Butternut bab hummus párolt cikóriával - FoodLady

2018. november 3

Mustárom
Ránézésre
recept
összetevők

A család rendkívül toleráns egymással szemben, mert a görbe, összenyomott vagy szemölcsös megbecsült rokonok. Ma a "butternut" csíra felé fordulok, és megfelelő urbanisztikusnak mutatom magam, ha "három különböző konzisztenciában" viszem a tányérra: krémes, finoman párolt és gyümölcspácolt. Eredetileg sápadt társa, a cikória nyilvánvaló sebekkel lép a színpadra, mert a grill serpenyő a határáig szorította. A megtépázott fickót narancsos és joghurtos balzsammal lehűtem!

A sütőtök tipikus őszi zöldség, bár régióinkban már egész évben kapható. A nyári tök valamivel vékonyabb bőrű, mint őszi rokonai, elvégre ilyen extrém külső hatásoknak nincs kitéve. Érdekes módon zöldségnek számít, bár valójában bogyó, pontosabban "páncélos bogyó". Találékonyak, a botanikusok, ezt neked kell megadnod! Talán azért keresztelték meg, mert nehezen fér hozzá? Legyen olyan ember, aki fél elvállalni! 😬 A sütőtök rendkívül egészséges, mert sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, szilícium-dioxidja rózsássá teszi bőrünket, hajunkat és körmeinket pedig elasztikussá és télire is alkalmassá teszi. Ezenkívül viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, mert sok vizet tárol.

Az egész világon elterjedt, miután csaknem 10 000 évvel Krisztus születése előtt látták először. 200 fajtát ehet. Jobb, ha csak a maradék 600-at nézzük, vagy gyakoroljuk a faragást, mert jobb esetben keserűek és rosszul emészthetők, rosszabb esetben mérgezőek! Kezdetben nem volt szüksége semmilyen támogatásra, hogy elterjedjen a kontinenseken. Addig feküdt a napon, míg száraz és könnyű volt, mint a toll. Az üreges gömbök ezután víz felé indultak, és átkeltek Afrikából Dél-Amerikába. Ott nagyon gyorsan elterjedtek. A sütőtök gyakorlatilag minden talajjal és életkörülményekkel képes megbirkózni. A harci természet homokos talajokat, gazdag talajokat, száraz zónákat, esőterületeket, folyópartokat, hegylejtőket, alföldeket és nagy magasságokat egyaránt felvesz. Félelem nélkül és bátran teljesítették. Az aztékok és az indiánok a tököt gyógynövényként tisztelték és szentté tették! Végül is a hódítók hajójuk hasával hozták kontinensünkre.

A sütőtök évszázadok óta nagy népszerűségnek örvend. Egészen addig, amíg a fellendülés idején meg nem űzték, és kitiltották a konyhákból, komposztkupacokon robogtak és csupasz túlélésért küzdöttek. "Túl hétköznapi, túl unalmas és általában: nulla szexi, nyoma sincs az erotikának, egy csepp egzotikum sem." Az előadás vége! Gyermekkoromban emlékeztek a nagyszerű lényekre, de ritkán kerültek az asztalra. Az önellátó kertünkben szinte minden volt, csak ő. A nagyszülők némi figyelmet szenteltek neki, de nagyon egydimenziósak. Édes-savanyúan konzerválták a tököt és este szendvicsekkel ették. Egyáltalán nem tetszettek ezek a halvány narancssárga kockák, mert azt hittem, hogy valamiféle gyógyszert kóstolnak!

Fokozatosan divatossá vált, hogy a sötét évszakban túl nagy méretű üreges és faragott tökfejeket tegyenek az ablakba vagy a gyertyákkal felszerelt bejárati ajtó elé. Élénk fantáziájú gyermekként mit gondolhat a vad fickókról? Néhányan felfordították a szájuk sarkát, ami egyfajta mosolyt jelenthet, míg mások félreérthetetlenül rossz hangulatban voltak. Rémisztőnek találtam azokat a példányokat, amelyek erődszerű fogakkal, üres szemmel vigyorogtak maguknak. Szinte ijesztő, amikor befordult a sarkon, és nem számított rá, hogy rád várnak! Mindannyian kényelmetlenül éreztem őket, elvégre nem lehetett biztosan előre látni, hogy mire készülnek!

