Bor - száraz, félszáraz vagy édes
Sok ember számára egy pohár jó bor, például egy spanyol vörösbor, valóban egy darab életminőséget jelent. Nem csoda, elvégre ez egy nagyszerű kikapcsolódási lehetőség, jó társaságban lenni vagy a bort egy tökéletes étellel kombinálni, például néhány Serrano sonkával. De az ízek itt nagyon gyorsan eltérnek: az egyik a száraz bort részesíti előnyben, a másik csak édeset, a harmadik pedig csak félszáraz bort tartalmaz a pohárban.
A "száraz", "félszáraz" és "kedves" kifejezések a borokat jelentik Édesség fokai vagy a Ízfokozatok. Németországban ezeket a kifejezéseket ritkán találják meg a borok címkéin Pezsgők az édességszint pontos leírása azonban kötelező.
Nál nél Spanyol borok vagy más országokból származó borok esetében a német nevek természetesen szintén nem állnak rendelkezésre, de száraz, félszáraz és édes szavakról beszélünk - hogyan kell érteni ezeket a neveket?
Ízfokok - a különbség
A. Felosztásához Ízek az a Cukortartalom a borok közül. Minél édesebb a bor íze, annál több cukrot tartalmaz. De természetesen nem használnak ipari cukrot, az édességet a szőlő természetes fruktózja adja.
A borászati vagy borászati folyamat során a Szőlő fruktóz ban ben alkohol átalakult. Végül, minél édesebbnek kell lennie egy bornak, annál hamarabb le kell állítania a borásznak az erjedési folyamatot. Természetesen nem csak a cukortartalom felelős a bor ízéért. Az íze is nagyon Szőlő, fűszerek, Bővítés típusa vagy a talaj és az éghajlati viszonyok meghatározása.
Németországban vannak Irányelvek pontosan szabályozott a száraz, félszáraz vagy édes borok cukor- vagy maradékcukor-tartalma szempontjából.
A száraz bor
Mit kell tudni a száraz borról
Németországban a száraz és félszáraz borok aránya meghaladja az átlagot más országokkal összehasonlítva.
Mi a száraz bor?
A száraz borokra jellemző, hogy olyan kevés cukrot tartalmaznak vagy egyáltalán nem tartalmaznak cukrot, hogy az nem tükröződik az ízében. Emiatt a száraz borok sok ember számára túl savanykásak, még akkor is, ha a bor íze nemcsak a cukortól függ. A borász beavatkozhat a bor erjesztési folyamatába, hogy megállítsa. Az erjedés idejétől függően félszáraz vagy édes végtermék keletkezik.
A száraz bor cukortartalmára jogszabályi előírások vonatkoznak: Csak kilenc gramm cukor literenként jelen lehet. Általános szabály, hogy literenként csak két-négy gramm.
Ezeket az előírásokat kifejezetten a német borok esetében hozták létre, mivel magasabb savtartalma miatt gyakran még keserűbbek, akár több cukorral is. Az íze a tannin-tartalomtól, valamint az alkohol és a glicerin mennyiségétől is függ. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy az íz szubjektíven más. Ezért döntött az Európai Unió 2002-ben, amikor a bort száraznak, félszáraznak, édesnek vagy édesebbnek nevezik.
A borok esetében megtalálható a félszáraz kifejezés is. Ízét tekintve ezek a borok félszáraz és édes között mozognak, de itt semmilyen jogi rendelkezés nem érvényes. Az enyhe borok alacsony savtartalmúak és az édes borok, amelyek savasságát alig vagy alig érzékelik.
A száraz borok minden borkedvelő számára mindenkinek a vége. A borokat mindenféle étel mellett megkóstolhatják, de takarékosan is.
Melyek a száraz borfajták?
A fehér, a vörös, a rozé vagy a pezsgő egyaránt száraz bor lehet. A rizlinget tipikus németnek tartják, száraz szőlőfajta. Száraz fehér szőlőfajták szintén a Silvaner, a Pinot Gris, a Pinot Blanc és a Müller-Thurgau. A Chardonnay és a Sauvignos Blanc nemzetközileg a legismertebb száraz fehérborok közé tartozik. A Grüner Veltinger szőlőfajta elterjedt Ausztriában, a Glera szőlő pedig Olaszországban.
A Pinot Noir egy tipikus száraz vörösborfajta. A Dornfelder és a Trollinger szintén jól ismert száraz vörösbor. A Pinot Noir, a Merlot, a Cabernet Sauvignon és a Syrah a világ számos borvidékén megtalálható. Sangiovese, Nebbiolo és Nero d'Avola gyakoriak Olaszországban.
Száraz rozé a Pinot Noir, a Heroldrebe és a Dornfelder szőlőfajtákból nyerhető. Argentínában többnyire a Malbec fajta, Spanyolországban elsősorban a Garnacha és a Tempranillo, Franciaországban a Grenache, a Cinsault vagy a Grolleau, Olaszországban pedig a Nerello vagy a Montepulciano.
Mert száraz pezsgők a Chardonnay, a Pinot Meunier és a Pinot Noir, valamint a rizling és a Pinot Noir szőlőfajták népszerűek. Az olasz pezsgőket gyakran a Glera szőlőből, a spanyol Macabeo, Parellada vagy Xarel-Lo szőlőből készítik.
A félszáraz bor
Mit jelent a félszáraz bor?
Ha egy bor literenként tíz és 18 gramm maradék cukrot tartalmaz, félszáraznak nevezik
Az ízű édességet tekintve a bornak tehát száraz és édes bor között kell állnia. Ez a nemzetközileg elfogadott meghatározás. A félszáraz az angolban használt demo sec és off off kifejezésnek felel meg. A szőlőlé típusára vonatkozó információkat általában a címkén adják meg.
