Burgonya - egészséges receptek és további egészségügyi portál
A burgonyát korábban magas északi citromnak nevezték magas C-vitamin-tartalma miatt. A hagyományos véleménnyel ellentétben a konyhában különféle felhasználású egészséges gumó minden más, csak hizlaló étel. Ehelyett az elkészítési módszerek, például a rántás (pl. Hasábburgonya, chips stb.) Zsírossá teszik. A burgonyában található fehérje aminosav-összetétele nagyon jó. Kiváló fehérje minősége miatt különösen értékes az emberi táplálkozás szempontjából.
Növénytan
A burgonya (Solanum tuberosum) a éjjeli szőrűek (Solanaceae) családjába tartozik, és rokonai vannak, mint a paradicsom. A 16. században a növényt a spanyolok hozták Európába Dél-Amerikából. A kezdetben dísznövényként értékelt burgonya fokozatosan az egyik legfontosabb élelmiszer lett.
Az évelő akár egy méter magasra is megnő, és számos virága van. A virág színe a fehértől a liláig terjed. A virágból képződött föld feletti bogyók nem ehetők. A gumók a föld alatti hajtások megvastagodott végei, és a növény tápanyag-raktáraként szolgálnak. Különösen keményítőben gazdagok és ízletesek. A burgonyát fajtaváltozata jellemzi. Csak a szélességi körzeteinkben mintegy 400 különféle fajtát termesztenek.
A burgonya számos fajtája különbözik egymástól:
- alak: kerek, ovális, hosszúkás
- szín: a bőr különböző színe (fehéres, sárga, piros vagy kékes) és a pép (fehér, sárga, kék vagy márványos)
- Keményítő százalék: lisztes, főleg viaszos, viaszos ("zsíros")
- Betakarítási idő: Kora, délelőtti és késői burgonya
összetevők
A burgonya, amelyet néha hízlalóként tartanak számon, egészséges jóllakottság. Ehelyett az elkészítési módszerek, például a rántás (pl. Hasábburgonya, chips stb.) Zsírossá teszik. Körülbelül 75 százalékos víztartalommal és csupán 0,1 százalékos zsírtartalommal a burgonya különösen alacsony kalóriatartalmú (68 kcal/100 g). Ennek ellenére a keményítőben gazdag gumó nagyon kielégítő. A burgonyában található fehérje aminosav-összetétele nagyon jó. Kiváló fehérje minősége különösen értékes az emberi táplálkozás szempontjából, vagyis sok esszenciális aminosavat tartalmaz.
A burgonya ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot és vasat tartalmaz. Alacsony nátriumtartalma miatt a burgonya ideális bébiételek és diétás ételek számára (pl. Magas vérnyomás esetén). A burgonya B-csoport és C-vitamint tartalmaz. A magas C-vitamin-tartalom a burgonyának az "Északi citrom" nevet adja. Ragadozók elleni védelemként a burgonya mérgező szolanint tartalmaz, ezért a burgonyát soha nem szabad nyersen fogyasztani. Ezt a mérgező anyagot a főzési folyamat ártalmatlanná teszi.
| Energia (kcal) | 68 | Vas (mg) | 0.4 |
| Zsír (g) | 0.1 | A-vitamin (µg) | 1 |
| Fehérje (g) | 2.0 | B1-vitamin (mg) | 0.1 |
| Szénhidrátok (g) | 14.8 | B2-vitamin (mg) | 0,05 |
| Élelmi rost (g) | 2.1 | Niacin (mg) | 1.2 |
| Kálium (mg) | 411 | B6-vitamin (mg) | 0,3 |
| Kalcium (mg) | 6. | C-vitamin (mg) | 17-én |
| Magnézium (mg) | 20 | Folsav (µg) | 22-én |
* Az egyes anyagok tartalma a fajtától függ. Ezek átlagos értékek.
Használat és előkészítés
A burgonya sokféle felhasználási lehetőséget kínál a konyhában. Akár pogácsaként, salátaként, burgonyagulyásként vagy gombócos tésztaként - az ételtől függően az alkalmazott burgonyafajtának különleges főzési tulajdonságokkal kell rendelkeznie. A salátához viaszos fajta, a gulyáshoz főleg viaszos, a gombóc tésztához lisztes változat alkalmas.
A burgonya főzési tulajdonságai
A burgonya főzési és feldolgozási tulajdonságaitól függően nagyjából három csoportra oszlik. A következõk érvényesek: minél lisztesebb a burgonya, annál keményítõbb és kerekebb a gumó.
jegyzet Távolítsa el a zöld foltokat a burgonyáról - ezek különösen magas mérgező szolanint tartalmaznak.
tárolás
A korai almát csak körülbelül egy hétig lehet tartani, és a lehető leggyorsabban kell feldolgozni. A közepesen korai burgonya két-négy hónapig, a késői fajták hosszú ideig tárolhatók.
jegyzet A kékes foltok nyomáspontokat jeleznek, de nincsenek negatív hatással a minőségre.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
- Áttekintés: május
- Fő saláta
- karfiol
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- retek
- rebarbara
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- spárga
- spenót
- hagyma
- Gomba
- Eper
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.