Búza - a; Gyilkos gabona jó tabletták; Rossz tabletták
Hogyan küldik a könyv szerzői az embereket a diéta csapdájába
A búza az egyik alapvető élelmiszerünk. Megtalálható többek között kenyérben, süteményekben és pizzában, Tészta és ipari bébiételek. De a gabona, amely évszázadok óta „napi kenyerünk”, rossz hírű. Ezt a tendenciát nemzetközileg táplálja a könyvpiac. Különösen két amerikai szerző keltett sok izgalmat. Ennek eredményeként olvasói hirtelen rosszul érzik magukat, „búza áldozatainak” tekintik magukat, és felforgatják életmódjukat ...
A világ népességének mintegy 20 százaléka búzával táplálkozik. 1 A harmadik legtermeltebb gabona a rizs és a kukorica mögött. De a búza állítólag az ördög cucca, és genetikailag módosított oly módon, hogy megbetegszünk tőle. Addiktív túlevéshez kell vezetnie, és hibásnak kell lennie a tomboló elhízásért. És állítólag még az agyunkat és más szerveinket is károsítja. Legalábbis ezt akarják elhitetni velünk a népszerű útmutatók Hülye, mint a kenyér írta David Perlmutter vagy Búzahagyma írta William Davis. Számos hasonló könyvcím kínálja a búzatermékek kikerülését az étrendből.
Vitathatatlan, hogy egyesek olyan betegségekben szenvednek, amelyeket a búza összetevői váltanak ki, például a lisztérzékenység (lásd a keretet). De a bestseller szerzők teljesen más regisztereket húznak. A gyöngyház megmentést ígér az ADHD, a migrén és a depresszió, valamint az epilepszia, az ízületi gyulladás és a cukorbetegség ellen. A legfontosabb kérdés itt az: Mely tanulmányokra hivatkoznak a szerzők valójában?
A neurológia szakorvosaként dolgozó David Perlmutter a búza elleni "érvelésében" folyamatosan váltogat a különböző témák között. Például a cukorbetegség és az elhízás vitathatatlan növekedéséről beszél, és erről bizonyítékokat szolgáltat annak érdekében, hogy hirtelen áttérjen a glutén témájára - mintha ez a fehérje bizonyult volna hibás a betegségekért.
Gyenge bizonyíték
Erre azonban Perlmutter nem tud meggyőző bizonyítékot szolgáltatni. Ehelyett a blogokból idéz, saját praxisáról mesél az egyes betegek csodálatos gyógyulásairól, és úgy értelmezi a tanulmányokat, hogy azok illeszkedjenek az ő koncepciójához.
Íme egy példa: idéz egy tanulmányt, amelyben néhány autista gyermek jobban teljesített gluténmentes étrend után. A tanulmánynak azonban több fogása van: 1999-ből származik, és nem felel meg a mai előírásoknak. Nem vakult meg, vagyis azok a szülők is tudták, akiknek gyermekei gluténmentes étrendet folytattak. A placebo hatás nem zárható ki, mert a szülők bizalma átterjedhet a gyerekekre.
Ezenkívül a tanulmány készítői nem tesztelték a gyermekeket celiakia szempontjából, bár néhány szülő korábban tanácsot adott. Ezért azok a gyerekek, akiknek előnyös volt a glutén elkerülése, korábban fel nem ismert celiakia betegségben szenvedhettek. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a coeliakia mentális rendellenességeket is okozhat 2. Jelenleg azonban nincs valódi bizonyíték arra, hogy a gluténmentes étrend segíthet az autizmusban.
Valójában a legtöbb „bizonyíték” a lisztérzékenységben szenvedőket vizsgáló tanulmányokból származik. Csak rájuk vonatkoznak, és nem azokra, akiknek egyáltalán nincs celiakia. Aki lisztérzékenységre reagál lisztérzékenységben, természetesen ne fogyasszon és ne igyon glutént tartalmazó ételeket.
Könnyen lehet, hogy azoknak az embereknek, akik jobban érzik magukat abban, hogy nem esznek búzából készült termékeket, korábban nem ismert búzallergiájuk vagy búzára való érzékenységük van. A lisztérzékenység, amelyet még nem fedeztek fel, ugyanolyan lehetséges. De a búza káros hatással van az egészséges emberekre is, mivel David Perlmutter és William Davis szerzők azt szeretnék, ha hinnénk?
Az új fajták károsabbak-e?
A két búzakritikus véleménye szerint a modern búzafajták különböznek a
korábban termesztett fajták káros összetevők miatt.
Nincs olyan bizonyíték, amely alátámasztaná azt az állítást, hogy a ma elterjedt nagy teljesítményű búza elvben káros az egészségre. Helyes azt mondani, hogy a fehérje összetételét a tenyésztés megváltoztatta. Ez érzékenyebbé teheti a búzaérzékenységű embereket. De az ezzel kapcsolatos kutatások még mindig gyerekcipőben járnak, és nincs ok mindenki számára búza nélküli étrendet ajánlani.
A búza rabja?
A következő vád: A búza állítólag addiktív és mérsékelt étkezés lehetetlen. Ennek eredményeként sokan túlevnének és túlsúlyossá válnának. Ugyanígy a búza lemondása kivonást vált ki.
De itt is: adatok? Semmi! Egy tanulmány azt mutatja, hogy a glutén emésztése olyan anyagokat hozhat létre, amelyek hasonlóak az opioidokhoz (exorfinok). De nem tudni, hogy ezek függőséget okoznak-e.
William Davis egy állatkísérlet eredményeit tudományosan megengedhetetlen módon továbbítja az emberek számára. Az általa idézett tanulmányban a gliadin glutén komponensét laboratóriumi patkányokba injektálták. Tehát nem etted meg. Egyébként: a tejből, a rizsből, a húsból és a spenótból származó fehérjéket is exorfinokra bontják. Davis nem démonizálja ezeket az ételeket ... 6
Búzaszemet hoz?
Utolsó szemrehányás: A búzától kövérek és betegek vagyunk. Amit állítólag az is bizonyít, hogy azok az emberek fogynak, akik búzatermékek nélkül élnek.
Nem csoda: a búza szinte mindenütt megtalálható. Ha nélküle is megteszi, az ételválasztás szigorúan korlátozott. Sok desszert és késztermék már nem fogyasztható. Ez az igazi oka annak, hogy a font csökken, ha kerüljük a búzát és más gluténtartalmú termékeket. A súlycsökkenéssel számos panasz, például ízületi gyulladásos fájdalom, rossz vérzsírszint vagy inzulinrezisztencia is javul.
Miért minden tarthatatlan állítás?
Mi lehet a búzakritikusok állhatatlan állításainak oka? Egy tanulmány a lényegre tér: A gluténmentesen élők száma ma már jóval magasabb, mint a lisztérzékenységben szenvedők száma. A gluténmentes termékek piaca már évente több milliárd 7 dollárt keres - köszönhetően a búzahisztériát tápláló reklámoknak és kétes tanácsadóknak. David Perlmutter egészségügyi központot működtet, ahol kezeli az Alzheimer-kórt, a Parkinson-kórt, a szklerózis multiplexet, az álmatlanságot, a hátfájást és a fejfájást is. Számos útmutatót írt róla, és a televízióban hirdeti tanítását. William Davis pedig egy Életmód Intézetet 9 vezet, amelyben többek között modulokat kínál a búza nélküli táplálkozás megismerésére. Ő is kiadott több útmutatót a témában.
A következmények
Végül a búza lemondásának "doktrínája" hasonlít egy vallásra, a feltalálók próféták. Davis azt mondta egy német újságírónak: „A búza az ördög.” 10 A tanulság nagyon egyszerű: Állítólag a búza felelős minden mentális rendellenességért, puffadásért és fejfájásért. Ennek elkerülése az egyetlen igazi megoldás az elhízás és a legtöbb betegség elleni küzdelemben.
