Buddhista konyha - tudatosabb főzés a Zen-lel (archívum)
Mechthild Kleintől
A zen nemcsak meditációs párnákon gyakorolható, hanem a konyhában is. A japán kolostorokban a szakács még az apát után a második ember. A sikeres zen-konyha legfontosabb előkészülete: egy rendezett munkahely.
Christof Zirkelbach szenvedélyes szakács. Hosszú évekig gyakorolta hivatását Willigis Jäger zen meditációs központjában a Würzburg melletti Benediktushofnál. Nem fukarkodik a kritikával, amikor a főzési divatról van szó:
"A konyhák egyre drágábbak és egyre kevésbé főznek. Ez felmerül bennem. Arról van szó, hogy a konyha státusszimbólummá válik."
Megállapítja, hogy a jó étel és a jó összetevők iránti elismerés elvész. A mikrohullámú sütők, a gyorsétterem és az olcsó ételek egyre inkább kiszorítják a gyors és még mindig jó főzés tudását.
Mivel a jó ételhez nem kell órákig vásárolni és főzni, csak nyitott gondolkodás - mondja. Annak érdekében, hogy újra megtanulják értékelni az összetevőket, a Zirkelbach támogatja, hogy minden terméket egyenértékűnek tekintsenek.
"Ez azt jelenti, hogy a sárgarépa ugyanolyan fontos, mint a szeder, a csirke vagy valami ilyesmi. Ha nem terhelem túl az ötleteimmel, akkor van valami, ami elkészíthető az ételből. Ha minden azonos értékű, akkor nagyobb lesz. Sokszínűség. Inkább „lesz”, mint „akarok”. Ezt a Zen és a főzés kapcsolataként említeném. Nem teszek semmit, de az étel válik. Mivel teret adok az egyes dolgoknak, és foglalkozom velük, és akkor jót fog enni. "
A zen konyha egyszerű konyha
A zen meditáció arról szól, hogy megtanulják felismerni a rögzített gondolkodási mintákat és szabályokat, és elengedni. Hogy teljes mértékben részt vegyen a pillanatban. Főzés közben természetesen teljesen leplezetlen is érzékelhető. A legfontosabb felkészülés azonban a rendezett munkahely. Így:
"Tisztítsa meg a konyhát. Tisztítsa meg az összes berendezést. Hogy a konyha ragyogjon és ragyogjon. És akkor valóban nagyon egyszerű ételeket készítsen. Egy kis rizs, néhány burgonya, majd egy kis zöldség. Szakácskönyvünk az egyszerű konyhát mutatja."
Doris Zölls zenemester és a bajor Benediktushof spirituális igazgatója. Ő is minden nap kis ételeket főz. Reggelire gabonakása például tejben főzve, néhány dióval és apróra vágott datolyával vagy barackkal.
"Különösen az egyszerű főzés hagyja, hogy az íz ismét fejlődjön, hogy újra felismerhesse az ízeket. És hogy az egyszerűekkel is elégedett lehet. Mindezek az ajándékok. Ezek mind olyan új területek, amelyeket újra meg kell nyitnunk. A sok adalékanyag miatt elvesztettük az egyszerű ízét. "
Kerülje a rutinokat
A zen meditációval az ember minden tevékenységet tudatosan próbál megélni. Lélegzetének megfigyelésével, a test mozgása és a hangok észrevételével edzed az érzékelésedet. Ugyanakkor nem ítélkezik és nem változtatja meg ülési helyzetét. A főzés viszont külön kihívás, mert amikor sok ismétléssel végez tevékenységet, gyorsan belesimul egy rutinba, amely lehetővé teszi a vándorlást. Ezenkívül az illatok és ízek érzelmileg feltöltődnek. Emelkednek az emlékek, összehasonlításokat vonsz össze, és hirtelen már nem vagy a ponton, és ragaszkodsz a gondolataidhoz. A japán kolostorokban a szakács az apát után a második ember. A zenben kell gyökereznie. A szakácson múlik, hogy milyen a hangulat, ízlik-e az étel a szerzeteseknek.
"Tehát tudatosan élni azt jelenti, hogy belekezdünk a tevékenységbe, és azt is jelenti, hogy edzeni kell az akaratot. És az akarat képzése valóban azt jelenti, hogy életben legyünk. Hajlamosak vagyunk mindent kényelmessé tenni, majd indolenciába csúszni de ami nem tölt el bennünket. Ellenkezőleg, nagyon-nagyon kedvetlenné tesz bennünket. "
Ezért a főzés nem haladhatja meg a napi fél órát, legfeljebb egy órát.
"Ellenkező esetben nem győzzük le a belső gyengébb önmagunkat, hogy megnyílhassunk. Nincs végtelen időnk. Tehát egy kicsit kreatívabbá kell válnia arról, hogyan lehet a legjobban megtenni, hogy sok egyszerű lépéssel sokat tudjon fedezni."
Megtelni azzal, hogy tisztában van a dolgokkal
Így kerülheti el a gyorsétteremt és a készételeket - véli a Zen mester. Azáltal, hogy tudatosította magában, hogy az étel hogyan készült az evés előtt, más emberek munkájával és erőfeszítéseivel, hogy itt növényeket dolgoztak fel, vagy hogy az állatok életüket vesztették ezért. Zölls elmagyarázza:
"Természetesen az embereket mindig a kapzsiság alakítja, és akkor érezheti a legjobban, ha eszik. Tehát a legrosszabb, ha éhesen megy vásárolni. Itt tapasztalhatja meg a legvilágosabban, mit vásárol. És van egy olyan tudatosság, amelytől azt követelik, hogy ne csak kapzsiságból akarjon mindent. Mivel a mindent megszerezni vágyó ember nem érzi jóllakva magát. Valójában azt érzi teljességében, hogy nagyon tudatosan foglalkozik a dolgokkal. Ez kielégíti Önt De nem a mennyiség és a tömeg. "
Az étkezési magatartás megtanult - teszi hozzá Christof Zirkelbach séf. Ezért nem csak az a fontos, hogy mennyire fontos az étel, hanem az is, hogy a gyerekek kíváncsiak legyenek az ételre. Hogy legalább megpróbálhassák és megtanulják az ízét.
"Ez aztán dönt a főzésünkről és a kultúránkról is. Abban a pillanatban, amikor vásárol egy salátát, sok mindenről dönt. Ön dönti el, hogy a saját kertemből akarom-e. Szeretnék biot vásárolni, vagy az enyém Ez nem számít. Ebben a pillanatban döntesz mások életéről, mert természetesen nem csak a választás mellett döntesz arról, hogy hogyan üzleteljünk. Hogyan alakítjuk az életünket. "
Bibliográfia:
Christof Zirkelbach, Doris Zölls: Hogy ízlik a Zen. A tudatos élvezet művészete
Kösel-Verlag, 176 oldal, 20 euró