Bulgária, kényelmesen felállítva a libamáj világ előállítóinak dobogóra - TEKINTETTEL
Miután három évtized alatt kifejlesztette kacsaélelmiszer-iparát, Bulgária ügyesen használta ki az Európai Unióhoz való csatlakozását és a francia gazdaságok által a közelmúltban tapasztalt nehézségeket, amelyek nélkülözhetetlenné teszik magukat a libamáj előállításában.
Mindazonáltal, és annak ellenére, hogy a Nyugat-Európába - különösen Franciaország területére - exportálnak, a bolgár libamáj nem jelenik meg a standokon és a kereskedelmi felületek polcain Bulgáriából behozott termékként, vagy legalábbis nem. Ezt a láthatatlanságot a termék "nemzeti címkézése" magyarázza az import területén történő feldolgozás után.
A kacsaipar gyors fejlődése
A balkáni kulináris hagyományokhoz híven a bolgárok kevés kacsa- vagy libahúst fogyasztanak. Inkább csirkén, bárányon vagy sertéshúson alapuló ételeket főznek. Ezért csak későn, az 1970-es évek elején kezdtek csak tenyérlábú tenyésztésbe, szinte kizárólag exportra. Ezért inkább a kacsatenyésztést fejlesztették, mint a drágább libákat. Ez a tevékenység csak a szocialista rendszer bukása (1989) után, és a nyugati - különösen a belga és a francia - beruházásoknak köszönhetően nyert lendületet, amelyek lehetővé tették a termelési eszköz fejlesztését és a kacsahús, különösen a libamáj és a kacsamell exportját az Egyesült Államokba. fogyasztói piacok a nyugat-európai országokban [1] .
Kezdetben a tenyésztő gazdaságok mulard kiskacsákat, az erőtáplálásra szánt hibrid fajokat importáltak Franciaországból Bulgáriába. Néhány évvel később néhány bolgár vállalat keltetőhelyeket építtetett helyben, és csak külföldről rendelt tojást, a termelés további részének ellenőrzése alatt. Számos vállalat, például a Voleks, a JIS Holding, a Brevis Ltd és az Avis Ltd az 1990-es években jött létre, és végrehajtotta az első nagyobb kacsatenyésztési projekteket. Ebben a kalandban a Bulgáriai Baromfitenyésztők Szakszervezete (SPB) segítette őket, a termelők szakmai szervezete, amelyet 1991. november 27-én hoztak létre, és segítette őket fő problémáik gyakorlati megoldásában, és elősegítette a kollektivista termelés metamorfózisát magánszférában. nyereségszerzésre és versenyképességre törekszik a baromfi nemzetközi piacán.
De a bolgár szektor infrastruktúrája csak a 2000-es évek elején alakult ki igazán, Bulgária közelgő európai uniós csatlakozásának kilátásaival. Vágóhíd nyílt Milevóban 2002-ben, majd baromfiüzem 2004-ben Haskovóban. A vágó- és vágóeszköz korszerűsítése a csatlakozás előestéjén felgyorsult, különösen Dobritchban. Az érintett létesítmények alkalmazkodtak az európai előírásokhoz, garantálva ezzel az egészségbiztonságot a nyugati piaci szereplők számára, akik bolgár termelőktől vásárolnak kacsahúst, különösen libamájt. A bolgár infrastruktúra fokozatosan bővült és növelte szerepét az európai piacon. 2008-ban a többi libamáj ország végül elismerte a bulgáriai baromfitenyésztők szövetségét. Francia, belga, spanyol és magyar társaihoz hasonlóan alapító tagja lett az Euro Foie Gras-nak, amely szintén a 2008-ban létrehozott európai nagy termelői szövetségek szövetsége.