Buggyantott saidos steak halat főz a bírósági húslevesben - Simon séf receptje

Halfőzés a bírósági húslevesben.
  • Simon szakács
  • Előkészítés: 35 '
  • Könnyen
  • 4 fő részére.

saidos

Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)

Buggyantott steak recept 4 fő részére4 pecsenye szeetta - 1 hagyma - 2 medvehagyma - 1 sárgarépa - 2 gerezd fokhagyma - kakukkfű - babérlevél - citromlé - fehérbor (opcionális) - durva só - 1 liter és fél víz.

A recept elkészítése

Néhány szó a receptről

Egy kerek hal széles szelete (fekete tőkehal, tőkehal, csuka.) Szeletnek nevezhető steaknek, annak szélességétől és metszetétől függetlenül.

Tekintettel a hal húsának finomságára, főzés közben rácsra helyeztük a steakeket (5. kép), hogy könnyebben kivonhassuk őket. Ellenkező esetben vegye ki őket skimmerrel.
Fontos, hogy ellenőrizzük a főzést, hogy elkerüljük a forrást, amely kiszárítaná a halat.
Mindig azt javaslom, hogy megfőzzük az udvari húslevest, mielőtt az ízhez belemártanánk a halakat.

Tálalhatjuk a halakat tartár- vagy gribiche-mártással hidegen, vagy fehér vajjal vagy klasszikus olvasztott vajjal forrón is (majdnem száraz csökkentett citromlé, amelyben habot habverővel emulgeálva darabokban adunk vajat).