Búzaallergia és igazság - a kenyérszakértő minden tényt a kenyérről tartalmaz
Miért kevesebb embernek van búzaallergiája, mint hallja ...
Nem kérdés: valóban vannak olyan emberek, akik nem tolerálják a búzát. A legritkább esetben azonban búzaallergiáról van szó. Kimutatásuk csak fehérje-specifikus antitestek szerológiai kimutatásával lehetséges. Becslések szerint Németországban csak a lakosság 0,1-0,5% -át érinti ez. Ezeknek az embereknek kerülniük kell a búzát, de könnyen megehetnek más típusú gabonákat, például rozsot, árpát és zabot. Az ókori búza formákat, mint például az einkorn, a emmer vagy a tönköly, gyakran jól tolerálják.
A lisztérzékenység klinikai képét meg kell különböztetni a búzaallergiától, amelyet gyakran genetikai hajlam, azaz örökletes hajlam okoz. Néha "glutén intoleranciának" is nevezik. Itt a búza fehérje-anyagcseretermékei, elsősorban a gluténfehérjéből származnak, amelyek a legnagyobb kényelmetlenséget okozzák a belekben, ezért életük során kerülni kell őket. A lisztérzékenység diagnosztizálása csak vékonybél biopsziával lehetséges. Ez a betegség azonban meglehetősen ritka. Becslések szerint a népességnek csak 0,1% - 1% -a érintett.
A lisztérzékenységben szenvedőknek minden életük során kerülniük kell a glutént tartalmazó gabonaféléket, beleértve a búzát, a rozsot, az árpát, a tönkölyöt és a zabot. Alternatívák a gluténmentes szemek, mint például a kukorica, rizs, köles, hajdina vagy az úgynevezett álszemű amarant és a quinoa. Mivel a búzatermékeket, például a búzakeményítőt gyakran használják kötőanyagként más élelmiszerekben, étkezéskor nagy gondossággal kell eljárni. A gluténmentes ételek azonban ma már elegendő választékot kínálnak. Néhány pékség speciális pékáruk gyártására szakosodott. A kenyér kilogrammonként legfeljebb 20 mg-os felső határértéke magas követelményeket támaszt a termeléssel szemben. A gluténtartalmú és a gluténmentes pékáruk váltakozó vagy akár kevert előállítása ugyanabban a helyiségben alig lehetséges, még az összes berendezés legtisztább tisztítása és a legigényesebb higiénia mellett is.
A búzaallergia és a búza-intolerancia mellett - amelyek mindkettő a leírás szerint rendkívül ritka tünet - a búzával kapcsolatban van egy harmadik klinikai kép is, amelyet csak egy nemzetközi szakértői csoport határozott meg 2012 decemberében: a búza érzékenysége. A búza fogyasztása során minden olyan panaszt átfog, amely nem búzaallergián vagy lisztérzékenységen alapszik, ezért az eliminációs eljárás segítségével diagnosztizálják. Az első terápia gluténmentes étrend. Ha ez sikertelen, akkor más intoleranciákat kell keresni, például a tejfehérje-laktóz vonatkozásában.
Szakértők becslései szerint a lakosság 2-3% -át érinti a búza érzékenysége. A lisztérzékenységben szenvedőktől eltérően a betegségben szenvedőknek nem feltétlenül kell búza nélkül élniük. Szigorúan gluténmentes étrend után gyakran kisebb mennyiségű búzát tolerálnak ismét, így alkalmi fogyasztás lehetséges. Ez óriási mértékben növeli az életminőséget, például vacsorahívásokkal vagy éttermi látogatással. Itt fontos meghatározni egy jól tolerálható egyéni küszöbértéket.
Peter Gibson gasztroenterológus tanulmánya arra utal, hogy az intolerancia, például a glutén néha pszichológiai okokat okozhat. [1] Ennek okai az óvodában láthatók. Mivel az étkezési intolerancia gyanújával küzdő gyerekekre az oktatók különös figyelmet fordítanak, amikor esznek (jó okból). Normál étel helyett különleges ételt kap - csak neked! Ez gyakran inspirál más gyerekeket, akik szintén valami különleges akar lenni. A felnőttek körében is növekszik azon „érzékeny fogyasztók” száma, akik kulináris érzékenységet hordoznak az egyéniség bizonyítékaként.
Az biztos, hogy csak egy kisebbség nem tolerálja a búzát. A legtöbb német teljesen tünetmentesen és tiszta lelkiismerettel élvezheti ismert, szeretett búza ételeit. Különböző szakértők szerint ez a német lakosság legalább 90-95% -ára vonatkozik. [2] [3] Ez relativizálja a búzától való félelmet, amelyet a média újra és újra táplált.