Bouillabaisse Franciaországból - klasszikus recept
A bouillabaisse az egyik leghagyományosabb recept Marseille-ből!
Eredetileg a bouillabaisse egy leves volt, amely a kifogott halak maradványait használta fel, amelyeket csak estig adtak el. Ma nemes halételnek számít, amely nem hiányozhat az előkelő éttermek étlapján. A Bouillabaisse a különféle tengeri halak és kagylók elkészítéséhez használt harmonikus keverékéből nyeri finomságát.
Hozzávalók a bouillabaisse-hoz (4 fő részére):
800 g vegyes tengeri hal
500 g paradicsom
2 medvehagyma
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál édesköménymag
2 evőkanál olívaolaj
3 l halállomány
2 g sáfrányszál
1 csokor petrezselyem
só, bors
A bouillabaisse elkészítése:
1.
Tisztítsa meg a tengeri halakat, ha szükséges, pikkelyeket és béleket, filét csontoktól mentesen, kb. 3 cm-es darabokra vágva hűtőszekrényben.
2.
Készítsen halállományt ennek a receptnek megfelelően.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a medvehagymát és a fokhagymát. Pontozzuk keresztbe a paradicsomot a szár tövénél, tegyük egy kellően nagy tálba, és öntsünk rájuk forró vizet. Hagyja 2 percig meredezni, amíg a bőr meg nem lazul, egy kis konyhakéssel lehúzza és felkockázza a húst. A petrezselymet megmossuk, lecsöpögtetjük és apróra vágjuk.
3.
Röviden pirítsa meg az édesköménymagot száraz serpenyőben olaj nélkül, alacsony hőfokon, és habarcsban dörzsölje. Áztassa a sáfrányszálakat 4 evőkanál forró vízbe, és töltse fel a forró halállományba. Hagyja párolni 15 percig.
4.
Közben az olívaolajat kellően nagy lábasban melegítsük, kb. 2 percig pirítsuk benne a medvehagymát, a fokhagymát és az őrölt édesköményt. Hozzáadjuk a paradicsomdarabokat, mindent jól elkeverünk, rövid ideig felforraljuk és lecsöpögtetjük a halalaplével. Öntsünk 1/2 liter vizet és forraljuk fel. Adja hozzá a halászlét a forró leveshez, és hagyja 5 percig párolni a fedéllel és lassú tűzön. Fűszerezzük a bouillabaisse-t sóval és borssal, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és azonnal tálaljuk.
Érdekes tények a bouillabaisse-ról:
Ha nincs kéznél édesköménymag, vagy egy kicsit finomítani szeretné a bouillabaisse-t, a levesbe ánizsot vagy korty ánizsot is tehet. Pernot a halászlé számára is erős aromát ad. De légy óvatos: az alkoholtartalmú összetevő intenzív ízét jól kell adagolni, hogy a hal finom aromája ne vesszen el!
Tálaljon egy darab frissen sült bagettet a bouillabaisse-szal, és tetszés szerint egy házi készítésű aiolival vagy a híres francia rouille-val.
Itt talál további receptötleteket a halkonyhából!
Hagyja magát inspirálni…
Ázsiai nyári tál - rizstészta sült halakkal és svájci mángolddal
Ez a nyári tál ázsiai hangulatot hoz a konyhánkba! A nyári tálban az ízletes ázsiai ízeket friss alapanyagok és egy csipet kreativitás ötvözik ...
Baszk polip saláta langyosan főtt burgonyával
Ez a polip saláta Baszkföld klasszikusa. A polip saláta klasszikus tapas, spanyolul pinchosnak vagy pintxosnak is hívják ...
Finom lazactartár - nyers ételcsemege
A lazac tartára az érzékek számára táplálékot kínál Az előkészítésre irányuló erőfeszítések azonban korlátozottak, a ...
Sütőpapírban sült hal
A pergamenpapírban lévő halakat akár a grillen is főzhetjük. Ha pergamenpapírban főzünk halat, az áztatott papírborító megvédi a ...
Sült pisztráng avokádóval és borskrémmel
Frissen sült pisztráng az asztalon! Ez a sült pisztráng könnyű és nyári. Hideg avokádókrémmel és meleg paprikakrémmel tálalva jól ...
Sült lazac pisztráng bazsalikommal, vad fokhagymával, mandulahéjjal és lime sabayonnal
A sült lazac pisztráng helyi vizekből származik! A lazac pisztráng helyi hal, amelyet finom, mégis erős íze jellemez. Bazsalikommal ...
