Borsó
Mindenki szereti, a borsó kicsi zöld mag, amelyet különböző módon lehet enni. Különleges íze miatt a konyhában népszerű növényi borsót terápiás tulajdonságai miatt is elismerték. Ezeket a kis zöld magokat különösen a magas fehérjetartalma különbözteti meg a többi zöldségfélétől. Koncentráljon ezeknek a jóllakó ételeknek a táplálkozási tulajdonságaira.
A borsó története és eredete
A par excellence tavaszi termékek, a borsó a termesztett borsó sajátos változatának gyümölcse. A Papilionaceae családba tartozó egynyári lágyszárú növényfaj. Hüvelyes növény, amelynek apró zöld magjai hüvelyekké fejlődnek. Érés előtt betakarítják, hogy borsót, más néven kerti borsót termeljenek. Történelmileg a termesztett borsó Közép-Ázsiában őshonos növény, ahol a száraz borsó az ókortól kezdve része volt az étrendnek. A zöldségnövényt egy olasz kereskedő csak XIV. Lajos uralkodása idején, a 17. században hozta be Franciaországba. A borsó íze által meghódítva XIV. Lajos azonnal követelte, hogy a borsót műveljék kertjében. Innentől kezdve a kerti borsó termesztése fokozatosan megalapozta magát, és Franciaország minden régiójára kiterjedt.
A tavasz beköszöntével a borsót frissen fogyasztják. A magjuk kis mérete, a zöld szín és a sima bőr felismerhető. Ezenkívül a növényi borsó híres az ízében található enyhén édes jegyről. Mindkettő jólétet és élvezeti ételt alkot, amely számos egzotikus készítménynek felel meg.
A borsó zöldség ?
Az étrendben a borsót friss zöldségként tekintik és fogyasztják. Ezeket a kis magokat azonban nem olyan könnyű besorolni, mint amilyennek látszanak. Valójában botanikai szempontból a borsó hüvelyes, akárcsak a zöld lencse, a szőke lencse és a csicseriborsó. Ez a besorolás elsősorban annak köszönhető, hogy a kerti borsó hüvelyben fejlődik ki. Azonban különböznek hüvelyes unokatestvéreiktől, mert jóval az érettség elérése előtt szüretelik őket. Így a fiatal magban lévő szénhidrátok (glükóz, fruktóz és szacharóz) nagy részének nincs ideje keményítővé alakulnia. Technikailag tehát a borsó félúton található a zöldségfélék és a hüvelyesek között. A friss borsó egészségi előnye a friss zöldségnek, miközben jelentős mennyiségű szénhidrátot és fehérjét biztosít az étrendben.
Borsófajták: melyik borsót válasszuk ?
A kerti borsó többféle fajtában kapható. A kapott borsó fizikai és ízbeli jellemzői eltérnek. Mindazonáltal lehetséges az összes létező borsófajtát két nagy csoportba sorolni:
- Borsó a héjazáshoz: a kis magok néha simaak, néha ráncosak, és vastag, kemény és bolyhos hüvelybe vannak zárva. A héjas borsó téli fajtái is léteznek. Ezek elsősorban törpe vagy evező magok.
- Hóborsó: ezt a fajta, más néven hóborsó, teljes egészében fogyasztja, a hüvelyétől kezdve a benne lévő magig. A snack a test számára nélkülözhetetlen tápanyagok valódi koncentrátuma.
Összetétel és tápérték
A zöld zöldség és a hüvelyesek tulajdonságai között elveszett borsó nagyon eredeti táplálék-összetételű. Valójában kiemelt rost- és vitaminforrás az étrendben, és ugyanakkor jelentős mennyiségű szénhidrátot, a szervezet fő energiaforrását biztosítja. Általában egy 100 g-os főtt friss borsó a következőket tartalmazza: