Borértékelési ellenőrzőlista ›vendéglátás; Co
Borértékelési ellenőrzőlista
Optikai kritériumok
- Az egyértelműség minden bor esetében fontos, a felhősség hibákat jelez (kivéve a raktárat)
- Weinstein nem befolyásolja a minőséget
- Glicerin "templomablak" az üvegen: feszes boltívek = sok glicerin, gazdag bor
- A régi vörösborok kauciója lehetővé teszi annak jelzését, hogy nem szűrték le
- Színárnyalatú vörösbor: élén kissé világosabb narancs, fokozott érettséggel. Fehérbor: aranysárgára hajlamos, fejlett érettséggel
- Szén-dioxid - (még) friss bor, nem hiba, bár néha zavaró
- éles sav - büdös, tejszerű, jelzi, hogy a sav illékony
- Ecetes árnyalat - éles szag, gyakran megtalálható a régi, morzsolt borokban
- Kénes - enyhén csípős illat, amely lángoló gyufákra emlékeztet
- madeirized - régi, oxidált bor
- Dugók - parafa szagúak, idegesítőek és hibásak
- Főzés alma - fiatal, éretlen borok, hátrányos
- gangrenous - túl magas alkoholtartalmú és kevés testtartalmú bor, hátrányos
- firnig - öregedő, fáradt kinézetű bor; Nemes körte: érlelt bor
- Sherry Alterston fehérborok, kellemetlen, hátrányos
- oxidált - gyümölcsösségét vesztett bor, Maggi szagú
- Savanyú káposzta, karfiol, korhadt tojás jellegzetes szagerősítő, hibás
Szaglási kritériumok egyes borok esetében
Az aromakör
Az aromakör segítségével könnyebben megítélheti a borokat, és megnevezheti az illatot és az ízét.
Értékelési kritériumok
- A test - az extraktum és az alkohol kölcsönhatása teljességet eredményez; Szemben: vékony, sovány
- Nehéz - magas vagy alacsony alkoholtartalmú (nehéz vagy könnyű bor)
- Hosszúság - minél hosszabb ideig marad az íze a szájban, annál jobb minőségű a bor
- Finomság - szubjektív: z. B. gyengéd gyümölcs sima cserzőanyagok, sokoldalú gyümölcs
- Harmónia - szubjektív: kapcsolat a test és az alkohol között, édesség és savasság, fa és gyümölcs, érettség és éretlenség stb.
Az embereknek öt érzékük van ...
és egy borkóstolón mindenkit többé-kevésbé közvetlenül megszólítanak.
Elsősorban a „vezérérzékünk”, a LÁTÁS.
A bor színe különféle érzéseket és gondolatokat vált ki. A fiatal fehérbor világoszöldjét összekapcsoljuk a frissességgel és a természettel. Az arany szín vagy a mély kármin vörös értékeket ébreszt - gazdagság és nemesség. Az árnyéktól függően a legváltozatosabb asszociációk merülhetnek fel: érettség, erő, szépség, elegancia ... és természetesen ennek mindig az ellenkezője. A szín elvarázsol vagy elidegenít minket anélkül, hogy tudnánk, miért. Csak érezzük.
Ami legmélyebben behatol az érzelmi világba, az az, amit SZAGOLUNK.
Az illatot a filogenitás legrégebbi emberi érzékének tartják. Központja az úgynevezett limbikus rendszerben található, az agytörzshöz közeli régióban, és szorosan kapcsolódik a diencephalon azon részéhez, amelyben az érzelmi élet zajlik. Ez azt jelenti, hogy egyetlen illat kiválthatja a fiatalság és gyermekkor érzéseinek és emlékeinek sokaságát.
Amit ízlelünk, vagyis a nyelv és a szájpadláson keresztül érzékelünk, az egészen egyszerűnek tűnik mellette.
Alapvetően csak négy benyomás létezik: édes, savanyú, sós és keserű. A nyelv azonban nagyon finomra osztályozza ezeket az ízérzéseket. Azt hisszük, hogy a szájban is észleljük, sokkal több árnyalat, amely a szájüregen keresztül közvetlenül az orrba emelkedik.
A bor az érintés érzetét is befolyásolja.
Érezzük a minta súlyát és állagát - akár egy bor pezsgő, élénk, akár lassan folyik.
Sőt, ahogy valamit hallunk:
Ha nem maga a bor, akkor legalább a serkentő háttérzajok a dugók ropogásától a poharak csörgésén át a boldogságig az asztalnál, amelyek kerekítik a bor élvezetének érzéki élményét.
Vendéglátás & Társulat,
Továbbképzési és üzleti tanácsadó cég.
A legelőn 8
4060 Leonding
Ausztria
Mail: [email protected]
Tel .: +43 732 772267
Cookie-kat használunk, hogy garantáljuk a legjobb teljesítményt a weboldalunkon.
A cookie-kat azért használjuk, hogy a legjobb élményt nyújtsuk Önnek weboldalunkon.
Feltétlenül szükséges sütik
Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk Önnek. A cookie-k az Ön böngészőjében vannak tárolva, és olyan funkciókat látnak el, mint például a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítségünkre van csapatunknak annak megértésében, hogy a webhely mely szakaszait találja a legérdekesebbnek és a leghasznosabbnak.
A feltétlenül szükséges sütiket mindenkor aktiválni kell, hogy elmenthessük a cookie-beállítások beállításait.
Ha inaktiválja ezt a cookie-t, nem tudjuk menteni a beállításokat. Ez azt jelenti, hogy minden alkalommal, amikor meglátogatja ezt a weboldalt, újra engedélyeznie vagy letiltania kell a sütiket.