Brutális helyi kompromisszumok nélküli konyha a trend - FIT FOR FUN
A fiatal szakácsok Európa-szerte felforgatják a gasztro világot. Nem érdekelnek egzotikus értékes alapanyagok a világ minden tájáról, brutálisan főznek helyben. Így történik.
A brutális helyi név a legújabb ételirányzat neve, amely garantálja a csúcs konyha remekeit anélkül, hogy aggódnia kellene a lehető legtávolabbi divatos tárgyak vagy alapanyagok miatt. "Kövesse szívét, és vigye el a dolgokat a régióból" - ajánlotta a holland Jonnie Boer kollégáinak a "Chefsache" főzőfesztiválon. - Nincs szüksége nicaraguai babra.
Hogyan ízlik a trend és hol lehet kipróbálni?
Brutális helyi: kézről szájra
Csak válogatott, kreatívan feldolgozott a konyhában és modern módon tálalva:
A brutális helyi trend a regionális konyhát ünnepli anélkül, hogy konzervatív lenne, és az új avantgárdra emeli. Remek étkezés, de földhözragadt és őszinte - csak brutális!
Így született meg a mozgalom provokatív neve, amely bennfentes tippből ínyenc kedvenceivé fejlődik, nemcsak Németországban.
A Brutal helyi emlékeztető a lassú étel-mozgalomra, amely utat nyitott egy értékesebb regionális konyha és a hagyományos konyhaművészet előtt, figyelmen kívül hagyva az ínyencek magas követelményeit. A brutális helyi rész e hagyomány része.
Hol lehet enni brutálisan helyi?
A szakácsok szerte Európában lelkesek erről a trendről. Albert Adrià sztárszakács, tehetséges cukrász sok éven át, testvérével, Ferrannal együtt felforgatta az éttermi világot a spanyol El Bulli étteremben, ezzel utat nyitva. Hollandiában kipróbálhatja a tulipánhagymákat és a liliomokat Jonnie Boer-nél, míg Poul Andrias Ziska fermentált bárányt szolgál fel a Feröer-szigeteken, vagy tengeri madarakat az Atlanti-óceán északi részéből. Az egyediséget már nem az határozza meg, hogy kinek vannak a legexkluzívabb ellátási forrásai, hanem kizárólag a kreativitás az, ami a természet küszöbén áll.
Brutálisan helyi Németországban
- Maria Groß, más néven kacsintó néven Maria Ostzone, a legmagasabb szinten főz a wagtailben. Bár már képes volt főzni magának egy Michelin-csillagot, tudatosan választotta a kiránduló étterem földi hangulatát, hogy minden képességét földi ételekhez tökéletesen felhasználja. A menü olyan finomságokat tartalmaz, mint a bárány csípője és a bárány édeskenyerei paszternával és a cékla kuszkusz.
- Billy Wagner alkalmi csípőnek tűnik, kis szakállával, és 45 szállítóból álló hálózatot hozott létre a nagyobb berlini térségből a berlini Nobelhart & Schmutzig számára, akik a legfrissebb árukat szállítják étterméhez. "Brutálisan főzünk helyben, hogy kanosak legyünk" - idézi őt a "Manager Magazin". Karalábé szeleteket redukált joghurtos tejsavóban rózsaszirommal és grillezett szalonnával, valamint japán pisztrángot kínál a Müritzből.
- Joachim Wissler a Bergisch Gladbachból, akit 2015-ben a Szakácsok Szakácsának neveztek el, és az Althoff Grandhotel Schloss Bensberg Vendome éttermébe az 50 legjobb étterem közé került, sokkal elegánsabb környezetben, de ugyanabban a szellemben főz.
A brutális helyi pillanatnyilag egyértelműen növekszik - várom, hogy hamarosan remélhetőleg megkóstolhassuk az Ön környékén kreatív módon elkészített regionális termékeket.