Bourguignoni marhahús, a francia gasztronómia mércéje - archyworldys
Egy általunk bemutatott tanulmány szerint a marhahús bourguignon lenne a legreprezentatívabb étel gasztronómiánkban a borjúhús és a. steak és sült krumpli !
Néhány kiválasztott chuck, scoter vagy gîte darab vörösborban - lehetőleg burgundiából - gombával, apró hagymával és szalonnával: a bœuf bourguignon receptje a legjobban megtestesíti a francia gasztronómiát !
Ezt a hagyományos ételt valóban a franciák többsége választja (pontosan 23%), és megkérdőjelezte azt a felmérést *, amelyet a Toluna Intézet végzett a Nestlé France Alapítvány számára, amelynek eredményeit előzetes formában közöljük. A marhahús bourguignon elnyeri konyhánk legreprezentatívabb étele címet, megelőzve a borjúblanquette-t (11%). steak és krumpli (10%).
"Ez az eredmény logikus, mert ez az első két hagyományos étel megismétli kulináris örökségünket, és ugyanakkor megnyugtató értékekkel bír" - mondta Laurent Trochain, a Tremblay-sur-Mauldre (Yvelines) 3. számú éttermének főszereplője és a a Les Collectionneurs szállodacsoport vendéglői. Emlékeztetnek bennünket, amire emlékszem, a sárga zománcozott rakott rakpartok, amelyeket édesanyám készített felejthetetlen blanquette-jének elkészítésére, gyermekkorunk párolt ízeiről, amelyeket meg akarunk osztani másokkal szerte a világon. "
Ha a franciák meglehetősen logikusnak tűnnek választásukban - a bourguignon és a blanquette is egy tavaly megjelent tanulmány szerint az a két étel, amelynek ízlési preferenciái vannak -, akkor hogyan magyarázzuk meg a steak és a krumpli által elért elképesztő harmadik helyet, a hagyományos cassoulet, a kacsamell, a csigák vagy a béka lábak elülső része ?