagyon nagy változást jelenthet, mások számára alig. Mindenesetre a két diák következtetése egy hét után pozitív. Valóban nem hiányoltak semmit, és ez a szokás valamikor biztosan felemelheti a kezdeti extra erőfeszítéseket.
Szerző: Clarissa Juse (WDR)