Burgonya tápértéke; összetevők
A burgonya nélkülözhetetlen része a német étrendnek. Hasábburgonya, kvarkkrumpli, krumplipalacsinta vagy sült krumpli csak néhány a sokféle felhasználás közül az éjjeli kagylónövény számára. Az elkészítés módszere nagyban befolyásolja a burgonya egészségi állapotát, mert maguk a gumók alig tartalmaznak zsírt és csak néhány kalóriát tartalmaznak. De ha megsütik vagy például sajttal, mint rakottra sütik, az gyorsan megváltozik. Megmutatjuk, hogy mi van a burgonyában, és mely receptek különösen egészségesek a burgonyához.
Burgonya: magas szénhidráttartalmú, alacsony kalóriatartalmú
A burgonya magas szénhidráttartalmáról ismert, ezért gyakran tévesen tévesztik hízlaló ételekkel. Valójában az izzók, más néven burgonya, jó segítséget jelenthetnek a fogyásban.
A burgonya sok szénhidrátot tartalmaz, de sokáig jóllakik. Sok tápanyagot tartalmaznak, de majdnem átfőttek nem kövér. Ezeket a tulajdonságokat nem szabad lebecsülni, mert a szénhidrátokban még feleannyi kalória sincs, mint a zsírban.
A főtt burgonyában csak 70 kilokalória/100 gramm - ez még kevesebb, mint a rizs, amely főzve több mint 100 kilokalóriát tartalmaz.
A burgonya tápértéke
A nyers burgonya az ember számára emészthetetlen a benne lévő keményítő miatt - a keményítő csak főzéskor változik, és a zöldségeket ehetővé teszi számunkra. Az átlagos kalóriatartalom és a tápérték szinte azonos a nyers és a főtt burgonyánál. Tartalmaznak:
- 78 százalék víz
- 16 százalék szénhidrát, főleg keményítő formájában
- 2,1 százalék élelmi rost, amely serkenti az emésztést és hosszan tartó jóllakottságot eredményez
- 2 százalék fehérje, amelyet magas esszenciális aminosav-tartalma miatt a szervezet rendkívül jól felhasználhat. Az összes növényi fehérje-beszállító közül a burgonyában még a legnagyobb a felhasználható fehérjék aránya.
- 0,1 százalék zsír
A burgonya C-vitamint, B1- és B2-vitamint, valamint niacint (B2-vitamint), pantoténsavat (B5-vitamint) és B6-vitamint is tartalmaz, bár a mennyiség a készítmény típusától függ. A burgonya kálium, kalcium, foszfor és magnézium ásványi anyagok forrásaként is jól használható. Glutén, koleszterin vagy köszvényt elősegítő purin nem található meg a burgonyában.
Az egészségi érték a készítmény típusától függ
Sajnos a burgonyában található értékes vitaminok és ásványi anyagok egy része elvész a főzés során. Annak érdekében, hogy az egészséges összetevők vesztesége a lehető legkisebb legyen, a burgonyát hámozatlanul, kevés vízzel egészben kell főzni vagy párolni.
Az alábbi példák bemutatják, hogyan változik a burgonya egészségi értéke az elkészítésük módjával:
- Kabát burgonya több vitamint tartalmaz, mint a főtt burgonya, amelyet főzés előtt meghámoznak és darabokra vágnak.
- Akarat Burgonya a sütőben sütve elveszítik a vizet, ami növeli más összetevőik koncentrációját.
- A Főzés gyorsfőzőben több vitamin és ásványi anyag veszít, mint főzéskor.
- Krumplipüré A burgonyapürén kívül általában vajat és tejet is tartalmaz. A hozzáadott mennyiségtől függően a burgonyapürében a zsír- és kalóriatartalom lényegesen magasabb, mint a burgonyában.
- sult krumpli vagy a burgonya chipset sok zsírral és magas hőmérsékleten készítik el, ezért a legegészségtelenebb burgonyafajták közé tartoznak.
- sült krumpli a nyers burgonya különösen gazdag tápanyagokban, mivel sütéskor az összes összetevő a serpenyőben marad. De fontos, hogy a burgonya kevés zsírral készüljön.
Az édesburgonya egyébként csak nagyon távoli kapcsolatban áll a burgonyával. 100 grammra vetített 111 kilokalóriával azonban jelentősen magasabb a kalóriatartalom, mint a burgonyában.
A burgonya, mint gyógyszer?
A burgonyát karcsúsító szerként és egészséges összetevőik mellett értékelik más egészségügyi hatások miatt is. A népi gyógyászatban jön az alapvető Burgonyalé például gyomorproblémák vagy gyomorégés ellen, és - külsőleg alkalmazva - sérülések és fekélyek esetén.
Szintén Burgonya pakolások otthoni gyógymódként hozták létre magukat. Ha köhögése vagy torokfájása van, gyakran ajánlott főtt burgonyát egy konyharuhába törni, és rövid ideig tartó lehűlés után a mellkasára helyezni, vagy a nyaka köré tekerni. A krumplipakolás ezután folyamatosan kellemes meleget nyújt. Egy ilyen burgonyacsomagról azt is mondják, hogy enyhíti a fülfájást vagy a sinus fertőzéseket.
Amerikai tudósok azt is megállapították, hogy a rendszeres Kék burgonya fogyasztása enyhén csökkentheti a vérnyomást. A vizsgálatban résztvevők kis száma miatt azonban a tanulmány eredményei nem tekinthetők tudományosan bizonyítottnak.
