Burgonya - A hihetetlen eposz, az Andoktól Versailles-ig
A hihetetlen eposz az Andoktól Versailles-ig
A burgonya ma az európaiak egyik alapvető étele. Mindenféle formában megtalálható (főtt, sült vagy sült) a legtöbb receptben, beleértve a legfinomabbakat is.
Azok a spanyol hajósok, akik a 16. század végén visszahozták Peruból, csodálkoztak volna. Valóban, sokáig láttuk ebben a gumóban a szegényeknek és az állatoknak a legvégső ételt, még a mérgező vagy megbabonázott ételeket is.
Franciaországban nagyobb volt a vonakodás, mint bárhol másutt, és Antoine Parmentier hadsereg gyógyszerészének teljes diplomáciájához kellett meggyőznie XVI. Lajos királyt és honfitársait, hogy ez a szokásos legyen.
Lassú akkulturáció
Az inkák a burgonyát a 13. században fedezték fel az Andok hegyvidékén, és pápaként alaptáplálékká tették őket.
Pizarre és hódítói alig figyelnek rájuk, csakúgy, mint azok a spanyol gyarmatosítók, akik utánuk jönnek és patatának nevezik őket. 1588-ban a spanyol király néhány példányt kapott és a pápának adományozta köszvényének gyógyítására.
Egy bécsi botanikus kiváló botanikai lemezeken képviseli őket latinizáló néven "taratufli" (kicsi szarvasgomba). A szót a németek Kartofelbe, az oroszok kartopfelbe, az olaszok tartufoliba, a franciák pedig cartoufba torzítják.
Az Andokból származó új keményítő apránként megváltoztatja az európaiak fogyasztási szokásait.
Erős vonakodás
A 16. század végén a szerzetesek egy sevillai kolostorban kezdtek patátákat művelni annak érdekében, hogy a szegényeket alacsony áron ellássák.
A harmincéves háborúban (1618-1648) Németországban érintett spanyol zsoldosok bemutatják őket a lakosoknak.
Virginiában az élelemre szoruló angol gyarmatosok Francis Drake magánembertől kapnak néhány olyan patát, amelyet a chilei part mentén vándorolt.
Két évvel később Angliába hazatelepítve ezek a telepesek bemutatták honfitársaiknak a patatákat (angol krumpliban). Írországban váratlan vagyont fognak tapasztalni az 1845-1849-es éhínségig, a burgonya betegsége miatt.