Bornhöved farm bolt - skandináv ételkultúra
A Karina és Harro Goullon-Pauliks által vezetett vállalkozás Bornhövedben - Kiel és Bad Segeberg között található - mintegy 65 éve családi tulajdonban van. 1983 óta az északi gazdák házaspárja irányítja. A kettőnek két lánya és hat unokája van. Karina Goullon-Pauliks gondozza a tanyaboltot, és korlátozott szabadidejét a háznak, a kertnek és az unokáknak szenteli. Férje, Harro és két állandó alkalmazottja felelős a mezőgazdaságért. Akár nyolcféle burgonyát és árpát, rozst és búzát termesztenek itt 120 hektáron. A bájos farmüzlet regionális ételek széles választékát kínálja.
A farm bolt
Ami akkor kezdődött a Hauptstraße-i értékesítési furgonnal, 1995-ben folytatódott egy újonnan épült farmüzlettel. A falusi, mintegy 50 négyzetméteres üzlet az egykori tehénistállóban épült. Itt az ügyfelek kedves légkörben böngészhetnek és vásárolhatnak kedvükre. Az üzletbe vezető bejárati ajtó mögött először belép egy nagy terembe. Ez magában foglalja a szezonális virágokat és a házhoz és a kerthez tartozó sok apró lakberendezési cikket dán vidéki ház stílusában.
Ezután a farmboltban a regionális élelmiszerek széles választékára számíthat a különféle közvetlen gyártóktól. Legyen szó a saját gabonájukból sült dölgeri kenyérről, a szomszéd város méhészének mézéről, a Fahrenkrugtól szabadon tartott Spahr-tojásról vagy a Biss sajtjáról és a Niels kolbásztermékéről, valamint az Altes Land friss gyümölcséről, zöldségről, lekvárról és chutney-ról a Bornhöven sörre egy kis sörfőzde olyan humoros nevekkel, mint Kurt, Hilde vagy Otto.
Az épületbe egy nagy klíma csarnok is épült. Itt, a betakarítás után, a burgonyát öt Celsius-fokon, sötétben és enyhe szellőzés mellett tárolják. Ez a komplex tárolási típus azt jelenti, hogy a burgonyát csírázás vagy korhadás nélkül lehet tartani. Ez azt jelenti, hogy kiváló minőségű burgonya egész évben kínálható. Karina Goullon-Pauliks elmagyarázza: „A burgonya nem szereti a fényt, aztán zöldell. Ez a zöld szolanint tartalmaz, és nem feltétlenül szabad enni. Ahhoz azonban, hogy ez az alkaloid enyhe mérgezést váltson ki, meg kell ennie néhány kiló zöldburgonyát. "
A népszerű udvari fesztiválokat a koronai válság miatt le kell mondani. Az „Iskolai osztályok a tanyán” projekt részeként azonban ismét vezetett túrákat kínálnak az érdeklődő iskolai osztályok számára.
Burgonyatermesztés
Karina és Harro Pauliks a minőségi burgonya termesztésére és forgalmazására szakosodott. 14 hektár földterületen 6-8 különböző fajtát ültetnek, különböző érettségi csoportokkal és főzési tulajdonságokkal. Az új burgonya "Leyla" a kezdet. Az "Anabelle" középkorán következik. A késői „Allians”, „Linda” és „Belana” fajták az év utolsójai. Mind a viaszos fajtákhoz tartozik. Aztán ott van a lisztesen forró "Gunda".
Március és április között - az időjárástól függően - a regionális termelőtől vásárolt vetőburgonyát a földbe ültetik. Az új burgonya betakarítása előtt körülbelül 90 napra van szükség az erőltetéshez és a termesztéshez. Ennek az időnek a végén a burgonya zöldje kiszáradt, vagy ha nem, lehámozta. A betakarítás burgonya-betakarítóval történik, amelyen négy férfi áll, és szétválasztják a köveket és a földdarabokat a repülési sebességgel behozott burgonyától. A burgonyát fadobozokba billentik, és a légkondicionált hűtőházba szállítják.
A megtermékenyítés természetesen a vetőburgonya ültetése előtt történik. Erre a célra olajreteket vetnek ősszel, az utolsó betakarítás után. Miután ezek a növények teljesen megnőttek, mulcsozzák és a szántót felszántják. A létrejött és az új burgonyatermesztésre kész magas nitrogéntartalomnak köszönhetően a talaj ismét tápanyagban gazdag.
Ms. Goullon-Pauliks elmondja, hogy tíz évvel ezelőtt az éghajlatváltozás és az egyre gyakoribb tavaszi szárazság miatt kutat ástak. Ezekhez csatlakoznak a sok méter hosszú tömlők, amelyek a burgonyamezőkön vezetnek át. Most az aszálytól függően az öntözőrendszer segítségével meghatározható, hogy a burgonyának milyen gyakran és mennyi mesterséges öntözést kell kapnia.
Annak érdekében, hogy a burgonya megfeleljen a legmagasabb minőségi és ízbeli követelményeknek, a társaságot több mint 33 éve szigorú ellenőrzés alatt áll a Schleswig-Holstein Agrárkamara. A Goullon-Paulikoknak tanácsos az ültetéstől a betakarításig és az értékesítésig. Talajmintákra és az étkezési burgonya ismételt ellenőrzésére van szükség annak érdekében, hogy végre el lehessen érni a burgonyát „minőségi védjegyes burgonyának”.
Karina Goullon-Pauliks büszkén mondja: „A nitráttartalom fontos szerepet játszik a burgonya minőségében. Legfeljebb 100 milligramm tartalom megengedett. A burgonyánk átlagosan 10 milligramm. ”Ez jót tesz az ízének.
Az ügyfelek fülénél
Az étkezési burgonyát a mezőgazdasági boltban, az élelmiszer-kiskereskedőkben, a heti piaci kereskedőkben és az éttermekben értékesítik.
A Goullon-Pauliks család tagja a Nordbauern Schleswig-Holstein e.V.-nek. Ez azt a célt tűzte ki maga elé, hogy javítsa a helyi közvetlen marketingszakemberek termékeinek minőségét és értékesítését, és hangot adjon az egyes tagoknak. Együtt erősebbek vagyunk, ez a mottó.
A család fenntartható mezőgazdasági keveréket talált. A burgonya, az északnémet kedvenc gumója mindig megy, és a farm boltján keresztül mindig közvetlen kapcsolatban áll és beszélget az ügyfelekkel. Akárcsak az északi gazda.