Fogyjon a burgonya diétával
Míg az alacsony szénhidráttartalmú étrend többnyire tiltja a burgonyát az étrendben, a burgonya diéta teljes egészében a sokoldalú gumókra támaszkodik. A receptek olyan ételeket tartalmaznak, mint alacsony zsírtartalmú kvarkkal sült burgonya vagy gyógynövényekkel ízesített sózatlan kabátkrumpli.
A hideg burgonyának, például burgonyasalátában, még jobbnak kell lennie a fogyáshoz. Mert amikor lehűl, a keményítő egy része átalakul rost inulinná. Fontos azonban, hogy sokat fogyasszunk a diéta alatt, hogy a rost jobban megduzzadhasson az emésztőrendszerben.
Szolanin - mérgező anyag burgonyában
De a burgonyában nem minden egészséges: Csakúgy, mint a kihajtott csírák, a burgonya zöld területei tartalmazzák a szolanin idegméregét, amely nagy mennyiségben hányingert, hasmenést és fejfájást okozhat.
Ezért burgonya, csíra és Nagyvonalúan vágja el a zöld területeket akarat. Ha egy burgonya zöld színű, célszerű teljesen kidobni. Kisgyerekek és legyengült immunrendszerű emberek esetében különösen kritikusnak kell lennie az ehető darabok kiválasztásakor.
Mivel a burgonya héja mindig tartalmaz némi szolanint, a zöldségeket bőrrel kell főzni, de jobb, ha fogyasztás előtt meghámozzuk őket, különösen, ha gyakran fogyasztunk burgonyát. Kivételt képeznek az újburgonya, ahol a tápanyagok nagy része a héja alatt van, ezért ezeket a kis burgonyákat általában a bőrükön fogyasztják.
A burgonyát megfelelően tárolja
A zöld foltok akkor jelennek meg, ha a burgonyát túl enyhén tárolják. Szóval mindig legyen burgonya sötétben tárolja. A papírzacskók például lehetőséget kínálnak arra, hogy a burgonyát fénytől távol tárolják, izzadás nélkül.
Ezenkívül a burgonyát 5-10 Celsius fokon kell tárolni jól szellőző, magas páratartalmú helyiségekben - akkor akár több hónapig is eltarthatók.
Egyébként a burgonya alkalmas fagyasztásra nem jó, különben vizesek lesznek és elveszítik ízüket. A főtt burgonyát legfeljebb csak rövid ideig szabad fagyasztani.
Tippek a burgonya vásárlásához
A csírák kihajtásának megakadályozása érdekében a burgonyát gyakran hajtásgátlókkal kezelik, amelyek kis mennyiségben a bőrből a pépbe juthatnak. Ezért tanácsos, Bio burgonya vásárolni, különösen, ha a gumókat bőrrel kell enni.
Ezenkívül a burgonyának száraznak és szilárdnak kell lennie, amikor megvásárolja. Tartson távol az elszíneződött, ráncos vagy nedves burgonyától.
Lisztes vagy viaszos burgonya?
Körülbelül 5000 különféle burgonya létezik a világon. Főzési tulajdonságai alapján a burgonyát megkülönböztetik viaszos, túlnyomórészt viaszos és lisztes fajták között, amelyek különbözőképpen alkalmasak különböző célokra.
- Viaszos burgonya kevésbé keményítõsek és megtartják alakjukat sütés vagy fõzés közben. Ezért különösen alkalmasak burgonyasalátához, gratinhez vagy sült burgonyához. Jól ismert viaszos burgonyafajták a Linda, Nicola, Cilena vagy Belana.
- Főleg viaszos burgonya az előkészítés során könnyen felugorhat. Főtt és kabátos burgonya, hasábburgonya, levesek vagy hasisbarna előállításához használják őket. Ez a kategória olyan fajtákat tartalmaz, mint a Laura, az Agria vagy a Gala.
- Lisztes krumpli főzés közben gyakran megreped, ezért különösen alkalmas burgonyapüréhez, pörkölthez, galuskához vagy galuskához. Az ilyen típusú képviselők Adretta, Melina vagy Freya.
A burgonya a pép színében, alakjában, a bőr textúrájában és színében is eltérhet.
Burgonyafőzés - erre érdemes figyelni
Főzés előtt alaposan meg kell mosni a burgonyát, és késsel el kell távolítani a hajtásokat és a zöld területeket. Ezután a gumókat - ideális esetben egészben és bőrrel együtt - egy fazékba tesszük hideg vízzel, hogy csak víz borítsa. Amikor a víz forr, adj hozzá egy csipet sót és csökkentse a hőmérsékletet. Zárt fedéllel a víz csak kissé forraljon.
Az, hogy mennyi ideig kell főzni a burgonyát, a fajtától függően változhat. A durva útmutató 15–20 percet vesz igénybe attól az időponttól, amikor a víz forrni kezd. Az időtartam a méretétől is függ. Célszerű hasonló méretű gumókat választani a főzéshez, és a főzési idő vége felé késsel óvatosan megszúrni, hogy teszteljék, belül is puhák-e.
Ha elkészültek, a burgonyát lecsepegtetjük. A hideg vízzel történő hűtés megkönnyítheti a hámozást, de nem kötelező.
9 ötlet egészséges receptekhez burgonyával
A burgonya rendkívül sokoldalú. Alkalmasak mind kiadós ételekhez, például grillezett sült burgonyához, mind édes ételekhez, például almás burgonyás palacsintához. Íme kilenc egészséges recept ötlet burgonyával:
Amint azt a receptötletek mutatják, a burgonya számos lehetőséget kínál a változatos és egészséges étrendhez - a képzeletének nincsenek korlátai.