Brokkoli - az ellentmondásos zöldségfélék
A brokkolit, egyetlen más zöldséget sem, annyira gyűlölik és szereti egyszerre. Sok brokkoli fanatikus gyakran emlékszik arra, hogy gyerekkorukban egyáltalán nem szerették a zöld zöldségeket. Ez különleges ízének köszönhető. A zöld zöldségek jellegzetes káposzta íze csak nagyon gyenge, inkább a zöld spárgához kapcsolódik.
Brokkoli - C-vitamin és kalciumszállító
A brokkoli szorosan kapcsolódik a karfiolhoz. A karfiolhoz képest azonban csaknem kétszer annyi C-vitamin van benne. Valójában ez a káposzta az egyik C-vitaminban leggazdagabb zöldség. A C-vitamin mellett sok kalciumot is tartalmaz. Egy közepes méretű brokkoli, például a japán teriyaki serpenyőben, már képes fedezni a napi kalciumigényt. Ezen a ponton a karotint és a magnéziumot is meg kell említeni, mint pozitív összetevőket a zöld zöldségekben. Az egészséget elősegítő szempontokat mindkét anyagnak tulajdonítják: A béta-karotin szervezetünk A-vitaminná alakul. Ez szabályozza a sejtek növekedését és támogatja az immunrendszert működésében. A magnézium segíti a szervezet saját fehérjetermelését, ezért jelentősen részt vesz az izomépítésben. Támogatja az izmok regenerálódását és növeli a teljesítményt is.
A brokkoli állítólag nemcsak a béta-karotin sejtnövekedést szabályozó hatása miatt segít a rák ellen. Az Ohio Állami Egyetem tudósai felfedezték a zöldségben az indol-3-karbinol (I3C) anyagot, amely rokon a karfiollal. Ez az anyag behatol a sejtciklusba is, és megakadályozza a rákos sejtek gyors szétválását. Az I3C szintén ártalmatlanná teheti a rákot okozó anyagokat, és ezáltal megvédi DNS-ét a rosszindulatú sejtek változásától.
Előkészítés és betakarítás
Egyébként júniustól novemberig van brokkolink. Ebben az időszakban a helyi termesztésből származó zöldségek nálunk kaphatók. Az év többi részében leginkább Spanyolországból vagy Olaszországból importálják. Vásárlás után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Körülbelül két napig frissen tart a hűtőszekrényben. Ezt követően a C-vitamin-beszállító értékes összetevőinek nagy része elvész. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy színe a lehető legintenzívebb legyen. Ha sárga-barna színű anyagokat talál, ez arra utal, hogy a brokkoli már kezd hervadni.
A zöldségfélék nyersen és főzve egyaránt fogyaszthatók. Ha a brokkolit nyersen főzzük, akkor előzetesen meg kell próbálni egy kis adagot, mivel az érzékeny gyomor néha nem tolerálja a káposztát. Ha meg akarja főzni a brokkolit, akkor a blansírozást válassza. A rövid és kíméletes főzésnek köszönhetően az értékes összetevők nagy része megmarad.
Például a brokkolit a töltelékes rizses serpenyőben készítjük, fűszeres lazacot, friss lilahagymát és tojást. A lazacos rizses serpenyőnk edzés utáni étkezésként és magas fehérjetartalma miatt energiaforrásként ideális. Egy másik brokkoli ételünk a japán teriyaki serpenyő csirkéből, brokkoliból, rizsből, cukkiniből és egy ázsiai házi teriyaki szószból. Egyszerűen finom!