Bolyhos és gyengéd palacsinta - a legegyszerűbb recept, amely nem hagyja cserben az Urban Flavourst

Bolyhos és gyengéd palacsinta - a legegyszerűbb recept, amely nem mulaszt el. A tökéletes palacsinta titkai, amelyek könnyen megfordulnak a serpenyőben, és nem törnek el. A francia palacsinta vagy krém egyszerű receptje. Hogyan készítsünk palacsintatésztát tejjel, tojással és liszttel? Paul Bocuse séf palacsinta receptje.

Mindenki azt kérdezi tőlünk, hogyan lehet pelyhes és gyengéd palacsintát készíteni, de ízletes is! Azért mondom, mert sokan elégtelenül sütik őket a serpenyőben, és a palacsinta, bár puha marad, nyilván éretlen ... amit nem akarunk! Az ízletes palacsinták titka a rajtuk található barna foltokban rejlik.

Számos palacsinta recept létezik, minden háztartás egy-egy örökségét a családtól kapta az anyától vagy a nagymamától, vagy miért nemrégiben az internetről vagy a barátoktól szerezte be. Néhány évvel ezelőtt közzétettem a családi receptet: puha és puha palacsinta, amely egyaránt tartalmaz tejet és ásványvizet. Receptjét több tízezer olvasó tesztelte és itt olvasható.

A franciák nem használnak ásványvizet vagy szódát palacsintában, tésztájukat csak tejjel készítik el. Néha sört vagy almabort használok, és a liszt nem mindig fehér, de teljes kiőrlésű liszttel vagy hajdina liszttel (ble noir liszt - la galette) kombinálható. Igen, a palacsinta (krepp) olyan francia eredetű desszert, mint a eclerele, choux a la creme vagy leveles tészta tészta. Nevük a régi franciákról származik Cresp vagyis valami "frisé, ondulé" (fodros, göndör, hullámos) - a crispusból (latinul lb.). A legismertebbek a bretagne-i palacsinták, amelyeket édes és sós formában is felszolgálnak (galetták).

Számos franciaországi látogatásom alkalmával alkalmat tölthettem egy nyaralásra Bretagne-ban, az Ile d'Oleron partján, az Atlanti-óceánon. A nyaraló házigazdája egy tekintélyes, körülbelül 70 éves hölgy volt (Huguette), aki szintén 2 naponta palacsintát készített nekünk. Természetesen rákérdeztem a receptre, és azonnal felajánlotta. Azt mondta, hogy ez a néhai szakács, Paul Bocuse (aki a La Nouvelle Cuisine Française mellett kampányolt) volt, amit azonnal megmutatott nekem, amikor kivette szakácskönyvét a könyvtárból. Azt is elmondta nekem, hogy az egyetlen különbség az, hogy már nem tesz cukrot a tésztába (apró mennyiséget biztosítottak), mert a sós töltelékeket is szereti. A többi pontosan ugyanannyi, beleértve a kis darab olvasztott vajat is, amely igazán jóra változtatja ezeket a palacsintákat. Azóta csak palacsintát készítek ennek a receptnek megfelelően, és gondoltam, hogy a következőkben megosztom veletek.

A tökéletes palacsinta titkai

A recept arányait be kell tartani, mert egy tojás mínusz vagy 100 ml extra folyadék teljesen megváltoztatja a tésztát, és a palacsinta nem koagulál rendesen.
A só nagyon fontos! A sómentes palacsintáknak nincs íze, nyájasak, jaj a csillaguknak! Só ételekben ... ismered a történetet? A só minden ételnek ízet ad, de a kenyérnek, süteménynek vagy desszerteknek is. Ebben az esetben a nyers tésztának sósnak kell lennie, mert sütés után megpuhul.
A cukor nem kötelező - az összeg egyébként is pici. Nem azért teszem, hogy később palacsintát tölthetek hússal, gombával, spenóttal vagy sós sajttal (a recepteket a végén hagyom).
Az összes cukor (feleslegbe téve) oda vezet, hogy a palacsinta a karamellizáció miatt a serpenyőbe tapad. Csak nem tudnak visszamenni rendesen.
A palacsintatésztát hideg tejjel készítik el, mert a lisztben lévő keményítőre hat. A tészta a főzés után azonnal folyékonyabb, és 30 percet igényel a pihenésre, lehetőleg hűtőszekrényben. Látni fogja, hogy önmagában megvastagszik. A palacsintatésztát 24 órán át hűtőszekrényben tárolhatjuk, és ha túlságosan megsűrűsödik, másnap 50 ml hideg tejjel hígíthatjuk.
Ez idő alatt a keveréssel beépített légbuborékok is kijönnek - a tészta sima, homogén, folyékony lesz. A habos tészta (levegővel) lyukas palacsintákat eredményez.
Ne essen pánikba, ha a tésztának csomók vannak, mert a sütés megkezdése előtt mindig le tudja szűrni.
A serpenyő nagyon fontos, mert hiába van jó palacsintatésztánk, ha nem tudjuk megfelelően megsütni. Korszerű, tapadásmentes serpenyők alacsony falakkal (1 cm) - palacsintának hívják őket. Dédnagymamám palacsintát sütött nehéz öntöttvas serpenyőben (vastag falakkal). Tesztelje, amíg meg nem találja a megfelelő serpenyőt (nálam Tefal van).
Az ízletes palacsintákat egy csepp zsírral - vagyis olajjal - sütik. Nem javaslom a vaj használatát, mert gyorsan megég. Van, aki teljesen olaj nélkül süt palacsintát, de én nem szeretem. Tegye úgy, ahogy gondolja, de ne legyenek ugyanazok az elvárások, ha megváltoztatja a receptet!
Javasoljuk, hogy gyorsan sütje magas vagy közepesen magas hőfokon és a kályha (vagy főzőlap) legnagyobb szemén - az egyenletes hőelosztás érdekében. Az edényt jól fel kell melegíteni, de nem dohányzó. A sikeres palacsinta NE ragaszkodjon a serpenyőhöz, könnyen forduljon el törés nélkül (spatulával vagy a levegőbe fújva - a csuklótól).
Sütés után ajánlatos egymásra rakni a palacsintákat, hogy melegen tartsák őket. Az általuk generált gőz puha, gyengéd és puha anyagot is tart.
Megtölthetjük az összes palacsintát lekvárral, lekvárral vagy tejszínnel, vagy 12 órán át kitöltetlenül tarthatjuk a kamrában (tányérral letakarva), ha hűvös vagy hűtőszekrényben, zárt dobozban.

Menjünk dolgozni! 24 bolyhos és gyengéd palacsintát készítettem 1 liter tejből (dupla adag). Ez azért van, mert "útközben" voltam. Meglátogattam a lányomat a kollégiumban, és ő és munkatársai első kérése: palacsinta! Lehet, hogy nem akar ilyen nagy mennyiséget készíteni, ezért 12 palacsintához hozzávalókat hagyok kb. 23-24 cm átmérőjű.