Búza őrlése (1. fejezet); Franciaország Mills Szövetsége
Közzétette: Webmester FDMF 2012. október 20., 2012. október 20
A búza őrlésének első megközelítése a gabona, annak összetevői, az általuk előállított termékek, kifejezések és meghatározások tanulmányozásával.
Első rész
A gabonafélék, beleértve a búzát is, nagyon értékes élelmiszerek, amelyek nagyban hozzájárultak az emberiség fejlődéséhez.
Néhány kivételtől eltekintve az emberek itt megtalálhatják az ételükhöz szükséges összes elemet (az energiakapszulát). Sajnos átalakulás nélküli fogyasztásuk nagyon nehéz (az ehetetlen gyümölcs), az értékelést mind a külső burkok teljes vagy részleges megszüntetésével, mind a méret csökkentésével végzik, ez a molnár munkája, amelyet általában grindnek neveznek.
Búzaszem feltárása
Képzelje el, hogy ebbe a búzaszembe fúrt lyukba süllyedt.
Először keresztezzük a szívburkot, (1) gödrös és rugalmas. Három alrétegre oszlik (epikarp, mezokarp és endokarp). Ez a készlet szerepet játszik a mandula és a csíra védelmében, valamint a levegő szűrésében, amely biztosítja a csírázás során bekövetkező kémiai átalakulásokhoz szükséges oxigént.
Ezután megközelítjük magának a mandulának a borítékát vagy a tápláló köteget. Három membránból is áll: a szeminális integumentumból (2), a hyalinszalagból (3) és végül a fehérje bázisból (4). Ekkor a búzaszem átlagos átmérőjének kb. 1/10-es mélységében vagyunk, ami 3 mm.
A szívburok cellulózból és ásványi anyagokból áll (közel van a fához).
Az óriási tegument cellulózot és ásványi anyagokat (kálium, foszfor, kén) is tartalmaz kevesebb mennyiségben, ezen kívül pentozánokkal vagy ínyekkel (közel áll a zöldségekhez). A hialin sáv túlnyomórészt rostot és kalciumot tartalmaz. A fehérje alap gabonaféléket (nitrogént) is tartalmaz.
Leereszkedésünket folytatva belépünk a mandulába: utunk során átlátszó, sejteket határoló partíciókat keresztezünk, amelyekben vicces glutén (fehérjék = nitrogén) zsákok vannak tárolva, amelyek tele vannak keményítővel (lassú cukrok = szénhidrátok), amelyeket általában „keményítőszemeknek” neveznek. Az első helyiségeket (5) nagyon apró szemcsék töltik meg, az alábbiak (6) nagyobb méretűek nagyobb szemcséket tartalmaznak, végül a következő nagy kamrák (7) nagyon nagy szemcsék.
Származásunk kétharmada egy utolsó membrán után áthalad egy illatos univerzumon, amely mogyoróra emlékeztet, amikor a búza fiatal, és avas, ha túl öreg: a scutellumot (8). Tele van olajos esszenciával (diasztázisok, lipidek és vitaminok), körülvesz egy mag alakú embriót (10); belül lebegjen a gemmule (9) és a radiculák (11). Ez a készlet (8-tól 11-ig) csíra néven ismert (erős enzimatikus aktivitást vált ki), jellegzetes színe nagyon világos zöld-sárga.
Néhány százalék a jobb megértés érdekében.
Búzaszem
A héj a gabona 4,36% -a (tömeg)
Mandula 84,21% - -
A csíra 1,43% - -
Biológiai összetétel.
Keményítő a gabona 64,50% -a
Fehérje (glutén) 12,00% - -
Víz 13.50 - -
Cellulóz 2,50% - -
Zsír 2,50% - -
Cukor 3,00% - -
Ásványi anyagok 2,00% - -
Az elemek
Ember által asszimilálható anyagok 68,00%
+ Víz 13.50%
+ Nitrogén anyagok 12, 50%
+ Olajok 1,50%
Összesen kezelhetetlen: a gabona 95,50% -a
Ember által nem asszimilálható anyagok (fa) 2,70%
+ Ásványi sók 1,80%
Összesen: a gabona 4,50% -a
Mechanikus átalakítás annak érdekében, hogy táplálékul szolgáljon ezzel a gyümölccsel, lisztté alakítva
Előtte az elengedhetetlen tisztítás.
A malomban beérkező búzadarabok idegen vetőmagokat, rendellenes szemcséket, inert hulladékokat (köveket, szalmát ...) tartalmaznak a jogszabályok által tolerálható határokon belül, ezeket még meg kell tisztítani, hogy emberi fogyasztásra szánt lisztet állítsanak elő.