Borjúvese könnyű mustármártásban - „Hármasban” férfi csoport
A borjúvese fogyasztása egy dolog. Saját maga elkészíteni őket teljesen más. Mint sok olvasóm tudja, ezek az oldalak mindig az állati hús tiszteletteljes bánásmódjáról szólnak. Ez alatt azt értem, hogy ha húst eszel, akkor kérlek, tegyél sokkal többet, mint azt, amit ma az összes tévécsatornán szolgálnak fel.
Még mindig az az érzés, hogy az állatok legfinomabb részeire korlátozódnak, legyen szó karajról, sült marháról vagy a baromfiról, csak a mellről. A "kulcsszó alattAz egész test helyreállítása„Hosszú évek óta rengeteg cikket és receptet talált a témával kapcsolatban ebben a blogban.
Ettől teljesen függetlenül évek óta igazi hullám zajlik, amely a (sokkal jobb) „Orrtól a farokig” jelszó alatt összefoglalja, miről szól: ökör-száj salátától a sertés farokig - mindent élvezhet!
Borjúvese a "Hármasban" férfi fordulóra
A mai recept a borjúvese körül forog, amelyet magam is sokáig haboztam elkészíteni. Ez egyrészt egy gyermekkori traumának, másrészt az istennőmnek volt köszönhető, akiről évtizedek óta azt gondoltam, hogy biztosan nem akar vesét enni.
A legutóbbi, Ludwig Maurerrel folytatott AEG Taste Academy-n tett látogatása után ezzel a témával foglalkoztak. Imádtam az ott levő borjú veséket. Ideje, hogy maga tegye fel az étlapra. A legjobb feleség jóváhagyásával. Amiről szól a férficsoport, az csak az alábbi recept szerint oldódik meg.
A "borjúvese" lekicsinylése Németország déli részén gyakori
A belsőségek elutasítása az étlapon elterjedt jelenség társadalmunkban. Ezért manapság sokan nem is tudják, hogy néz ki egy borjú vese. Ezért a következő fotó.
A borjú veséiben még nincs szilárd kötőszövet. Ezért a hús gyengédsége és színe. A borjú veséi az ágyéki izmokon helyezkednek el a gerinc jobb és bal oldalán.
A bárány- vagy sertésveseivel ellentétben a borjúvese nem rendelkezik tipikus veseformával, hanem több dió méretű kamrára oszlik. Könnyen felismerheti őket pusztán ebből.
Ezek az anyaméretű kamrák a „vesezsír” szálán ülnek, amelyet fogyasztás előtt el kell távolítani, de nem szabad kidobni. A (szintén felnőtt szarvasmarhákból származó) vesezsír olvadáspontja alacsony, és más országokban, különösen Angliában, híres a puding-Használt receptek (fotók alább).
De ez a vesezsír nagyon népszerű a halak (halak és chipsek) kiváló minőségű sütéséhez is.
Jól felismerhető: a borjúvese dió nagyságú kamrái
A borjúvese maradék vesezsírja
Maga a borjúvese nagyon ízletes, tápanyagokban gazdag (több B + A csoportba tartozó vitamin/vasban gazdag), könnyű húsú, ezért könnyen emészthető.
A vesék rossz hírneve általában a (esetleg!) Maradék vizeletből származik, amely a húsban megtalálható, ha rosszul előkészített vesét vásárol. Ez természetesen kellemetlen szagokhoz vezet a konyhában, és bizonyos undor faktorhoz vezet az emberek számára.
A borjúvese kiváltott, dió nagyságú kamrái
Most ne feledje a receptet a Pinteresten
Borjúvese vagy borjúvese könnyű mustármártásban
Számos módszer ajánlott a vese megszabadítására az esetleges maradványoktól. Legyen szó vízben vagy tejben való áztatásról több órán át. Vagy akár sós vízben. Ezek a módszerek azonban mindig sokáig tartanak. Ludwig Maurer ezért azt javasolta, hogy a felszabadult vese darabokat (esetleg ismét megfelezzék) sok sóval meglocsolják, majd néhány percig erőteljesen összegyúrják.
A só folyadékot szív le a vesékből, ami gyorsan megtisztítja az esetet. Ezután öblítse le a borjú vesét (többször!) Hideg vízzel, hogy biztosítsa a só ismételt eltávolítását.
Meghintjük a borjú vesét sok sóval, és jól összegyúrjuk. Ezután öblítse le hideg vízzel, és áztassa még néhány percig.
Borjúvese könnyű mustármártásban - összetevők négy ember számára
* 2 borjúvese
* 2 evőkanál liszt
* 2 medvehagyma
* 125 ml fehérbor
* 125 ml borjúalapanyag
* 50g vaj (egy része jéghideg pelyhekben)
* 1-2 ek dijoni mustár
* 1 evőkanál konyak
* 1-2 teáskanál citromlé
* 3 evőkanál apróra vágott tárkonyt
* Fleur de Sel
* fehér bors, a malomból
* néhány nagy gomba
A készlethez
* némi semleges olaj sütéshez
* 2 nagy burgonya
* 2 nagy sárgarépa
* Fleur de Sel
* 1 pár majoránna levél
Készítse elő a készletet
❶ Hámozzuk meg a burgonyát és a sárgarépát, és vágjuk apró, egyenletes, 4-5 mm-es kockákra.
❷ A kockákat kevés olajon ropogósra sütjük, majd hagyjuk, hogy a többi alkatrész teljes főzési ideje alatt meredek legyen. Fűszerezzük fleur de sel-lel.
A borjúvese előkészítése
❶ Válassza le a borjúvese kis kamráit a zsírról, és tisztítsa meg a fent leírtak szerint.
❷ Nagyon finomra vágja a medvehagymát, és izzadjon egy serpenyőben egy evőkanál vajjal, sóval, borssal és a tárkony egyharmadával (apróra vágva) áttetszővé.
❸ Melegítsen le fehérborral, csökkentse a folyadék felét. Öntsön citromlevet a borjúalapra. Csökkentse egy kicsit a dijoni mustárral és a konyakkal.
❹ Addig vágjuk a samgonikat nem túl vékony szeletekre, és kevés vajban aranyszínűre sütjük.
❺ Alaposan pattintsa meg a vesét és lisztezze meg - egy kevés vajban és egy csepp semleges olajban is megsütjük.
❻ Keverje össze a csökkentett alapanyagot a varázspálcával, és adja hozzá a vesedarabokhoz. Fűszerezzük borssal és fleur de sel.
❼ Vegyük le a serpenyőt a tűzről, tegyük a jéghideg vajdarabokat (ne melegítsük tovább), a maradék tárkonyt szórjuk a tetejére, és mindent együtt tálalunk.
A kész étel: borjúvese könnyű mustárszószban
Ez az étel a "Herrenrunde" nevű kitalált 3 fogásos menü fő fogása.
Az induló elvtársaként Thomas-t megnyerhettem Thomas Gerlach kocht-ból, aki kezdőként disznóhús-pralinét tett a tányérjainkra. Az étlap befejezéséhez Thomas, az étkezési flanúr, remek desszertet kínál nekünk, cseresznye szorbettának, pisztáciával, verbenával, nyír és sárkány gyümölcs.