Bruno Parmentier; A jó étkezés Franciaországban mindenekelőtt enni ... mint egy francia; StripFood
Bruno Parmentier mérnök az Ecole des Mines de Paris-ból. Pályafutásának nagy részét a sajtóban és a kiadókban töltötte, és több mint tíz évig az Angers Mezőgazdasági Iskolát (ESA) is vezette. A nyugdíjba vonult, számos produkciónak köszönhetően annak, aki "bejelentőként" definiálja magát, sikerül kedvenc témáit, a mezőgazdaságot és az ételt mindenki számára hozzáférhetővé tenni, mélyen átfogó globális jövőképet oktató módon nyújtva.
Azon cikk nyomán, amelyet a Thinkerview interjúja során írtam, négy kérdéssorozatra válaszol, kizárólag a StripFood számára, és két cikkben jelent meg (amelyek közül ez az első). Nagyon köszönöm neki cseréink minőségét.
Még egyszer érdemes emlékezni arra, hogy "nem az a fontos, hogy meggyőzzük, hanem hogy elgondolkodtassunk" (Bernard Werber).
StripFood: Webhelyének küldetése világos: "képzelje el a holnap mezőgazdaságát és élelmiszerét". Vajon ennünk holnap tényleg jobban ?
Bruno Parmentier: Enni jobban? Mi az a "jó étkezés"? Ez összetett kérdés. Tegyen egy történelmi lépést hátra egy 2006-ban írt, de kissé nem elöregedett szöveg segítségével !
Egyél jobban, magadnak ?
Nyilvánvaló, hogy minden uram, minden becsületem, ez a mondat elsősorban individualista: jobban akarok enni ... nekem.
Már enni akarok ... elég! Ne felejtsük el, hogy bolygónkon ma is több mint 800 millió éhes ember él, ami pontosan ugyanannyi, mint 2000-ben, de 1950-ben és 1900-ban is! Ezeknek az embereknek egyrészt az élet nagyon egyszerű: a jól étkezni azt jelenti, hogy mindig enni kell. Megemlíthetjük azt a milliárd embert is, akik bizonyosan esznek, és bizonyos értelemben megtöltik a gyomrukat, de akik mindennap ugyanazt az ételt eszik, egyetlen ételt: csak rizst, vagy csak kukoricát, vagy csak manióvát. Egészségük súlyosan romlik, mert hiányzik belőlük a fehérje, vitamin, ásványi anyag stb. Számukra a jó étkezés azt jelenti, hogy időnként elfogyaszt egy kis húst, tejet, gyümölcsöt vagy zöldséget, ami igazi luxus. !
Mi európaiak tudjuk, hogy holnap enni tudunk, és határozottan túl vagyunk a történelmi pusztuláson: 11 éhínség a 17. századi Franciaországban, 16 a 18. században, 10 ismét a 19. században ... és adagjegyek 1949-ig, 4 évvel később világháború vége !
Ma Franciaországban a fenyegetés már nem az éhség, hanem a bőség összes betegsége: bulimia, anorexia, allergia, intolerancia, elhízás, rák, cukorbetegség, arteriosclerosis stb. A jól étkezés tehát legtöbbször kevesebb és jobb étkezést jelent: kevesebb sót, kevesebb cukrot, kevesebb zsírt, kevesebb húst, kevesebb tejet, kevesebb alkoholt, kevesebb kész ételt! És még több gyümölcs és zöldség (helyi, szezonális), gabonafélék, növényi fehérjék és sokféleség.
A jó étkezés ma azt is jelenti, hogy időt szakítunk arra, hogy családjával vagy barátaikkal az asztalnál üljünk (soha ne a tévé előtt!) Csendesen élvezhetjük azokat a hagyományos, ötletes és ízletes ételeket, amelyeket Ön készített. Ez azt jelenti, hogy több időt és pénzt kell fordítani erre az alapvető tevékenységre, amely havi költségvetésünk csak 14% -át teszi ki (szemben az 1960-as 38% -kal), kevesebbet, mint a szállás és hamarosan kevesebbet, mint a szabadidő !
Kijöttünk az éhségből, amely még mindig a világ számos országát sújtja, és arra készteti az embereket, hogy jövedelmük nagy részét élelmiszerre költsék; Szeretnénk azonban, hogy az angolok és az észak-amerikaiak inspirálódjanak, akik most költségvetésük csupán 7–9% -át költik élelmiszerekre (és sokkal többet, mint mi egészségügyre!) ?
Legyünk tisztában a gazdagok következetlenségeivel és ellentmondásaival is, amikor ízletes, biztonságos, nyomon követhető, organikus, halal, kóser, természetes, helyi, tisztességes, energikus, szép, megfizethető, egyszerű, praktikus, gyors, egészséges táplálékot szeretnénk enni ugyanakkor., kiegyensúlyozott, változatos, hagyományos, modern, a talajtól, egzotikus stb. És meglepődünk, hogy nem sikerült! Jól eszik sok vágy mellett, valódi előadássá válik.
Hazánkban a nők ugyanúgy dolgoznak, mint a férfiak, ezért találtuk ki a Findust és a Carrefour-t, hogy képesek legyünk olcsó ételt készíteni 10 perc alatt, de hirtelen „már nem tudjuk, mit eszünk” ... és néha lóra találunk marhahús lasagnánk! Becsületlenség, amely mellesleg ... olyan régi marad, mint a világ! De most bizalmatlanság uralkodik, gyanítjuk az iparosokat, hogy mindent beleadnak mindenbe, a szabályozó testületeket pedig nem elég éberek vagy függetlenek. Tehát valóban tájékozódnunk kell a megvásárolt főtt ételekben, mivel nem tudjuk, mi is van benne valójában, honnan származik és hogyan alakult át.