Burgonyaváltozatok - Étel és ital
Amikor két szenvedély összeáll és egyet alkot: a gasztronómia
2019. október 24
Változatok a burgonya körül
A blog ezen "visszatéréséért" a szívemhez közeli receptet adom nektek, mert jól összefoglalja az elmúlt évek konyhájában végzett kutatásaimat. De ha elolvassa, meg fogja érteni, miért adtam fel, hogy elmagyarázzam neked, mert az összetevők és a készítmények száma lenyűgöző. És több órába telt, mire mindent átírtam.
Krumpli
Minden egy tavaly augusztusi megbeszélésen született Philou Loyennel Christophe Hardiquest, a vezetője Cukorka Brüsszelben; burgonyát főzött cserepben. A receptjét ITT találja. A magam részéről, miután megtermeltem a saját burgonyámat, normálisnak találtam, hogy azokat abban a talajban főzzem, ahol születtek (ez egy elég agyagos, humuszban gazdag talaj, amelyet a földigiliszták szeretnek). Annak érdekében, hogy minél több aljnövényzet aromát szerezzek, szárított erdei gombák keverékét adtam hozzá.
Tehát gyakorlatilag egy rakott edénybe egy 7-8 cm-es földréteget tettem, majd körülbelül húsz kicsi krumplit (fejenként 3-at), két marék szárított gombát, és ismét megpiszkítottam, amíg megtelik a rakott edény. Ezután 200 ° C-os sütőbe tettem 1 órára 45 percre.
A burgonya nem melegszik fel, a tálalás előtt 2 órával a sütőbe kell helyezni. Még akkor is, ha először említem, mert ez a központi elem, valójában ez az utolsó dolgok egyike;-)
föld
Ez az összetétel és az összetevők legösszetettebb eleme, bár vizuálisan nem látványos. Nos, bizonyos értelemben igen, mert valóban úgy néz ki, mint a föld. de egyáltalán nem ízlik! Ez a bonyolultság abból fakad, hogy számos nagyon különböző földi tesztet végeztem. és hogy mindet összekevertem. Egyedül nem elégítettek meg. De együtt ez egy bomba volt. Tehát megkönnyítheti, de rosszabb lesz;-)
1 - Ropogós mogyoróvaj
Egy recept, amelyet már készítettem, az oldalról Szakácsok.: barna vajat készítünk 100 g vajat, majd hozzáadunk 30 g sovány portejet, és addig keverjük (lásd a videót), amíg aranybarna nem lesz. Ezután szűrőedénybe szűrjük (a barna vajat visszanyerjük valami másért). és a porított tejet papírtörlőre helyezi, hogy zsírtalanítsa (és a tetejét is meg tudja nyomni papírtörlővel, mert nagyon zsíros). És vákuumban vagy légmentesen lezárt dobozban tárol.
2 - Dehidratált burgonya
Bevallom, hogy az alkalomra vásárolt Mousline (bio) pürét a sütőben próbáltam megbarnítani. És nagyon rossz volt. Így aztán megpróbáltam a burgonyámmal csinálni. 4 közepes burgonyát veszel. 25-30 percig forrásban lévő vízben főzöd őket. Megpucolod őket. Sütőpapírra vagy szilíciumlapra reszeljük, amelyet 80 ° C-on 2 órára a sütőbe teszünk. Ezután a kezével "szétveri" az eredményt, és ismét 20 percig sütjük 160 ° C-on, hogy megbarnuljon.
3 - Feltalaj gombával
30 g lágy vaj
30 g mogyorópüré
60 g mandulapüré
15 g rux cukor
1 evőkanál gombapor (szárított vegyes gomba)
1/2 teáskanál sütőpor
50g gesztenyeliszt
50 g hajdina liszt
Csak össze kell keverni mindent (például egy konyhai robotgépben a levéllel), és 25 percre 150 ° C-os sütőbe tenni
4- Mindent összekeverünk és javulunk
Miután összekevertem a három előző készítményt (nem teljesen: inspiráció alapján), azt tapasztaltam, hogy hiányzik a niaque és a szín: nem hasonlított a földre. Tehát hozzátettem: