Bridor (Le Duff csoport) diétás bagettet dob piacra
-- Üzleti --
A Bridor amerikai sikere, amelyet tegnap jelentettek be a Le Duff csoport sajtóközleményében, amelynek egyik leányvállalata a Bridor, arra késztette a Breton csoportot, hogy 200 milliót fektessen be Quebec és az Egyesült Államok termelési kapacitásaiba. Az amerikai kenyér általánosan elismert szegénységét tekintve hatalmas a piac, egyfajta rágós szendvics kenyér, amelyet négyzet alakú szeletekre vágnak, és amely szendvicsek háttereként szolgál, vagy reggelire tápérték nélküli pirítóst készít. A hagyományos francia kenyér csak a világ egyik leggazdagabb országában tudta meghódítani ezt a szegénységi piacot. A Bridor képes volt exportálni ezt a know-how-t, és Észak-Amerikában évi 25% -os növekedést prognosztizál.
Az Ille-et-Vilaine-ban 35 évvel ezelőtt létrehozott cég 300 különböző típusú kenyeret állít elő világszerte. Míg fő tevékenysége az előre sütött fagyasztott kenyerek gyártása éttermek és szállodák számára, a Bridor minőségi kovászos vagy tönkölylisztes kenyereket is gyárt. Mondjuk úgy, hogy Bridor sok mazsolakenyeret is gyárt cukorral mázolva, mint más kalóriatészták (de nem Kouign Amann-t gyárt).
Van-e jövője a pálcának? ?
A kenyér és különösen a francia bagett problémája a nagyon magas glikémiás index. A fehér lisztes bagett glikémiás indexe legalább 75. Összehasonlításképpen, a cukor glikémiás indexe 100. A magas glikémiás indexű ételek rendszeres és erős fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség és általában az elhízás fokozott kockázatával jár együtt. Az ABP már erőszakosan bírálta a bagettre és süteményekre épülő francia reggelit (lásd cikkünket).
Az iparilag előállított kenyér másik problémája a lisztek egyre magasabb gluténtartalma. A glutént nehéz megemészteni, és egyre többen allergiásak rá. A magas gluténtartalmú búzákat egy évszázadon át választották, hogy rugalmasabb liszteket nyújtsanak, amelyeket ezért könnyebb gyúrni. Az ipari eljárások elsőbbséget élveztek a lisztek tápértékével szemben. A breton parasztok árpája, hajdina vagy zabkása, amely évszázadok óta alapvető élelmiszer Bretagne-ban, táplálóbb és emészthetőbb volt, mint a modern ipari kenyér.