Borsó egészséges zöldségek
A borsó gazdagítja az étlapot borsópörköltként, levesekben, pürében vagy finom cukorcsattanásként. A gömb alakú zöldség kicsi, de minden benne van, mert a borsó sok meglepetést tartogat fehérjékről és más egészséges összetevőkről. Megmondjuk, hogy mi van a borsóban, és mit kell figyelembe venni az eltarthatóságuk szempontjából.
Borsó - növényi fehérje bomba
A friss zöldborsó körülbelül 70 százaléka víz. Fehérjetartalmuk 7 százalék körüli. A szárított borsó fehérjetartalma viszont 20 százalék. A növényi fehérje ilyen aránya miatt a borsó az első helyezett a hüvelyesek között, és ideális Fehérjeszállítók - nem csak vegetáriánusoknak és vegánoknak.
Az aminosavak nagyon különleges kombinációja miatt a borsófehérjék különösen értékesek az izomépítés, a bőr és a haj állapota, valamint az egészséges kötőszövet szempontjából. Ezenkívül a borsófehérjék pozitív hatással vannak a vér lipidszintjére, támogatják az általános egészségi állapotot és a test teljesítményét.
Mi van még a borsóban?
A borsóban nemcsak magas a fehérjetartalom, hanem alacsony a zsírtartalma is. Minden 100 gramm friss borsó esetében a következő tápértékek vannak:
- 0,5 gramm zsír
- 12,3 gramm szénhidrát, beleértve 5,5 gramm cukrot
- 5 gramm rost
A friss borsónak van egy 82 kilokalória kalóriatartalma (kcal), ezért nem éppen a legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldségek közé tartoznak. A szárított borsó akár 287 kilokalóriát is tartalmaz.
100 gramm száraz áru a következő tápértékkel rendelkezik:
- 1,7 gramm zsír
- 42,4 gramm szénhidrát, ezen belül 19,1 gramm cukor
- 18,1 gramm rost
Egészséges összetevők
A borsó A-vitamint és C-vitamint tartalmaz, és jelentős mennyiségű folsavat tartalmaz. Vannak különféle egyéb B csoportú vitaminok is. Az értékes összetevők között van vas, kalcium, kálium, magnézium és cink is.
A banánhoz hasonlóan a külső héja a belsejében érő borsót erős védelemben részesíti a káros környezeti hatások ellen, így alig vesznek fel levegőből szennyező anyagokat.
De tartalmazzon borsót nemcsak egészséges összetevők: A másodlagos növényi anyag, a tannin negatívan befolyásolhatja az emésztést, és felfúvódáshoz és székrekedéshez vezethet. Állatkísérletek arra is utalnak, hogy a borsóban található növényi ösztrogén (fitoösztrogén) csökkentheti a termékenységet. Mindezek azonban nem akadályozhatják meg az egészséges zöldségek elfogyasztását mindaddig, amíg a fogyasztást a normális határok között tartják.
Zöldségélmény egész évben elérhető
A cukros borsó és a friss zöldborsó szezonális megjelenése júniustól augusztusig terjed, és ezekben a hónapokban többnyire a régióból származnak. Az idényáruk a mezőtől a legrövidebb úton érkeznek az asztalra.
A friss borsót és hüvelyeket már májusban kínálják importtermékként Dél-Európából. Ezen szüreti hónapokon kívül a kis zöld golyók általában meglehetősen nagy távolságokat tesznek meg, hogy eljussanak a hazai piacra.
A borsó és különösen egészséges összetevői azonban szenvednek a hosszú szállítási útvonalaktól. Ideális esetben a vásárlás napján kell megenni. Ha ez nem lehetséges, a hüvelyeket frissen tároló zacskóban vagy nedves ruhába csomagolva akár két napig is tárolhatja a hűtőszekrény zöldségrészében.
Növelje a borsó eltarthatóságát
Mivel a zöldségek gyorsan romlanak, főleg konzerven kaphatók. A zöldborsó különösen alkalmas fagyasztásra jó. Az ízletes zöldségek ezért egész évben kaphatók fagyasztott termékként.
A hagyományos eltarthatósági folyamatok magukban foglalják a szárítást, az üvegekben és dobozokban történő tartósítást és a borsópürévé történő feldolgozást. A pürét konzerv és száraz áruként értékesítik.
A főzéssel ellentétben a zsenge borsó túléli a szárítást és a fagyasztást anélkül, hogy a tápértéke jelentősen csökkenne. A kinyomtatott dátum információt nyújt a megfelelő eltarthatósági időpontról. Az íves konzervdobozok vagy -csövek nem fogyaszthatóságot jeleznek. A hosszú élettartamú konzerveket és a tartósító üvegeket is száraz, hűvös és sötét helyen kell tárolni.
Az egészséges borsóerő sokoldalúsága
A hüvelyesek mind friss termékként, mind szárított, pácolt vagy fagyasztott állapotban sokoldalúak. Akár a tésztasaláta összetevőjeként, a borsóleves ízletes adalékaként, színes zöldségféléként finom sárgarépával vagy a már-már elfeledett Leipziger Allerleis fontos alkotóelemeként, amelyet morellel, spárgával, rákokkal és egyéb finomságokkal készítenek - nekik Borsó elkészítése sok recept van.
Normális esetben a borsót hüvely nélkül fogyasztják, mivel nem ehetők - de a cukorborsóval meg lehet enni. A friss hüvelyben találhatók a még nem teljesen kifejlett borsók - botanikai szempontból ezek a magok - és alig öt percig tartó főzés után zsenge zöldségként szolgálják fel.
Miután a borsó elérte az optimális érettséget, eltávolítják a hüvelyből, majd sós vízben megpárolhatják vagy kifehéríthetik. Csak nagyon fiatal borsónak van finom édessége, és ebben a szakaszban habozás nélkül nyersen fogyasztható. A nyers borsó a babkal ellentétben még később sem mérgező, de lisztes íze van.
A borsó visszaveszi a kiosztásokat
A régészek megállapították, hogy a termesztett növény első nyomai körülbelül 10 000 évesek. Az eredetileg Ázsiából származó borsó ideális az otthoni kertben történő termesztésre is.
A vetés március közepétől április közepéig nagyvonalú sorokban történik. A növények nagyon jól fejlődnek a humuszban gazdag talajokban, valamint saláta, svájci mángold és retek társaságában.
Növekedésük során akár két méteres magasságot is elérhetnek, ezért stabil mászókészülékre van szükségük. Májusban és júniusban gyönyörű, különböző színű virágaik vannak. A borsószüret virágzás után három-négy hónappal kezdődik.
További cikkek
Frissítve: 2019.07.17. - Szerző: TB; átdolgozva: Silke Hamann