Borjúhússal és sajttal töltött sertés szűzpecsenye
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Odakint hűlni kezd. A konyhán keresztül elviselhető meleg. A kályha sütője újra aktiválható. Egyenesen fogalmazva, összhangban a kezelt "témával": itt az ideje egy kissé fáradságosabb receptnek, különálló és középtávú műveleteknek, mint az előkészítés ideje.
Vicceltem egy kicsit, talán megfog, miért ne? Nem árt a homlokunkat kissé leengedni. A nemzet politikai hírnökei óvatosan jelentik be az új gazdasági és pénzügyi válságokat és egyéb anyagi korlátokat. Kacagós örömében át fogjuk élni a feltalált új válságokat, vagy sem. Ne élj semmit. Ilyenek vagyunk mi románok, optimisták. Szeretjük, ha "poénokkal" kényeztetnek minket, ha zölden mondják nekünk, hogy fenntartottak vagyunk (kinek?!), Hogy a politikusok reggeltől estig harcolnak értünk, néhány hálátlan szakemberért. 🙂
Nincs több politikai "kitüntetés". Mi van, elrontani. 😕
A receptben szükséges összetevők: egy darab sertéshús (fűszer a disznó hasán, azaz alulról, ahol az állat bordái végződnek, és ha "lány" az apák), 1,5-2 kg/darab, egy izom vagy egy darab borjúhús, körülbelül 400-500 gramm, némi sajt (ha füstölnek, annál jobb).
A sertés szűzpecsenyét éles késsel vágják, hogy a lehető legnagyobb mértékben megnyúljon, anélkül, hogy teljesen elvágnák.
Csak akkor, ha siet, és a hasi egér már pusztítást végez ! A húsdarabot műanyag zacskóba tehetjük, és fából készült kalapáccsal könnyedén megverhetjük, anélkül, hogy elpusztítanánk a hús rostját. Ez egy gyorsabb módszer, de a kapzsiok teljesen nem szeretik. 😛
A húsdarabra mindkét oldalát megszórjuk szárított kakukkfűvel, durva sóval és frissen őrölt borssal. Dörzsölje meg kézzel a húsdarabot, hogy a száraz fűszereket a húsba dörzsölje. A hús nedves, elegendő a fűszerek megfogására. A húst nem kell zsírozni, belül zsírral vagy olajjal, elegendő darab sertéshús van benne.
A borjú bélszínt vagy a borjúcomb darabját csíkokra vágják, a sertéshús darabjának hosszában. A borjúhús mindkét oldalán megpirul napraforgóolajban, nagy hő hatására, hogy megkapjon egy kérget, amely megtartja a borjú "mustját", belül.
A borjúcsíkokat durva sóval és borssal, frissen őrölt, szárított kakukkfűvel ízesítjük.
A marhahúscsíkokat a sertésdarabra (a sertés legkövérebb része, hogy kívülről legyen), a füstölt sajtdarabok tetejére helyezzük. Helyezzen egy másik darab füstölt sajtdarabot a borjú tetejére.
Az "elrendezést" háztartási gondozással és kulináris mesterkedéssel hajtják végre. Ne ess kétségbe, kéjes örökkévalóak. A készséget időben elsajátítják, és a 13. próbálkozással már garantált. 🙂
A sertéshúsgombóc darabját a lehető legszorosabban tekerjük, ügyelve a végek beállítására, sertéshússal, a sarkokat behelyezve. Nem lesz zavarba, ha összehívja társát erre a műveletre. Kettőben könnyebb a húst tekerni. 😛
Jól titokban ! A tekercset szorosan, kenderfonallal vagy speciális cérnával kötik a konyhához (csak ha garantált, kenderből, nem szintetikus). A könyvesboltokban továbbra is találni golyókat, kenderfonalakkal. Vásároljon magabiztosan, egy csomó szálat, mekkora. Öregségig hasznos lesz számodra. Ne fejezd be, hagyható örökségként, de csak egy igazi ínyenc számára. 😕
A rozsdamentes acél tálcába tegye a tekercs körül kakukkfüvet és rozmaringágakat, borsot, babérlevelet, fokhagymagerezd.
