Bőséges rozskenyér, egészséges és ízletes, Thermomix-szel és anélkül
Bőséges rozskenyér - egészséges és lédús, sokáig friss marad - teljes kiőrlésű rozskenyér recept teljes rozsból, Thermomix-szal és anélkül
Mit csinálsz, ha nagyon szeretnél rozskenyeret sütni, de a koronai válság miatt nincs sehol liszt, amit meg lehetne venni? A búzaliszt ritka, a rozs pedig egyáltalán nem?
Teljes kiőrlésű rozsot vásárol - ezek rendelkezésre állnak -, és a Thermomix segítségével őrli meg őket teljes kiőrlésű rozsliszt készítéséhez. Ha kéznél van egy lisztmalom, akkor természetesen még jobb. Ha megvan a rozs a házban, nincs szüksége további összetevőkre, amelyeket most meg kellene szereznie, amikor nem szabad a lehető legjobban elhagynia a házat. Nem olyan nagyszerű?
A kenyérbe semmi nem kerül, csak a rozs, a víz és a só. Még néhány fűszer, de ezek tisztán választhatóak. Amikor minden normalizálódott - remélhetőleg - természetesen kész rozslisztet vásárolhat, vagy bármit. De ha a szemek a házban vannak, akkor mindig friss lisztet őrölhet.
Kiadós rozskenyér - miért szeretem annyira
Szeretem az erős kenyeret, amely versenyre kelhet a fűszeresebb sajttal, és amelyet nagyon sokat kell rágni és harapni. Ez sok napig friss és nedves marad, és nagyszerű íze van. Természetesen vannak szebb kenyerek, de általában kellemesebb lisztekből sütik őket. A kenyér természetesen azért is egészséges, mert tiszta teljes kiőrlésű lisztből sütik. A teljes ételek konyhája régen valami furcsaság volt, ma imádom. A tiszta étkezés nem mérsékelten szigorú, de jó alap itt S-Küche-nél.
A teljes kiőrlésű rozs évtizedekkel ezelőtt szinte kizárólag a kissé dohos „ökomüsli-szemes jelenetben” jelent meg, de mára kedvencévé virágzott. A kovászos pékség rendkívül népszerű és marad is, és ez jó dolog - végül sok helyen ismét sok íz van a kenyérben!
A kovászból készült teljes kiőrlésű kenyér nem túl bonyolult?
Annyiszor sütöttem ezt a kenyeret, hogy fejből tudom a receptet. Nem, nagyon könnyű elkészíteni és sütni. Nem megy gyorsan - szükség van egy éjszakára vagy egy napra a kettő között, mert a kovásznak időre van szüksége. De mindent elkölthet egyedül, és mint tudjuk: a jó kenyér ritkán megy gyorsan, de összehasonlíthatatlan illattal és ízzel jutalmazza!
Ez a rozskenyér három komponensből áll: a kovász (beleértve az öntetet), a húsleves és végül a fő tészta. A három rész mindegyike nagyon gyorsan összeáll.
Savanyú indító
A mai recepttel nem egy Ádámmal és Évával kezdem, amikor a kovászot kell elkészíteni és gondozni. Ezt nagyszerű kenyérsütők oly gyakran elmagyarázták, hogy biztos vagyok benne, hogy gyorsan megtalálja azt, amit keres, ha még nincs kéznél az aktív kovászos megközelítés.
Ez a recept nem azzal kezdődik, hogy a szükséges tételeknél több napig elkészítik a kovászot, hanem magával a kenyérrel, és ehhez aktív termékekre van szükség. Van ez, kezdheti!
Recept Thermomix #TM csütörtökkel és anélkül
A miénk évek óta létezik TM csütörtök forduló. Rendszertelen időközönként olyan recepteket teszünk közzé, amelyeket természetesen a Thermomix nélkül is kaphat, Val vel de egy kicsit gyorsabb, néha jobb vagy csak sokkal praktikusabb.
Ezúttal Maja a Moeyskitchen-től és Bine a Was Eigenes-től a régi legénységből jó kenyérrel vannak ott. Mostantól csoportunkat Theres és Benni von Gernekochen, valamint Sarah von Mädchenkram támogatják.
Az összes receptre mutató linkeket a cikk végén találja.
Felvert barna vaj vad fokhagymával
Ha egyik vagy másik kíváncsi arra, hogy mi olyan étvágygerjesztő és krémes a kenyéren - ez egy fantasztikus, barnított vajból készült kenhető étel. Felvert és vad fokhagymával keverve: felvert barna vaj vad fokhagymával
Bőséges rozskenyér - egészséges és lédús
Időtartam: Ha készen áll az étel és este kezdi a kovásszal, másnap reggel megsütheti
összetevők
kovász
250 g teljes kiőrlésű rozsliszt (TM felhasználó: a TM-ben apróra vágott rozsból)
275 g víz, 50 ° C
50 g tételt kell beállítani
5 g sót
Reggeli
50 g régi kenyér, szárítva, őrölve (a morzsa jól megy, vagy én: ropogós kenyér)
150 g víz, 100 ° C
5 g sót
Fő tészta
kovász
Reggeli
225 g teljes kiőrlésű rozsliszt
150 g víz, 100 ° C
készítmény
ROZSLISZT - Chop 1 perc/sebesség 10, daráljon lisztmalommal, vagy használjon kész lisztet.
SOUR Tészta - az összes hozzávalót kézzel keverje össze, és hagyja szobahőmérsékleten beérni.
BREW PECE - kézzel keverje össze az összetevőket, fedje le fóliával közvetlenül a felületén, és hagyja kihűlni (legfeljebb 24 órán át szobahőmérsékleten, hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig tárolható).
FŐBETEGSÉG - Keverje össze az alaplét a forrásban lévő vízzel, majd adja hozzá a fennmaradó összetevőket, majd keverje homogén tésztává. A TM-ben 2 perc/tészta beállítás.
Hagyja a tésztát 10-15 percig pihenni.
Nagyon jól lisztezzen be egy bizonyító kosarat, alternatívaként tegyen bele egy vékony lapot és lisztezze meg. Jól lisztezett munkafelületen a lehető legjobban kerek legyen az igazán ragacsos tészta. Ezután helyezze az erjesztőkosárba kerek, nem lapított labdaként a lövéssel lefelé, és hagyja érni 1 órán át szobahőmérsékleten. Ezzel egyidejűleg melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra, lehetőleg úgy, hogy a pizzakő az alsó állványon legyen.
sütni
Óvatosan fordítsa a kenyeret egy sütőpapírral bélelt csúszkára, majd csúsztassa le a papírról a sütőbe.
10 perc elteltével 250 ° C-on sütjük a kenyeret, gőz nélkül 60 percig 200 ° C-ra süllyedve. A sütőm csak a 230 fokot éri el, ami jól sikerült.
Kezdetben a kéreg rendkívül ropogós, szinte kemény, ami 1-2 nap múlva ad egy kicsit. Szerintem a kenyér több nap után még jobban ízlik, mint korábban, és melyik kenyérről mondhatja ezt el?
Forrás: Lutz Geißler Rauris teljes kiőrlésű rozskenyere szerint sült
A felvert barna medvehagyma vajból készített hihetetlenül jó kenhetőség receptjét itt találja: felvert barna vaj medvehagymával