A mostani alkalom miatt itt van egy kirándulás a (de) vicces, elterjedt tevékenységekbe az interneten barangoló, leleményes és profitorientált kortársak által! A répaszesz közelgő fesztiváljának megfelelően ma "tökfaragó szettet" ajánlottak fel nekem. Tartalom: szögmérő szögletes alakokhoz (például a fent említett ütközésekhez?), Éles kanál a mélyedéshez és egy fűrész a további nyílásokhoz és vágásokhoz. 29,90 euróról 24,90 euróra csökkent, tehát alku. Aki „divatban” akar lenni és kompromisszumok nélkül műveli a zeitgeist, megszerezheti a díszletet és bátran felléphet! 😱

Ezen a ponton meg kell nyilvánítanom egy időjárási krónikát: A 2018-as évet a század nyarával, a század késő nyarával és a század őszével írjuk. Az október közepén legfeljebb 25 fokos hőmérséklet időnként elgondolkodtat azon, hogy álmodhassak! Egy festett napos hétvége után megőrültem! Felizgultam egy vajas tök miatt, és felvágtam. A tökből, a babból és a mogyoróvajból szenzációs hummus, sütőtök süti és pácolt tökgolyó jött létre. A vajban és egy kevés cukorban lassan párolt cikória volt a társ, és hogy még egy kis frissességet nyújtson, krémes fraîche narancsmártást csepegtek rá. Helyezze vissza ezt a finom kompozíciót, és kiáltsuk: „Tisztítsd meg a színpadot!” A töknek!

Tök hummus, tök süti és ropogós tök golyó

Válasszuk el a keskeny részt a sütőtöktől.
Vágjon hat egyenletes szeletet. Húzza le ezeket úgy, hogy pontosan kerekek maradjanak. Könnyű só. Félretesz.
Vágjon le egy vastag szeletet. Golyóvágóval gurítson ki golyókat, tegye félre.
A hummushoz hámozzuk meg, tisztítsuk meg és vágjuk darabokra a megmaradt tököt.
A medvehagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, áttetszőig pirítjuk.
Hozzáadjuk a tököt.
Adjunk hozzá paradicsompürét és cukrot, hagyjuk karamellizálódni.
Deglaze üremmel, rövid ideig redukálja, majd levessel deglasztja.
Tedd bele a babérleveleket. Pároljuk, amíg a sütőtök megpuhul.
Adja hozzá a babot a vége felé és melegítse. Távolítsa el a babérleveleket.
Keverje hozzá a mogyorókrémet. Tetejére curry, kömény, chilis só, bors, repceolaj és vaj kerül.
A sózott tök szeleteket tapossa meg konyhapapíron, és lassan dinsztelje repceolajban és dióvajban. Tartsa melegen a sütőben.
Az izzasztott golyókat megizzasztjuk. Csak kissé főzhetők.
Keverjünk össze egy ecetet, mézet és olajat tartalmazó pácot, némi chilis sót és borsot. Helyezzen bele golyókat, és melegen tartsa a sütőben.
Sült tökmagot és apróra vágjuk pisztáciával.
A tetejére kenjük a tök szeleteket.

Párolt cikória narancsos öntettel

Vágja a cikóriát hosszában három egyenletes, lapos szeletre. Távolítsa el a szárakat, hogy a szeletek továbbra is összetartódjanak.
Karamellizálódjon a serpenyőben vajjal és kevés cukorral.
Keverjük simára a krémet, joghurtot, mustárt, kevés narancslevet, héjat és balzsamecetet.
Hajtsa be az apróra vágott gyógynövényeket, és ízesítse cukorral, sóval és borssal.
Tálalás előtt csorgassuk át a cikóriát.

Tök hummus, tök süti és ropogós tök golyó

Az eljárás áttekintése: Vágja ki a sütiket a tök keskeny részéből. A gyöngyöket egy vagy két vastag szeletből vágják ki. A maradékot és a maradék tököt a babgal feldolgozzuk, hogy hummust készítsünk.

Válasszuk el a keskeny részt a körte alakú töktől. Vágjon 6 kb. 1,5 cm vastag szeletet. Húzza le ezeket úgy, hogy pontosan kerekek maradjanak. Könnyű só. Félretesz. Most vágjon vastag szeletet kb. 6 cm-re a sütőtöktől. Gömbvágóval mindkét oldalról kisebb és nagyobb gömböket gördítsen ki, tegye félre. Attól függően, hogy hány golyót szeretne, vágjon le egy másik lemezt, és ugyanúgy dolgozza fel.