Fehér félszáraz
A fehér, vörös, rozé és habos borok egyaránt félig szárazak lehetnek. A klasszikus fehér szőlőfajta, amelyet gyakran félszáraz állapotban termesztenek, a rizling. Illatai többnyire gyümölcsösek. A csodálatos fehérborok közé tartozik a Fehér Burgundia, a Zöld Silvaner vagy a Müller - Thurgau. Sok vásárló ezeket előnyben részesíti a száraz borokhoz képest, alacsony savtartalma miatt.
Közepesen száraz bor, vörös
De mi van a vörösborokkal? Németországban a Trollinger is ismert, amely mesés félszáraz vörösborokat készít, amelyek íze meggy vagy eper. A klasszikus Pinot Noir például itt található. Míg a fehérbor inkább olyan gyümölcsökre emlékeztet, mint az alma vagy a citrusfélék, ez a vörösbor inkább a bogyókra hasonlít. A testes bogyós jegyet gyakran megkóstolják. De természetesen az alkoholizált szőlőléből van szó; sok félszáraz szőlőfajta van, amely finom vörösborokhoz készít szőlőt. És mindenekelőtt biztosan felismeri a vöröseket. A Merlot vagy a Dornfelder még mindig ismert. Mindezek a szőlőfajták nagyon különböző ízekben és minden árszintben megtalálhatók.
Félszáraz bor
A kedves bor
Mi a kedves bor?
Kedves bor - természetes csemege
Ami a bor ízét illeti, széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a száraz borokban jobb minőség érhető el. De mivel a szőlő egyik különleges tulajdonsága, hogy különösen nagy mennyiségű cukrot képes felhalmozni, a szőlőben lévő cukor az egyik legfontosabb ízhordozó, és az édes aromák a bor jellemző tulajdonságai. Az édes fajták többszörösek kiváló minőség, főleg, hogy a szőlőnek különleges követelményeknek kell megfelelnie, ha hosszú ideig érik. Sokáig kevés figyelmet fordítottak erre a szempontra, mert a mesterségesen édesített borok körüli botrányok elrontották az édes fajtákat. Időközben azonban újra felfedezték az édes aromájú borokat, és a finom borok választékát kibővítették az ízek egész sorával.
Hogyan készül a kedves bor?
Amíg a A szőlő érik, Egyéb anyagok, mint például a különféle savak mellett, magas Fruktóz és szőlőcukor. Ha a szőlő a betakarítás után megerjed, az élesztő baktériumok alkohollá alakítják a cukrot. Az, hogy az íze végül többé-kevésbé édes, attól függ, hogy mennyi erjesztetlen cukor, ún Maradék cukor, Az erjedés után a borban marad. A nagyon érett szőlőben sok cukor halmozódott fel, ezért a erjesztés az élesztő felhasználása után még rengeteg cukor maradt. De a borász leállíthatja az erjedést is, például ha az erjesztési folyamat során kiszűri az élesztőt.
A természetes Cukortartalom a bor egyenletesen mért értéke az úgynevezett must súlya. Van-e a bornak ilyen Maradék cukortartalom 18-45 g/l-től hívják bájos. A 45 g/l feletti maradékcukor-tartalmú borokat édes boroknak nevezzük. A spanyol borokat „alocado” -nak vagy „semidulce” -nek, francia „moelleux” -nak és olasz „amabile” -nak hívják. A minőség szempontjából fontos, hogy az édesség valójában a maradék cukortartalomból származik, és ne mesterséges adalékanyagokból.
A bor ízét azonban nem csak cukortartalma, hanem minden íz kölcsönhatása is meghatározza. Például egy magas cukortartalmú és sok borkősav bor meglehetősen félszáraz lehet, míg egy meglehetősen száraz, magas alkoholtartalmú bor nagyon enyhe ízű lehet. A bor ízjelzéseire vonatkozó hivatalos uniós rendelet szerint a borokat cukortartalmuk alapján édesnek minősítik.
Kedves borfajták
Egy rizling-Késői szüret vagy választás a Moselből egy szeretettel fejlett szürke Burgundia vagy Gewürztraminer csúcsminőségű bor. A Beerenauslese szintén szép ízű, finom bor, amelyet magas maradék cukora miatt édes bornak minősítenek. A Pinot Noir tipikus enyhe vörösbor, amely alkalmas a kedves fejlődésre, akárcsak a Dornfelder vagy a portugál, amely leginkább a rozé borairól ismert. Az olyan szőlőtermő régiók, mint a Moselle, a Rheingau, de a Baden-Württemberg is kiváló minőségű édes borukról ismertek.
Olaszországban a Lambrusco a legismertebb. De vannak nagyon jó minőségű termékek is, amelyeket a Barbera vagy a Merlot gyárt.
A minőségi borok minőségi szintjei: Kabinett, Spätlese, Auslese és más predikátumok, még a kedves borok mellett is.
Kedves vörösbor
A vörösborban találhatók Tanninok adjon további összetettséget a szeretettel kifejlesztett fajtáknak, és semlegesítse az édesség egy részét. Ez fűszeres, testeseket hoz létre Berry jegyzetek, amelyek különlegességek desszertekkel, csokoládéval és kéksajttal vagy sötét hússal.
Kedves fehérbor
A szép fehérborok nagyon változatosak Gyümölcs- és virágaromák és vannak testes és lédús ízlés szerint. Az aromájuk gyakran emlékeztet rá teljesen érett gyümölcsök, mint az alma, a sárgabarack vagy a mézes dinnye. Alkalmasak aperitifként vagy serkentő kíséreteként az ázsiai ételekhez, halhoz és fehér baromfihoz. De a desszertek számára is élmény, például egy Crema Catalina.