Burgonya előállítása és felhasználása
A burgonyapiacok: legfontosabb adatok
2010-ben az étkezési burgonya termesztése (friss piac, ipari feldolgozás emberi élelmiszerekhez) Franciaországban közel 106 000 hektár területet jelentett, mintegy 4,5 millió bruttó tonna termelés mellett. A burgonyatermelés legnagyobb része Észak-Franciaországban található. Valójában Nord-Pas-de-Calais és Picardy ma a nemzeti termelés 65% -át adja, és számos feldolgozó üzemet és kereskedőt fogad be (lásd az 1. táblázatot).
A burgonyát egyre inkább eladják a külföldi piacon. Franciaország az elmúlt években átlagosan mintegy 2 000 000 tonnát exportált. Legfőbb vásárlói az Európai Unióban a mediterrán medence országai (Spanyolország, Olaszország és Portugália), valamint az északi országok, például Belgium, Nagy-Britannia és Németország.
Az egy főre eső éves francia fogyasztás friss állapotban körülbelül 55 kg vagy 30 kg (a korai zöldségeket is beleértve), és 25 kg feldolgozott termékek formájában (fagyasztott krumpli, pehely, chips). A 2008/2009-es kampány során a feldolgozóipar körülbelül 1.000.000 tonna burgonyát használt fel: 700.000 tonna krumplihoz és egyéb fagyasztott különlegességekhez, 188.000 tonna pelyhekhez, 66.000 tonna chipshez és 107.000 tonna egyéb különféle termékekhez (sterilizált, pasztőrözött, friss krumpli).
A keményítőburgonya termelése 2010-ben 1.240.000 tonna volt (17% -os vagyon mellett), ami nagyjából megfelel a francia kvóta 100% -ának. Az átlagos termelési vagyon 22,3% -ot jelent. A burgonyatermelés megközelítőleg 20 000 hektár, 50,8 t/ha átlagterméssel (17% -os gazdagság mellett). A keményítőtermelés nagy része (kb. 80%) a papír- és kartoniparra irányul, csupán 20% -ot használnak fel az élelmiszeriparban. A keményítőburgonya termelése a két feldolgozóüzem, Picardie és Champagne-Ardenne köré koncentrálódik
Összegzés:
Minőségi kritériumok a különböző üzletek számára
A friss piacon a fogyasztói követelmények a kiszerelés minőségére, valamint a felhasználással kapcsolatban meghatározott minőségi kritériumokra összpontosítanak.
A vásárlók gyakran választanak burgonyát kulináris projektjeikre való tekintettel: burgonya terepen, pirított burgonya, hash barna, „párolt” burgonya, krumpli, krumplipüré, levesek (lásd az 1. táblázatot).
A feldolgozóipar minőségi követelményei sok szempontból hasonlóak a háziasszonynak, de gazdasági és technológiai okokból pontosabban és imperatívabban fogalmazódnak meg (lásd a 2. táblázatot).