Brokkoli - Egészséges ételek egészsége és táplálkozása
A karfiol ezen nagy rokona, ezért a család része keresztes, egy igazi táplálkozási aranybánya. Különösen előnyös a máj számára. Valóban glükozinolátokat tartalmaz egy adott molekula eredeténél, szulforafán, azzal a tulajdonsággal rendelkezik, hogy serkenti a méregtelenítő enzimek termelését a májban. Annak érdekében azonban, hogy tulajdonságait optimálisan kihasználhassa, fontos, hogy a főzését (például gőzzel) fogyasztásával korlátozzuk. ropogós és friss fiatal hajtások formájában. A fagyasztás ugyanis inaktiválja azt az enzimet, amely a glükozinolátot szulfafánné alakítja. Sőt, ha rajongsz az egzotikus ízekért, miért ne fogyaszthatnád együtt wasabi természetesen tartalmazza ezt az enzimet. Egy evőkanál nyers lenmag vagy camelina olajjal kombinálva a brokkoli adagja minőségi omega 3-ot biztosít, és optimalizálja a zsírban oldódó hatóanyagok asszimilációját.
Brokkoli, a kalcium nagy forrása: egy 200 g-os adag brokkoli több mint 110 mg kalciumot tartalmaz. Összehasonlításképpen: egy joghurt 175 mg-ot ad neki. A Harvard Közegészségügyi Iskola által végzett tanulmány szerint azonban a brokkoliból származó kalcium kétszer olyan jó, mint a tejtermékeké: 61% szemben 32% -kal. A jó feltételével rág, és így jobban elviselni ezt a táplálkozási kincset. A biohasznosulás alapján egy adag brokkoli tehát 20% -kal több kalciumot tartalmaz, mint a joghurt, anélkül, hogy számítanánk a szerves sók hozzájárulására a csontok jó rögzülésének elősegítésében. A brokkoli a C-vitamin (74,6 mg/adag), az E-vitamin (2 mg/adag), a lutein és a zeaxanthin érdekes forrása is, különösen érdekes antioxidánsok az oxidatív stressz látásra gyakorolt hatásainak leküzdésére, például AMD vagy szürkehályog. Tehát miért kell megfosztani ?