Ennek a hitnek a követõjeként nem kell tartania az orrát, mert csak túlevõdik és inaktív életmódot folytat. Ön maga is áldozat, mert a búza és az élelmiszeripar a bűnös.
Ez a hisztéria a helyes étrendről sok embert nyugtalanít. Tartózkodással és nehezen fenntartható diétákkal gyötörik magukat, ami káros az életminőségükre. Mindezt annak bizonyítása nélkül, hogy valami jót csinálnak maguknak.
Melyek a valódi egészségügyi problémák?
Coeliakia
Autoimmun betegség, amelyben a glutén - a búzában és más szemekben, például rozsban, zabban, árpában és tönkölyben található ragadós fehérje - káros immunreakciót vált ki a vékonybélben. Többek között ez gyulladásos változásokat okoz a bélnyálkahártyában és a bolyhok lebomlását. A lehetséges másodlagos betegségek miatt fontos a betegség korai diagnosztizálása és az étrend megváltoztatása. 3 A diagnózis különféle orvosi vizsgálatokkal egyértelműen megállapítható.
Búzaallergia
Ha az immunrendszer túlreagál bizonyos búza fehérjéket, akkor ez allergia (ételallergia: lásd az interjút GP SP 2/2014., 19. o.). Néha a tünetek a gyomor-bél traktusra hatnak, néha a száj és a torok bélése megduzzad. A tüneteket nem mindig lehet egyértelműen megkülönböztetni a lisztérzékenységtől.
Búza érzékenység 4
Jelenleg kutatást végeznek arról, hogy mely összetevők okoznak egészségügyi problémákat. A termesztett gabonafélékben egyre inkább előforduló fehérjék, valamint a hosszú láncú szacharidok és poliolok (úgynevezett FODMAPS) vitatottak. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy nem a glutén, hanem bizonyos szemek FODMAPS-ja okozza a tüneteket. 5. Ezek sokfélék, de főleg a gyomor-bél területét érintik.
1 Brouns F és mtsai (2013) A búza kövérsé és betegsé tesz minket? Journal of Cereal Science; 58., 209. o. Http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2013.06.002. www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000969
2 Pl. Addolorato G és munkatársai (2008) Dig Dis; 26., 140. o
3 www.dzg-online.de/assoziierte- Krankungen.393.0.html
4 Pontosan: Nem lisztérzékenység-nem búzaallergia-búzaérzékenység
5 DGVS (2014) Celiac Disease Guideline: http://www.dgvs.de/fileadmin/user_upload/Leitlinien/Zoeliakie/DGVS_Empfehler_fuer_Zoeliakie.pdf
6 Geddes L (2015) Die Saat des Böse www.substanzmagazin.de/laborbeitrag-1 (megtekintve 2015. május 18-án) (Az eredeti verzió a New Scientist (2014) folyóiratban jelent meg) Búzát kell enni? A nagy sikérvitát. Www.newscientist.com /article/mg22329770.400-shoud-you-eat-wheat-the-great-gluten-debate.html
7 Gaesser G és mtsai (2012) Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics; 112., 1330. o
8 www.healthgrades.com/physician/dr-david-perlmutter-xfhfs#tab=background-check&scrollTo=BackgroundConditions_anchor (hozzáférés: 2015. május 18.)
9 www.wheatbelly.com (megtekintve 2015. május 18-án)
10 Kraft A (2015) A mese a gonosz búzaszemről. A kenyér valóban kövér és hülye? www.stern.de/gesundheit/ernaehrung/aktuelles/warum-die-verdammung-von-weizen-quatsch-ist-2164597.html (hozzáférés: 2015. május 18.)
Az információk állapota megegyezik a folyóirat megjelenésének dátumával.
További cikkeket talál a kapcsolódó témákról itt: