Breton palacsinta és galetták - Tampon - Gnon
Tisztítás
Mielőtt a tésztát ráterítenék, a tepsinek minden maradéktól mentesnek kell lennie.
Ezt a tisztítási műveletet minden új palacsinta előtt szisztematikusan elvégzik.
Ehhez legalább ruhával vagy golyóval kell rendelkeznie.
Néhány palacsintagyártó szokása, hogy spatulával bevonja a nagy hulladékot.
Kenés
A tisztításnak más célja is van: a lemez egyenletes zsírozása.
Az esetek többségében ugyanabban a tisztítási műveletben a főzéshez szükséges további zsír kerül hozzáadásra, más esetekben ennek célja az előző főzés során hagyott felesleges zsír eloszlatása és felszívása. Fontos megjegyezni, hogy túl sok zsír tekeri a tésztát a gereblye alá, ahelyett, hogy szétterítené.
A fekete búza (palacsinta/hajdina palacsinta) esetében minden egyes palacsinta közé egy kevés zsírt kell adni, mivel a betéten lévő mennyiség általában elegendő 10/20/30-as palacsintához anélkül, hogy további adagot kellene adni. A búza esetében ez szükségtelen lesz, mert a tojást tartalmazó tészta elég zsíros.
Interjú
Nem kell írni, hogy palacsintáinkat nagyon gyorsan körülveszi a hulladék, és hogy az aljzaton és a biligou körül elhelyezett alumínium fólia segít összegyűjteni és visszanyerni ezeket a morzsákat. Ezt a rögtönzött öltözködést valószínűleg napközben meg kell változtatni annak érdekében, hogy a munkafelület tiszta és kellemes legyen az ügyfélkör számára.
Ne feledkezzünk meg előzetesen a jó kenés legfontosabb részéről: Fűszerezés.
A különböző típusú kenőanyagok
Általában tamponoknak, gnonoknak vagy torche-bilig-nek nevezik őket
Ez lehet egy tekercselt és megkötött pamutszövet, amelyet hagyományosan a lemez kenésére, törlésére használnak. A kéz könnyebb megtartása érdekében a ruhát konzervdoboz vagy üvegedény köré is lehet tekerni, amelyek kevesebb hőt engednek át.
Cserélhető hőálló nemezpárnák már megtalálhatók a szaküzletekben, de költségük nem elhanyagolható. A nemez cseréjekor csak a támaszt tarthatja meg, és a filcet több réteg pamutszövetre cserélheti.