Botulizmus öt szabálya; az élelmiszer-higiénia tiszteletben tartása

A 2014. február 17-én, kedden közzétett utolsó Heti Epidemiológiai Értesítő (BEH) szerint 2010 és 2012 között 51 francia ember volt botulizmus fertőzött. Ez az ételmérgezés a botulinum-toxin főleg kézműves konzervekben vagy családokban való jelenlétének köszönhető. . A higiéniai szabályok elengedhetetlenek az élelmiszerek szennyeződésének elkerülése érdekében.

élelmiszer-higiénia

Írta: Valérie Auslender

Feladva 2014. február 18-án, frissítve 2014. február 18-án

Szennyezett étellel fertőzött emberek

A botulizmus 24 kitörését igazolták 2010 és 2012 között, 51 ember bevonásával - derül ki az utolsó heti epidemiológiai közlönyből (BEH). Ez a bejelentendő, élelmiszer által okozott betegség aa botulinum toxinnal szennyezett élelmiszerek baktériumok termelik, Clostridium botulinum.

A BEH-ban megjelent tanulmány szerint a botulizmus élelmiszer volt 21 háztartásban. A felelősségteljes táplálékot elsősorban a kézműves családi készítményekben (zöldségkonzervek, sonkák, felvágottak), de ipari (pástétom, olajbogyó és szárított paradicsom alapú készítmények).

Öt higiéniai szabály a botulinum toxin kialakulásának megakadályozására

A toxin fejlődésének eredeténél: rossz ételkészítési körülmények. A Clostridium botulinum víztározó a környezet (talaj, por, üledék, szennyezett víz).

Az ételben található Clostridium csak 100 ° C hőmérsékleten, 10 percig vagy 80 ° C-on 30 percig pusztul el, és ellenáll a fagyásnak.