Búzás-rozskenyér kovászral - csodálatosan nedves kenyér!
nehézség
| kb. 15 perc | kb. 2 óra | |
 | 8-12 óra | 3-4 óra |
| 20g | aktív kancsó (búza, tönköly vagy rozs) |
| 55g | víz |
| 55g | Teljes kiőrlésű rozsliszt |
| 130g | kovász |
| 300g | víz |
| 280g | Búza félfehér liszt (812-es típus) |
| 150g | Teljes kiőrlésű rozsliszt |
| 10g | só |
A kovász alapjai egyetlen kattintással
készítmény
kovász
Este: a vizet és az öntetet tedd egy kis tálba, és kanállal nagyon keverd össze. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük össze. Hagyja egy éjszakán át lazán lefedve erjedni szobahőmérsékleten - vagy a sütő lámpája alatt kissé enyhébb ízek elérése érdekében.
Fő tészta
Másnap: Öntse a fő tésztából a vizet egy nagy tálba, és habverővel vagy kézzel jól keverje bele a kovászot. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és EGY kézzel gyúrjuk jól össze (vagy: a dagasztógéppel). Hagyjuk 30 percig letakarva állni. Ez autolízis.
Az autolízis után gyúrjuk bele a sót és szükség esetén 10-20g vizet. Itt megmutatom a legegyszerűbb utat. A tésztát jól letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 2 órán át kelni.
A rozstartalmú tészta kissé nyálkás és sokkal ragadósabb, mint a tiszta búza vagy tönkölyalapú tészta:
Kezdetben a tészta szerkezet nélküli és nagyon ragacsos.
Hajtsa be a tésztát
Hajtsa össze a tésztát 2-3 alkalommal ezen 2 órán belül. A tészta minden hajtással rugalmasabbá válik, és a rozstartalom ellenére is észrevehetően szerkezeti és rugalmasságú.
A ráncok jót tesznek neked! A tészta ma már tészta!
alakítani
Tegye a tésztát a rugalmas tésztakártyával nagyon óvatosan - hogy a lehető legkevesebb levegő távozzon - az enyhén lisztezett munkafelületre. A merev tésztakártyával előformázzunk golyóvá. Fedjük le konyharuhával, és hagyjuk 20 percig pihenni.
Ismét enyhén porolja le a munkafelületet. Helyezze az előformázott golyókat fejjel lefelé - vagyis a végével felfelé. Most hajtsa körbe, majd kissé hosszúkásan tekerje.
Helyezze a végét egy hosszúkás, jól lisztezett erjesztőkosárba vagy egy konyharuhával bélelt tálba, és hagyja még egy órát kelni. Ne felejtse el jól előmelegíteni a sütőt 240 ° -on.
Itt a tészta ismét körülbelül egy órán át pihen - letakarva.
Vágás/sütés
A főtt tésztát óvatosan "fordítsa" sütőpapírra, és vágja bele éles késsel vagy sütőkéssel közvetlenül sütés előtt.
A kenyérvágásnak számos oka van: az egyik optikai jellegű. engedje szabadjára a fantáziáját!
Süsse a kenyeret a nagyon jól előmelegített sütőben 10 percig 240 ° C-on, gőzzel. 10 perc elteltével nyissa ki a sütő ajtaját, hogy kiengedje a gőzt. Ezután további 30-35 percig sütjük 210 ° -on. Különösen ropogós kenyérhez nyissa ki kissé a sütő ajtaját az utolsó 5 percben.
Csodálatosan lédús és szuper levegős a rozstartalom ellenére.