Burgonya pogácsákat spárgával, rántott tojással és kávéhabbal

Nyári recept Michael Gliss örömkövettől

pogácsákat

A regionális élvezetet és kifinomultságot élvezõ nyári öröm rejtõzik ínyenc kölni és Rhein-Erft körzetbeli nagykövetünk receptjavaslata mögött.


krumplis fritt

Hozzávalók:

  • 500g lisztes burgonya
  • 50g olvasztott vaj
  • 1 evőkanál petrezselyem
  • 1 tojássárgája
  • 40g kukoricapehely
  • 50g zsemlemorzsa
  • 25g szezámmag
  • 2 tojás
  • 50g liszt
  • Olívaolaj, só, bors és szerecsendió

Készítmény:
Forraljuk fel a burgonyát bő vízben kabátkrumpliként, engedjük le, párologtassuk le és hámozzuk meg. Keverjük bele az olvasztott vajat, a petrezselymet, a kukoricapelyhet és a tojássárgáját. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval, majd hagyjuk 20 percig áztatni. Ezután formázzunk pogácsákat a burgonyakeverékből; Keverje össze a zsemlemorzsát a szezámmaggal. Kenyérbe sütjük a pogácsákat lisztben, tojásban és szezámmorzsában, olívaolajon megpirítjuk és melegen tartjuk.


Sült spárga és uborka saláta

Hozzávalók:

  • 10 bot vastag spárga
  • olivaolaj
  • 1 uborka
  • 2 paradicsom
  • 1 evőkanál méz
  • 3 evőkanál fehérborecet
  • 1 kicsi Bio citrom
  • ½ hagymát kockára vágva
  • Só és Cayenne bors
  • metélõhagyma

Készítmény:
Hámozzuk meg a spárgát, a spárgaszárakat felezzük hosszában, és olívaolajon süssük 10 percig, amíg a spárga enyhén barnul, majd tartsuk melegen. Az uborkasalátához megpucoljuk az uborkát, hosszában kettévágjuk, kikaparjuk a magokat és vékony szeletekre vágjuk. Öntsön forró vizet a paradicsomra, hámozza meg, távolítsa el a magokat és a kockákat. Tegye egy tálba az uborkaszeleteket és a paradicsomot. A serpenyőben megolvasztjuk a mézet, és lecseppentjük az ecettel. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát és a reszelt citromhéjat, majd rövid ideig pároljuk. Keverje össze az öntetet az uborkával és a paradicsommal, ízesítse sóval és egy csipet cayenne borssal, és szórja meg metélőhagymával.


Rántott tojás

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • Liszt
  • finom zsemlemorzsa
  • Tisztított vaj

Készítmény:
4 tojást kb. 4 percig viaszosra főzünk, lehűtjük és óvatosan meghámozzuk. 1 nyers tojást felverünk, a főtt tojásokat először lisztbe, majd a felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatjuk. Ismételje meg a panírozást, majd óvatosan pirítsa meg a tojásokat derített vajban.

Kávéhab

Hozzávalók:

  • ½ eszpresszó csésze főzött kávé
  • 100 ml krém
  • 1 teáskanál agave szirup

Készítmény:
Forraljuk fel a tejszínt agavé sziruppal, és tegyük le a kávéval. Röviden nyomja meg a pálcát.

Szolgáló:
Rendezze az uborkasalátát a tányérra. Helyezze a spárga dárdákat a salátára, és csepegtesse le a kávé habjával. Helyezzük a burgonyapogácsákat a salátára, a tojásokat felezzük és adjuk hozzá.

A recept 4 főre szól.

Michael Gliss a Köln és Rhein-Erft-Kreis régió kávés sommelierje és kényeztetési nagykövete. Interjúnkban tippeket ad a vendégeknek és a helyieknek.