Nagy titok ! Tegyen kb. 2-3 evőkanál disznózsírt a tekercsre, amely a télen tartott üvegben maradt, porcarelele (lásd a receptet ezen a blogon). A zsír egyenletes pörkölést biztosít a hús elégetése nélkül. A füstölt sertészsír illata átterjed a tekercsre, ami különleges ízt kölcsönöz neki.
Rozsdamentes acél tálcát helyeznek a tűzhely forró sütőjébe, magas hőfokon, 20 percig, 10 percig mindkét oldalon, amíg a tekercs rézzé válik, égés nélkül. A kialakult kéreg biztosítja a tekercs lédússágát.
Amikor a kéreg kialakult, a tekercs mindkét oldalán vegye ki a tálcát a sütőből.
Ne játssz a tűzzel ! A tálca hideg, ha elfelejtette felhúzni a konyhai kesztyűt. Ha megégeted magad, az nem okoz semmilyen örömet és biztosan nem fogja megnyugtatni a következő ünnepedet. 😛
A húst fóliával letakarják.
Szerintem egészségesebb ! Valahol olvastam, hogy a fólia kellemetlenséget okozhat, mert a fóliában lévő fém mérgező lehet. Kémiailag lehetséges. A jövőben a sütőhöz használom a papírlapot (impregnált papírból, tehát fából), amelyet előzőleg megnedvesítek. Sajnos senki sem születik tanultan. 🙁
A rozsdamentes acél tálcát 1,5–2 órán át visszavezetik a kályha forró sütőjébe, megfelelő hőfokon.
Vegye ki a rozsdamentes acél tálcát a sütőből, és hagyja a húst 10-15 percig pihenni, hogy a tekercs ismét lédús legyen.
A tekercset melegre vágják, jól kihegyezett késsel, hogy ne "zavarják" a belső elrendezését.
A tekercset forrón tálaljuk, köret hasábburgonyával.
A hideg tekercs mustárral nagyszerű szendvicshez, másnap a munkahelyén.
A forró tekercs mellé kerül egy káposzta saláta uborkával és holdretekkel, kaporral, sóval, olívaolajjal és balzsamecettel.
Aki akar, semmi sem akadályozza meg, hogy sietve készítsen egy gerezd fokhagymát.
Nem hiányozhat egy pohár vörösbor vagy vörösbor, még több vartó, hogy lezárja a készítmény zsírját. 8)
A tekercs másnapra maradt. Milyen más köretet készítsen? A kamrán keresztül találtam egy kis bio tésztát.
A tésztát sós vízben annyi percig főzzük, amennyi a csomagoláson szerepel. 8)
Lecsepegtetés nélkül a tésztát szitával veszik és olívaolajon sütik, amelyben korábban 2 gerezd fokhagymát barnítottak meg, amelyeket eltávolítottak, hogy ne keserítsék meg a készítményt.
A tésztára adunk egy kevés tejfölt, néhány vékony szelet paprikát, csípős paprikát és finomra vágott zöld petrezselymet. Keverje össze jól, a tészta törése nélkül.
Másnap ebédre vagy vacsorára forró zsemlét (egy másik tál forró víz tetejére helyezett tálban melegítve) tálaljon, az új körettel együtt.
Cseréltük a köretet, cseréltük a salátát is, vagy letettünk néhányat az asztalra nyári paraszt savanyúság (ha még mindig a korsóban vagyok) - lásd a receptet ezen a blogon.
A nyári savanyúságokat sürgősen be kell fejezni. A szezon már megnyílt téli savanyúság - Sok recept található ezen a blogon.
Hideg berica melegíti a légkört.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Az öregek, akiknek jobb volt a helyzetük, azt mondták, hogy az ételt reggel ebédre, délután pedig vacsorára készítették. Reggelire fogyassza el azt, ami este megmaradt, vagy gyorsan vegyen elő egy „takarékos” előételt, főtt tojással, füstölt szalonnával, sajttal, hagymával és fokhagymával, paradicsommal, paprikával és uborkával (friss zöldségek, csak szezonban), egy csésze forró édes tej vagy egy csésze tejszínhab. Az idős emberek későn értesültek a hűtőről. Ma nem engedjük meg magunknak, hogy naponta háromszor főzzünk, sőt több napig is főzünk. Mondjuk alkalmazkodtunk. Egészséges vagy? Az idős emberek több mint 80 évet éltek. Tudtak volna valamit. Pontosan "kivonták" őket az útból és abból, amit ettek.