Pörkölt lazac mángold zöldségeken
A mángold zöldségek ínyenceknek szólnak! A mángold zöldségek jól passzolnak pácolt lazachoz, meszhez és chilihez. Az enyhe élesség aláhúzza a finom ...
Párolt céklalevél lazac és fokhagymás garnélával
A céklalevelek egészségesek és ízletesek! Ezért a céklalevelek határozottan túl jók a komposzt számára. Ebben a receptben ...
Grillezett szardínia citromos fokhagymával és csípős paprikával
A grillezett szardínia csemege Ez a grillezett szardínia receptje enyhén ázsiai ízű. A friss mész és koriander fokhagymával, ...
Grillezett paradicsom lazacfilével és gyógynövényekkel
A grillezett paradicsom finom lazacfilével tökéletes nyári étkezés! Élvezze a grillezett paradicsomot lazacfilével könnyű ebédként, vagy friss tésztával tálalva, finom ...
Grillezett vadlazac kakukkfűvajjal és spenótos citromos zöldségekkel
A grillezett vad lazac ragyogó A grillezett vad lazac alacsony kalóriatartalmú finomságot ad a következő nyári menübe. Annak érdekében, hogy a lazac megőrizze verhetetlen előnyét „sovány ételként”, ez ...
Olasz specialitások - Cacciucco alla viareggina
Olasz specialitások - la dolce Vita Az olasz specialitások a menük szerves részévé váltak minden európai országban. Ez a toszkánai halpörkölt ...
Tőkehal mézes héjas kéreggel, pak choi és shiitake
A tőkehal nagyon népszerű ételhal. A tőkehal a Jeges-tengertől a Balti-tengerig terjed. Ismerjük őt ...
Egészséges lazac tekercs retekkel, gyógynövényes joghurttal és mésszel
A lazac tekerccsel egészséges és egészséges életmódot indíthat a nap. A lazac tekercs egy csodálatos és egészséges reggeli. Füstölt lazac, ropogós retek, krémes ...
Kanári-szigeteki főtt burgonya grillezett vadlazacfilével, gyümölcsös áfonya konfittal
Főtt burgonya, grillezett lazac és gyümölcsös áfonya A főtt burgonya egyszerű, de ötletes köret a grillezett vadlazac számára. Az áfonya confit az a különleges rúgás, amit ...
Klasszikus paella lazac és garnélarákokkal
A Paella spanyol specialitás. Ebben a paella receptben a hagyományos mediterrán rizses serpenyőt lazacból és királyi garnélából készítik. Az egyetlen zöldség a zeller és a ...
Kreol konyha - karibi homár
A kreol konyha különlegességekben gazdag A kreol konyha mindig szemet gyönyörködtet homárokkal, friss halakkal, zöldségekkel és egzotikus fűszerekkel. Legjobb enni ...
Tenger gyümölcsei saláta sáfrányos rizzsel
A tenger gyümölcsei saláta csodálatos ízű napsütés és vakáció után. A nyári sáfrányos rizzsel készült saláta mozambiki különlegesség, forró napokon pedig ...
Sima lepényfilé paprikahéjjal és gyógynövénymártással
A sült lepényhal filé csemege És a sült lepényfilé tökéletes halétel, ha valami különlegeset szeretne a tányérjára, de ...
Lazacfilé szárított paradicsommal és gyógynövényes töltelékkel
Ez a sütőből készült lazacfilé igazán kiadós ügy. A szárított paradicsommal és gyógynövényes töltelékkel ellátott lazacfilé kiválóan alkalmas halak finomított menüjéhez ...
Spagetti con frutti di mare - Spagetti tenger gyümölcseivel
A spagetti con frutti di mare az édesszájúak számára való. Ebben az olasz frutti di mare tészta receptben a friss tenger gyümölcseit fűszeres mártásban szolgálják fel.
Spagetti alle vongole - kagylós tészta
Spagetti alle vongole egy olasz klasszikus Vongole néven kapják az olasz kagylókat, amelyek ennek az ételnek a nevét adják. Ebben a receptben egészekké válnak ...
Thai stílusú tintahal zöldségekkel és rizstésztával
Ez a thaiföldi tintahal recept aromás összetevőivel lenyűgöz. A tintahal gyömbérrel és fokhagymával, szójaszósz, szezámolaj és chili szokatlanul aromás ízélmény. Egészséges ...
Tengeri sügér sós kabátban
A tengeri sügér olyan csemege, amelyet Loup de Mer néven is ismerünk! A tengeri sügér a sókabátban kiváló alternatíva a szokásos ...