A hummushoz hámozzuk meg és tisztítsuk meg a megmaradt tököt, és vágjuk nem túl nagy darabokra. A medvehagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, 1 evőkanál repceolajban áttetszővé sütjük. Adjunk hozzá paradicsompürét és kevés cukrot, hagyjuk karamellizálódni. Deglázzuk az ürömöt, hagyjuk rövid ideig forralni, majd az alaplével együtt. Tedd bele a babérleveleket. Pároljuk lassú tűzön körülbelül fél órán át, amíg a sütőtök megpuhul. A vége felé adjuk hozzá a lecsepegtetett babot és melegítsük. Távolítsa el a babérleveleket. Keverje hozzá a mogyorókrémet. A tetejére curry, kömény, chilis só, bors és 1 evőkanál hidegen sajtolt repceolaj és 1 evőkanál vaj kerül. Ez szép fényt és csodálatos ízt ad! A keverék különösen finom és krémes lesz, ha egy szitán átengedi.

Amíg a sütőtök és a bab zöldségei főznek, a sózott tök szeleteket konyhapapírra ütögetjük, és lassan dinszteljük 1 evőkanál repceolajban és 1 evőkanál dióvajban, amíg az al dente el nem ér. Tartsa melegen a sütőben 80 ° C-on. Ugyanabban a serpenyőben finoman izzadjon körbe a golyó. Egy perc múlva távolítsa el a kicsiket, hagyja a nagyobbakat 2-3 percig csempészni. A golyókat csak kissé szabad megfőzni, és még mindig könnyű harapni. Keverjünk össze egy kis pácot ecetből, mézből és olajból, némi chilis sót és borsot. Helyezze bele a golyókat, és tálalásig melegen tartsa őket a sütőben. Süssük meg a tökmagot, és finoman vagy közepesen finomra vágjuk a pisztáciával együtt. Tálalás előtt a sütőtök szeleteket a tetejére kenjük.

Párolt cikória narancsos öntettel

Vágjon három egyenletesen lapos szeletet hosszában mindegyik cikóriából. Távolítsa el a szárakat V-vágással, hogy a szeletek továbbra is összetartódjanak. A sütőtökhöz használt serpenyőben lassan karamellizáljon egy friss kanál vajjal és kevés cukorral, amíg szép sütésnyomokat nem lát. A cikóriának szinte puhának kell lennie, de nem szabad szétesnie. Keverjük simára a krémet, joghurtot, mustárt, kevés narancslevet, héjat és balzsamecetet. Hajtsa be az apróra vágott gyógynövényeket, és kevés cukorral, sóval és borssal ízesítse. Közvetlenül tálalás előtt csepegtesse át a cikóriát.

Tök hummus, tök süti és ropogós tök golyó

Összetevő mennyisége

Hummus
1 kicsi és közepes	Butternut tök
½ csésze	Zöldség leves
150-200 g	fehér bab (konzerv)
2	Mogyoróhagyma
2	Gerezd fokhagyma
1 evőkanál	Paradicsom szósz
4 cl	Noilly Prat
3	friss babérlevél
1 evőkanál	Repceolaj (sütéshez)
2 evőkanál	Mogyorókrém (alternatív megoldásként tahini)
1 evőkanál	Hidegen sajtolt repceolaj (finomításhoz)
1-2 evőkanál	Dióvaj (vagy vaj)
1 teáskanál	enyhe curry por
1 csipet.	Kömény (őrölt)
Chilis só, bors
Sütik és labdák
1 evőkanál	Repceolaj
1 evőkanál	Dióvaj
1 evőkanál	enyhe gyümölcsecet (pl. alma vagy birsalma)
1 teáskanál	Virágméz
Néhány fröccsenés	Tökmagolaj
4 evőkanál	Tökmagok
2 evőkanál	Pisztácia
Chilis só, bors

Párolt cikória narancsos öntettel

Összetevő mennyisége

2 nagy	Cikória
1 evőkanál	vaj
1	Organikus narancs
1 evőkanál	Creme fraiche sajt
2 evőkanál	Görög joghurt (10% zsír)
1-2 evőkanál	Narancsbalzsamecet (alternatívaként almás balzsamecet)
1 teáskanál	dijoni mustár
Néhány	Gyógynövény pehely (pl. Bazsalikom vagy tárkony)
Cukor, só, bors

Ezt az oldalt utoljára 2020.04.18-án 16: 41-kor frissítették.